A középkorban fogyasztott hús típusai

Az átlagos középkori szakács vagy háziasszony hozzáférhetett különféle húshoz, vadon és háziállatokból egyaránt. A nemesség háztartásainak szakácsai meglehetősen lenyűgöző választékot kínáltak számukra. Íme néhány, de semmiképpen sem a középkori hús fogyasztása.

Messze a leggyakoribb húst, a marhahúst durvanak tekintették, és soha nem tekintették elegendőnek a nemesség számára; de az alacsonyabb osztályok körében nagyon népszerű volt. Noha gyengédebb, borjúhús soha nem haladta meg a marhahús népszerűségét.

Számos paraszt háztartásban tehenek voltak, általában csak egy vagy kettő, amelyeket később hússal vágtak le, miután eltelték a tejtermelő napjukat. Ez általában ősszel történik, így a teremtménynek nem kellett etetnie a télen, és bármi is, amit nem fogyasztottak el ünnepnapokon, az konzervált az elkövetkező hónapokban történő felhasználásra. Az állatok nagy részét táplálékként használták, és azokat a részeket, amelyeket nem evett, más célokra szolgáltak; a héjat bőrből készítették, a szarvot (ha van ilyen) ivóedényekhez lehet használni, és a csontok alkalmanként voltak varráshoz, rögzítőkhöz, szerszámrészekhez, fegyverekhez vagy hangszerekhez, valamint számos egyéb hasznos anyag készítéséhez használják terméket.

A nagyobb városokban a lakosság jelentős részének nem volt saját konyhája, ezért szükséges volt számukra az utcai árusoktól kész ételeket vásárolni: egyfajta középkori "gyorsétterem". Marhahús kerülne felhasználásra a húslevekben és egyéb élelmezési tárgyak, amelyeket ezek az eladók főztek, ha vásárlóik száma elegendő volt ahhoz, hogy egy levágott tehén termékét fogyaszthassa napok.

A kecskék évezredek óta háziasítottak, de a középkori Európa legtöbb részén nem voltak különösebben népszerűek. Mind a felnőtt kecskék, mind a gyerekek húsát fogyasztották, és a nőstények tejet adtak a sajthoz.

A legalább egy éves juh húst birkának hívják, ami a középkorban nagyon népszerű volt. Valójában a birka volt a legdrágább elérhető friss hús. Célszerű volt, ha a juh három és öt év közötti lenne, mielőtt a húsát levágták, és a legkisebb minőséget a kasztrált hímivarú juhból („nedvesebb”) származó birka tartotta.

Felnőtt juh leggyakrabban ősszel vágtak le; a bárányt általában tavasszal tálalták. A birka sült lába a nemesség és a paraszt számára a legnépszerűbb ételek egyike volt. Hasonlóan a tehenekhez és a sertésekhez, a juhokat paraszt családok is tarthatják, akik rendszeresen felhasználhatják az állati gyapját házi gyapjúhoz (vagy kereskedelmezhetik vagy eladhatják).

A juhok tejet adtak, amelyet gyakran használták a sajthoz. A kecskesajthoz hasonlóan a juhtejből készült sajt frissen is fogyasztható vagy hosszú ideig tárolható.

Az ősi idők óta a sertéshús mindenki számára nagyon népszerű volt, kivéve a zsidókat és a muszlimokat, akik tisztátalannak tartják az állatot. A középkori Európában a sertések mindenütt voltak. Mindenevőként élelmet találtak az erdőben és a városi utcákon, valamint a gazdaságban.

Ahol a parasztok általában csak egy vagy két tehén tenyésztését engedhették meg maguknak, a sertések sokkal többet jelentettek. A sonka és a szalonna hosszú ideig tartott és hosszú utat tett a legalacsonyabb paraszt háztartásában. Ugyanolyan általános és olcsó, mint a sertések tartása, a sertéshúst a társadalom legélesebb tagjai, valamint a városi eladók kedvelték a piték és más készételek készítésére.

A tehenekhez hasonlóan a sertés szinte minden részét táplálékként használták, egészen a pataig, amelyet zselé készítéséhez használtak. Bélében népszerű kolbászhéj volt, fejét ünnepi alkalmakkor is egy tálban szolgálták fel.

A nyulakat évezredek óta háziasítják, és megtalálhatók Olaszországban és Európa szomszédos részein a római időkben. A háziasított nyulakat az Egyesült Királyság után táplálékforrásként mutatták be Nagy-Britanniába Norman hódítás. Az egy évnél régebbi felnőtt nyulakat „kúpnak” nevezik, és meglehetősen gyakran jelennek meg a fennmaradt szakácskönyvekben, még akkor is, ha meglehetősen drága és szokatlan ételek voltak.

A mezei nyúl soha nem volt háziasítva, de vadászott és evett a középkori Európában. Húsa sötétebb és gazdagabb, mint a nyulak, és gyakran egy erősen borsos tálban szolgálták fel, a vérből készült mártással.

Háromféle szarvas volt a középkorban Európában: ikra, dám és piros. Mindhárom népszerű kőbánya volt az arisztokraták számára a vadászat során, és mindhárom húsát a nemesség és a vendégek több alkalommal élvezték. A hím szarvast (szarvas vagy vaddisznó) jobbnak tartották a hús esetében. A szarvas volt a népszerű tárgy a banketteknél, és annak érdekében, hogy biztosak legyenek abban, hogy a húst megkívánják, a szarvasokat néha zárt telekben tartották („szarvasparkok”).

Mivel a szarvasok (és más állatok) vadászatát az erdőkben általában a nemesség számára tartották fenn, rendkívül szokatlan volt, hogy a kereskedő-, a munkás- és a parasztosztályok szarvasmarhát vegyenek. Azok az utazók és munkások, akiknek okuk volt kastélyban vagy kastélyban maradni vagy ott lakni, élvezhetik azt a fejdísz részeként, amelyet az Úr és hölgy étkezés közben megosztott a vendégeivel. A szaküzletek néha képesek szarvasmarhát beszerezni vásárlóik számára, de a termék mindenki számára túl drága volt, kivéve a leggazdagabb kereskedőket és a nemes vásárlást. Általában az egyetlen mód a paraszt számára, hogy megkóstolja a szarvasmarhát, az az, hogy azt orrba mártják.

A vaddisznó fogyasztása több ezer évre nyúlik vissza. A vaddisznó nagyra becsülték a klasszikus világot, és a középkorban a vadászat kedvelt kőbányája volt. A vaddisznó gyakorlatilag minden részét megették, beleértve a máját, a gyomrát és még a vért is, és ezt figyelembe vették annyira ízletes, hogy néhány recept célja az volt, hogy más állatok húsát és belső ízeit úgy érezzék, mint a vaddisznó íze. A vaddisznó koronázó étele gyakran egy vaddisznó feje volt.

A lovak húsát azóta fogyasztják, mióta az állatot először házasították ötezer évvel régen, de a középkori Európában a lót csak éhínség vagy szörnyű körülmények között evették ostrom. A lóhús tilos a zsidók, a muszlimok és a legtöbb hinduk étrendjében, és ez az egyetlen étel, amelyet valaha tiltottak Egyházjog, amelynek eredményeként azt betiltották Európa legnagyobb részében. Csak a 19. században váltották fel a lóhús elleni korlátozást bármelyik európai országban. A lóhús nem szerepel egyetlen megmaradt középkori szakácskönyvben sem.