Az olívaolaj alapvetően olajbogyóból előállított gyümölcslé. Az olajbogyó valószínűleg az első szelídített körülbelül 6000 évvel ezelőtt a Földközi-tenger medencéjében. Úgy gondolják, hogy az olívabogyóból származó olaj azon tulajdonságok egyike volt, amelyek valószínűleg eléggé vonzóvá tették a keserű gyümölcsöt ahhoz, hogy meghonosodjon. Az olívaolaj előállítását, azaz az olajbogyóból történő szándékos sajtolást azonban jelenleg legkorábban ~ 2500-ban dokumentálják.
- Az olívaolaj egy olajbogyóból előállított gyümölcslé.
- Elsőként lámpaüzemként és vallási szertartásokon használták fel a földközi-tengeren, Kr. E. Körülbelül 2500 körül.
- A főzéshez először használták, legalább azelőtt, hogy Kr. E.
- Három fokozatú olívaolajat állítanak elő: extra szűz olívaolajat (EVOO), rendes szűz olívaolajat és szüret olívaolajat (OPO).
- Az EVOO a legmagasabb minőségű és gyakran csalárd módon címkézve.
Az olívaolajat ősi célokra különféle célokra használták fel, ideértve a lámpaüzemanyagot, a gyógyszerészeti kenőcsöt, valamint a jogdíjak, harcosok és más fontos emberek felkenésére szolgáló rituálékban. A „messiás” kifejezés, amelyet sok mediterrán vallásban használnak, „felkenttel” jelent, talán (de természetesen nem feltétlenül) olívaolaj alapú rituáléra utalva. Az olívaolajjal történő főzés valószínűleg nem volt az eredeti háziasszonyok célja, de ez legalább annyira megkezdődött, mint az 5. – 4. Században.
Olívaolaj készítése
Az olívaolaj részét képezi (és továbbra is magában foglalja) az aprítás és az öblítés több szakaszát az olaj kivonása érdekében. Az olajbogyót kézzel vagy a gyümölcs fákkal történő levertével szüretelték. Az olajbogyókat ezután mossuk és összetörjük a gödrök eltávolításához. A fennmaradó pépt szőtt zsákokba vagy kosarakba helyeztük, majd magukat a kosarat préseltük. Forró vizet öntöttünk a préselt zsákokba, hogy kiszűrjük a maradék olajat, és a pép csapjait elmostuk.
A sajtolt zsákokból a folyadékot egy tartályba húzták, ahol az olajat hagyták leülepedni és elválasztani. Ezután az olajat kézből vagy kanál használatával eltávolítottuk; nyitva egy lezárt lyukat a tartály alján; vagy engedjük, hogy a víz kifolyjon a tartály tetején lévő csatornából. Hideg időben kevés sót adagoltunk az elválasztási folyamat felgyorsításához. Az olaj elválasztása után az olajat ismét engedték leülepedni az erre a célra készített tartályokban, majd ismét elválasztották.
Olive Press Machinery
Az olajgyártással kapcsolatos régészeti helyszíneken talált tárgyak közé tartoznak az őrlőkövek, a dekantációs medencék és a tárolóedények, például az olajbogyó növények tömegtermelésű amforajai maradékok. A földközi-tengeri térségben található helyszíneken freskók és ősi papirok formájában található történelmi dokumentáció is található A bronzkorát, valamint az olívaolaj előállítási technikáit és felhasználásait az Idősebb Plinius és a klasszikus kéziratok tartalmazzák. Vitruvius.
A földközi-tengeri rómaiak és görögök számos olajprésgépet dolgoztak ki a sajtolás gépezéséhez folyamat, és különféle módon trapetum, mola molaria, canallis et solea, torcular, prelum és tudicula. Ezek a gépek mind hasonlóak voltak, és emelőket és ellensúlyokat használtak a kosarak nyomásának növelésére, a lehető legtöbb olaj kinyerésére. A hagyományos prések körülbelül 50 liter (200 liter) olajat és 120 gal (450 li) amurkát generálhatnak egy tonna olajbogyóból.
Amurca: Olívaolaj melléktermékek
Az őrlési folyamatból származó maradék vizet laurában amurca-nak és görögül amorge-nek hívják, ez egy vizes, keserű ízű, büdös, folyékony maradék. Ezt a folyadékot az ülepítőedényekben lévő központi nyomásból gyűjtöttük össze. Az keserű ízű és még rosszabb illatú Amurcát a dudókkal együtt eldobták. Akkor és ma az amurca súlyos szennyező anyag, magas ásványi sótartalommal, alacsony pH-val és fenolokkal. A római korszakban azonban azt állították, hogy többféle módon használta fel.
A felületre terjedve az amurca kemény felületet képez; felforralva tengelyeket, öveket, cipőket és bőröket kenhet. Állatok számára ehető, és az állatok alultápláltságának kezelésére használták. Felírták sebek, fekélyek, droy, erysipelas, köszvény és chilblains kezelésére.
Néhány ősi szöveg szerint az amurkat mérsékelt mennyiségben használták műtrágyának vagy rovarirtó szernek, a rovarok, a gyomok és még az állatok elfojtására. Az Amurca-t vakolat készítésére is használták, különösen a magtárak padlóján, ahol edzett és megőrizte az iszapot és a kártevő fajokat. Az olívaüvegek lezárására, a tűzifa égésének javítására is felhasználták, és a ruhaneműhöz adva hozzájárulhat a ruházat megóvásához a lepkéktől.
Iparosítás
A rómaiak felelősek az olívaolaj-termelés jelentős növekedéséért, az ie 200 és 200 között kezdődően. Az olívaolaj-termelés félig iparosodottá vált olyan helyszíneken, mint a törökországi Hendek Kale, a Byzacena Tunéziában és Tripolitániában, Líbiában, ahol 750 különálló olívaolaj-előállító telephely található azonosított.
