Hemagglutinin és babmérgezés

Nem annyira szórakoztató tény: Tudta, hogy áztatott vagy nyersen áztatott eszik bab eredményezhet ételmérgezés? Az tud. A tettes növényi lektin, fitohaemagglutinin néven ismert, vagy egyszerűen, hemagglutinin, egy olyan vegyi anyag, amely ismert módon emlősök agglutinációját okozza vörös vérsejtek és megzavarhatja a sejtek anyagcseréjét.

Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint a fitohemagglutinint sokféle babban találják meg, azonban a vörös bab tartalmaz a legmagasabb hemagglutinint. A fehér vesebab a hús egyharmadát tartalmazza toxin míg a széles babfajták csak 10% -kal tartalmaznak hemagglutinint, mint a vörös bab. Ez mégis rengeteg, mivel csak négy vagy öt alapanyagú piros vesebabot kell enni, hogy megbetegedjen.

A tünetek a bab elfogyasztása után egy-három órán belül jelennek meg. Ide tartoznak émelygés és hányás, majd hasmenés és bizonyos esetekben hasi fájdalom. Bár a tünetek lehetnek elég súlyosak ahhoz, hogy a kórházi ápolást indokolják, néhány órán belül spontán módon oldódnak meg. Mindenki fogékony, életkortól, nemtől és egyéb tényezőktől függetlenül.

Könnyen elkerülhető a babmérgezés. Az ajánlott eljárás: forral áztatott nyers babot vízben legalább 10 percig. Ez fontos hogy a a víz forrásig melegszik vagy 100 Celsius fok (212 fok Fahrenheit), mivel a vegyületet 80 Celsius-foknak (176 Fahrenheit fok) való kitéve valójában növekszik toxicitása körülbelül ötször.

Hallott már valaha a babban vagy babmérgezésben levő hemagglutininről? Előfordult már ilyen típusú ételmérgezés? Íme az olvasók válaszai:

"Ma még soha nem tudtam a vesebabmérgezésről! Készítettem növényi levest szárított babkeverékkel (áztatás nélkül) egy Crockpotban. A leves nem főzött alaposan, annak ellenére, hogy több mint nyolc órán át főzött. Szerencsére a tünetem enyhe volt, de mégis nagyon kellemetlen élmény. "- Lea

"Itt a fúró, emberek! A hüvelyesek hosszú és hosszú ideig az emberek és más bűnözők vágott elemei. Nézze meg az összes régi szakácskönyvet (az enyém több mint egy évszázaddal ezelőtt nyúlik vissza), és találja ki, hogyan készítették el őket. ŐK ÁTOLVA ÉS ÉJSZAKÁT, és forrásig melegítik, majd addig, amíg a pályázati felhívás nem változik. Nyilvánvalóan csak ők voltak Tűz üzemanyag és nincs áram. A tavalyi évig soha nem tudtam a PNG-ről, és sokféle babot készítettem, köztük a száraz vörös babot. Fő célom a poliszacharid-cukrok nagymértékű csökkentése, amelyek ösztönzik a bélben az anaerob aktivitást, és hiszem... gáz!
Tehát 50 év főzés és kutatás után itt van a varázslatos recept:
• Rendezés, öblítés és borítás 1 font. bab 2 hüvelyk vízzel. Adjunk hozzá 4 teáskanálot. sót.
Áztassa éjszakánként vagy 6-8 órán keresztül.
• Forraljuk fel, és forraljuk 2 percig.
• Távolítsa el a tűzről, fedje le és áztassa 4 órán át.
• Most dobja el a vizet és öblítse le a babot.
• Fedjük le a babot vízzel és forraljuk fel.
• Főzzen, amíg gyengéd.
• Drain és tálaljuk.
Megjegyzés: Nyomásfőzőt használok (hét perc, 15 lbs). Pinto bab esetében). A bab a táplálékom fontos részét képezi, szinte minden nap! "- JVPETC

"Mindenféle hüvelyesre ez a reakcióom van. Nem számít, hogyan készülnek vagy készülnek. Úgy tűnik, hogy nem is számít, mennyit fogyasztok. Rendkívül beteg lettem, miután elfogyaszttam valamit, amelyet kis mennyiségű szójaliszttel készítettem. Hasonlóképpen reagáltam bizonyos diókra is.
Az egyik csalódásom az, hogy a szója úgy tűnik, hogy szokásos helyettesítés olyan sok élelmiszerben, és nem mindig szerepel a listán. Olvastam, hogy ha egy összetevő szokásos helyettesítés (például szójadara a kukorica esetében), akkor a helyettesítés nem mindig szerepel a listán. Az a pont, hogy már nem tudok enni olyan ételeket, amelyeket a családom nem az "alapanyagból" készít ismert összetevőkkel. "- Paula

