A kutatók felfedezték, hogy a fűszerek megölik az élelmiszerekben a kórokozók elleni küzdelmet baktériumok. Számos tanulmány kimutatta, hogy a közönséges fűszerek, például a fokhagyma, a szegfűszeg és a fahéj különösen hatékonyak lehetnek a E. coli baktériumok.
Fűszerek ölni baktériumokat
A Kansas Állami Egyetemen végzett tanulmányban a tudósok több mint 23 fűszert teszteltek három forgatókönyv szerint: egy mesterséges laboratóriumi táptalaj, a nyers hamburger hús és a főtt szalámi. A kezdeti eredmények azt mutatják, hogy a szegfűszeg gátolja a legnagyobb mértékben a E. coli míg a fokhagymának a legnagyobb gátló hatása volt a laboratóriumi közegben.
De mi van az ízzel? A tudósok elismerték, hogy megtalálják a helyes keveréket az étel ízlése és a fűszermennyiség között, amely szükséges az étkezés gátlásához kórokozók problémás volt. A felhasznált fűszerek mennyisége az egy százaléktól a tíz százalékig terjedt. A kutatók remélik, hogy tovább vizsgálják ezeket a kölcsönhatásokat, és esetleg ajánlásokat dolgoznak ki a fűszer szintjére mind a gyártók, mind a fogyasztók számára.
A tudósok arra is figyelmeztettek, hogy a fűszerek használata nem helyettesíti az élelmiszerek megfelelő kezelését. Míg a felhasznált fűszerek képesek voltak nagymértékben csökkenteni a E. coli a húskészítményekben nem távolították el teljesen a kórokozót, tehát a megfelelő főzési módszerek szükségességét. A húsokat kb. 160 ° F-os hőmérsékleten kell főzni, amíg a gyümölcslevek kifogynak. A nem főtt hússal érintkező pultokat és egyéb tárgyakat alaposan le kell mosni, lehetőleg szappannal, forró vízzel és könnyű fehérítő oldattal.
A fahéj megöli a baktériumokat
A fahéj olyan ízletes és látszólag ártalmatlan fűszer. Ki gondolja valaha, hogy halálos lehet? A Kansas State University kutatói azt is felfedezték, hogy a fahéj öl Escherichia coli O157: H7 baktériumok. A vizsgálatok során az almalé-mintákat körülbelül egymillióval megrontották E. coli O157: H7 baktériumok. Körülbelül egy teáskanál fahéjat adunk hozzá, és a főzést három napig állni hagyjuk. Amikor a kutatók a lémintákat kipróbálták, kiderült, hogy a baktériumok 99,5 százaléka elpusztult. Azt is felfedezték, hogy ha szokásos tartósítószereket, például nátrium-benzoátot vagy kálium-szorbátot adnak az elegyhez, a fennmaradó baktériumok szintjét szinte nem lehetett kimutatni.
A kutatók úgy vélik, hogy ezek a tanulmányok azt bizonyítják, hogy a fahéjat hatékonyan lehet felhasználni a pasztörizálatlan gyümölcslevekben lévő baktériumok leküzdésére, és egy napon helyettesíthetik az élelmiszerekben található tartósítószereket. Reméljük, hogy a fahéj ugyanolyan hatékony lehet az egyéb kórokozók elleni küzdelemben Ételmérgezés úgymint Salmonella és Campylobacter.
Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy a fahéj képes ellenőrizni a húsban található mikrobákat is. A leghatékonyabb azonban a folyadékok kórokozóival szemben. Folyadékokban a kórokozók nem képesek felszívódni zsírok (mivel azok a húsban vannak), és így könnyebben elpusztíthatók. Jelenleg a legjobb módszer a védekezésre E. coli a fertőzés megelőző intézkedéseket tesz. Ez magában foglalja a pasztörizálatlan gyümölcslevek és a tej elkerülését, a nyers hús 160 ° Fahrenheit belső hőmérsékleten történő főzését és kézmosás a nyers hús kezelése után.
Fűszerek és egyéb egészségügyi előnyök
Bizonyos fűszerek hozzáadása az ételhez pozitív metabolikus előnyökkel is járhat. Az olyan fűszerek, mint a rozmaring, az oregánó, a fahéj, a kurkuma, a fekete bors, a szegfűszeg, a fokhagymapor és a paprika, növelik az antioxidáns aktivitást a vérben és csökkentik az inzulinválaszot. Ezenkívül a Penn State kutatói úgy találták, hogy az ilyen típusú fűszereket magas az étkezéshez adják zsír kb. 30% -kal csökkenti a triglicerid választ. Magas trigliceridszint társul szív betegség.
A tanulmányban a kutatók összehasonlították a magas zsírtartalmú ételeknek a fűszerekkel hozzáadott fűszerekkel való hozzáadásának hatásait, és a fűszereket nem tartalmazó, magas zsírtartalmú ételeknek. A fűszeres ételeket fogyasztó csoportnál alacsonyabb az inzulin- és trigliceridválasz az étkezéskor. A fűszerekkel történő ételek fogyasztásának pozitív egészségügyi előnyei mellett a résztvevők nem számoltak be negatív gastrointestinalis problémákról. A kutatók szerint az antioxidáns fűszerek hasonlóak lehetnek az oxidatív stressz csökkentéséhez a tanulmányban szereplőkhöz hasonlóan. Az oxidatív stresszt a krónikus betegségek, például artritisz, szívbetegség és cukorbetegség kialakulásával kapcsolják össze.
További információkért lásd:
- A fahéj halálos fegyver E. coli O157: H7
- Az antioxidáns fűszerek csökkentik a magas zsírtartalmú étkezés negatív hatásait