A római korszakban az olajtermelés becslése szerint évente akár 30 millió liter (8 millió gallon) előállítása Tripolitániában és 10,5 millió gallár (40 millió li) Byzacenában történik. Plutarch szerint a Caesar kényszerítette Tripolitania lakóit 250 ezer gal (1 millió li) tiszteletdíjért Kr. E. 46-ban.
Az olajbogyókat az AD első és második századból az andalúziai Guadalquivir-völgyben is jelentették Spanyolországban, ahol az éves átlagos hozamot 5 és 26 millió gal (20 és 100 millió közötti) között becsülték li). A régészeti kutatások során a Monte Testaccio bizonyítékokat gyűjtött arra utalva, hogy Róma mintegy 6,5 milliárd liter olívaolajat importált a 260 év alatt.
Mi az EVOO?
Három különböző típusú olívaolajat gyártanak és forgalmaznak, a kiváló minőségű extraszűz olívaolajtól (EVOO) a közepes minőségű szokásos szűz olívaolajig és az alacsony minőségű olívapogácsaolajig (OPO). Az EVOO-t az olajbogyó közvetlen préselésével vagy centrifugálásával nyerik. Savassága nem haladhatja meg az 1% -ot; ha az olajbogyó hőmérséklete 30 ° C (86 ° F) alatt van, akkor "hidegen sajtolt" -nak nevezik.
Az olívaolajok, amelyek savassága 1 és 3% között van, "normál szűz" olajoknak ismertek, ám ezeknél semmi sem nagyobb 3% -ot "finomítanak" elfogadott kémiai oldószerekkel, és ezeket az olajokat szintén méltányosan "rendes" -ként forgalmazhatják.
Alacsonyabb minőségű olajok és csalások
A pomace a préselés egyik fő mellékterméke; ez egy bőr, pép, magdarabok és néhány olaj konglomerációja, amely az első feldolgozás befejezésekor megmaradt, de az olaj a nedvességtartalom miatt gyorsan romlik. Finomított OPO-t úgy kapjuk, hogy a fennmaradó olajat kémiai oldószerekkel extraháljuk, és finomítjuk, majd továbbfejlesztjük szűzolaj hozzáadásával, hogy OPO-t kapjunk.
Az olívaolaj-gyártók közül sokan gyakorolják az olívaolajok megtévesztő címkézését. Mivel az EVOO a legdrágább, a leggyakrabban félrecímkézett. A téves címkézés gyakran az olívaolaj földrajzi eredetére vagy olajfajtájára vonatkozik, de az EVOO-ra, amely rendelkezik olcsóbb olajok hozzáadásával már nem EVOO, annak ellenére, hogy címkével vannak ellátva ilyen. A tévesen címkézett szűz olívaolajokban a leggyakoribb hamisítók az OPO szintetikus olívaolaj olaj-glicerin termékek, vetőolajok (például napraforgó, szója, kukorica és repce) és dióolajok (például földimogyoró) vagy mogyoró). A tudósok a tévesen címkézett olívaolajok kimutatására szolgáló módszereken dolgoznak, ám ezeket a módszereket nem tették széles körben elérhetővé.
"Ha valaki megpróbál egy igazi extra szűzöt - felnőttet vagy gyermeket, bárkit, akinek van ízlelőbimbója -, soha nem tér vissza a hamis fajhoz. Megkülönböztető, összetett, a legfrissebb dolog, amit valaha is evett. Ez ráébreszti, hogy mennyire rohadt a többi cucc, szó szerint rohadt. "Tom Mueller
Forrás:
- Capurso, Antonio, Gaetano Crepaldi és Cristiano Capurso. "Extra szűz olívaolaj (EVOO): Előzmények és kémiai összetétel"A mediterrán étrend előnyei az idős betegekben. Cham: Springer International Publishing, 2018. 11–21. Nyomtatás.
- Foley, Brendan P. és munkatársai. "Az ókori görög kereskedelem aspektusait újraértékelték az Amphora DNS bizonyítékokkal. "Journal of Archaeological Science 39.2 (2012): 389–98. Nyomtatás.
- Guimet, Francesca, Joan Ferré és Ricard Boqué. "Az olívapogácsa-olaj hamisításának gyors detektálása a védett oltott extra szűz olívaolajokban A „Siurana” eredetmegjelölés gerjesztés – kibocsátás fluoreszcencia spektroszkópiával és háromutas módszerrel elemzés."Analytica Chimica Acta 544.1 (2005): 143–52. Nyomtatás.
- Kapellakis, Iosif, Konstantinos Tsagarakis és John Crowther. "Olívaolaj története, előállítása és melléktermékek kezelése."Vélemények a környezettudomány és a biotechnológia 7.1 (2008): 1–26. Nyomtatás.
- Mueller, Tom. "Extra szüzesség: az olívaolaj fenséges és botrányos világa." New York: W.W. Norton, 2012. Nyomtatás.
- Niaounakis, Michael. "Olajbogyó szennyvíz az antikvitásban. Környezeti hatások és alkalmazások."Oxford Journal of Archaeology 30.4 (2011): 411–25. Nyomtatás.
- Rojas-Sola, José Ignacio, Miguel Castro-García és María del Pilar Carranza-Cañadas. "A spanyol történelmi találmányok hozzájárulása az olívaolaj ipari örökségének megismeréséhez. "Journal of Cultural Heritage 13.3 (2012): 285–92. Nyomtatás.
- Vossen, Paul. "Olívaolaj: A világ klasszikus olajjai története, előállítása és jellemzői. "Kertészettudományi tudomány 42.5 (2007): 1093–100. Nyomtatás.