"Nagyon örülök, hogy ma reggel délután 3: 30-kor felébredek, és bélfájdalommal, émelygéssel, hasmenéssel és úgy éreztem, hogy hamarosan elmenekülök a fürdőszoba padlójára. Két éjszaka egymás után evett sötét babot, amelyet a crockpotban a semmiből készítettem. Ijesztő volt, mert nem tudtam kitalálni, miért történt ez. Most már tudom. "- Laurene

"Két rettenetes nap után éppen visszatérek a normálra. A barátnőm készített minket pinto babból és tök rakottból, és három órával később éreztem az első hányinger hullámát. Egy órával később lövedékes hányást folytattam, amíg csak meg nem rekedtem. Nem hiszem, hogy valaha is ilyen beteg voltam. A pintobabot egy éjszakán át áztatta és felforralta, amint azt az utasítások mondják, de lehetnek olyanok is, amelyek nem főztek megfelelően. A barátnőm teljesen tökéletes volt, és szerencsére így van a mi kisbabánk is, aki kissé felmosta. Két napot kellett mennem a munkából, és csak most kezdtem újra a szilárd táplálékot, mivel csak a vizet tudtam megbékíteni. "- Jon

"Most írtam egy nagy főzési magazinnak a hemagglutinin-mérgezés lehetőségéről két, lassú tűzhelyrecepten nyomtatott nyomtatványukkal, amelyek nyers bab készítésére szólítottak fel. Azt válaszolták, hogy az FDA-val kutatták a receptjeiket, és azt mondták, hogy nagyon kevés veszély áll fenn a recept alkalmazásában, mivel az ilyen mérgezések nagy része vörös babból származik. Elmentek már bonkerek, vagy csak nem akarják beismerni, hogy olyan recepteket nyomtattak ki, amelyek betegeket okozhatnak? "- Jessica Deforest

"Csak evett néhány romano babot, és soha nem igazán főztem babot korábban, így nem tudtam, hogy áztatnom kell, majd főznem őket, csak főztem őket. Kihúztam az étel nagy részét, de az étkezés jelentős részét megvettem. A gyomrom kissé furcsa, úgy gondolom, hogy megbetegedhetek, de remélhetőleg ez csak pszichológiai reakció vagyok erről a megismerésről, vagy csak az, hogy a babot nehéz hibáztatni főzés. Kívánj szerencsét.
- Jaime Silta

"Felnőtt fiamnak éppen egy szörnyű akut mérgezési epizódja volt, amely hihetetlenül intenzív volt. Szerencsére egészségi állapota kiváló. Miután egy tányér üzletből kész kész falafel-et megevett hummussal, három-négy órán át jól volt, aztán gyors akut hasi fájdalom és hasmenés jelentkezett. Vérvesztesége volt hasmenéssel is. A fájdalom nagyon súlyos volt, és egy pillanatban azt hittem, mentőt kell kapnom. Hányni kezdett. Hihetetlen, hogy ez az igazán súlyos és akut betegség négy vagy öt óra elteltével elkezdett elfogyni. 20 órával később ismét jól érzi magát, bár nyilvánvalóan kimerült! Mindig azt gondoltam, hogy a legsúlyosabb ételmérgezés a szennyezett hús- és tejtermékekkel jár, és fogalmam sem volt, hogy a bab ilyen halálos lehet! "

"Nyers romano babot evett, amelyet az élelmiszerboltból vásároltam. A zöldbab mellett adták el őket, amelyeket mindig nyersen etettem, tehát azt hittem, hogy csak egy bab típusú. Végül egy teljes zsákot evett, gondoltam, hogy jók. NAGY HIBA. Úgy éreztem, hogy öt perccel később feldobom. A gyomromban égtek. Lefeküdtem, sok gázt töltöttem, a beleknek görcsös volt. 6 órával később hasi fájdalommal ébredt fel. Ivott Pepto Bismal. Visszament az ágyba. Másfél órával később felébredt rendkívül vizes hasmenéssel. Többször kellett átjutnia a vízhez a széklethez. "- Névtelen

"A feleségem éppen most súlyos hányást és hasmenést szenvedett. A gyanúsított a falafel, amelyet vacsorára készítettünk fehér vajbabból vagy szárított futóbabból. A Claudia Roden könyvéből származó recept meghatározza, hogy a rizzselt nyers babból készítsék. Ezután rántják őket. Találtam egy 2008-as cikket a Független "vigyázz a babra" néven. Egy család, amely ugyanazt a receptet alkalmazta (azonban sekélysütve), mind súlyos tünetekkel járt le. Még a fehérbabnak is van elegendő mennyiségű lektinje a problémákhoz. "- Jeremy Cunningham