Gondolkozott már azon azon, hogy a koffeinnek saját íze van-e, vagy a koffeinmentes italok ezen összetevő miatt különböznek a koffeinmentes társaiktól? Ha igen, akkor itt van, amit tudnia kell.
A koffein íze
Igen, a koffein íze van. Önmagában keserű ízű, lúgos, és enyhén szappanos. Kávéban, kólaban és más italokban hozzájárul ehhez az ízhez, valamint reagál más összetevőkkel új ízek előállítására. A kávé vagy kóla koffein eltávolítása megváltoztatja az ital ízét, mivel a kapott termékek hiányzik a koffein keserűségéből, az ízekből a koffein és a termék más alkotóelemei közötti kölcsönhatások eredményeként, valamint azért, mert a koffein eltávolításának folyamata eljuttathatja vagy eltávolíthatja ízeket. Ezenkívül a koffeinmentes termékek receptje nemcsak a koffein hiányában különbözik többet.
Hogyan lehet eltávolítani a koffeint?
A kólához gyakran adnak koffeint, de természetesen megtalálható az aromaanyagként használt levélkivonatokban is. Ha a koffeint összetevőként kihagyják, akkor az eredeti íz hozzávetőleges hozzáadásához mást kell hozzáadni.
A koffein eltávolítása a kávéból bonyolultabb, mivel az alkaloid a kávébab része. A kávé koffeinmentesítésének két fő folyamata a svájci vízfürdő (SWB) és az etil-acetátmosó (EA).
Az SWB eljárás során a kávé koffeinmentes ozmózissal egy vízfürdőben. A bab áztatásával eltávolíthatók az íz és az aroma, valamint a koffein, így a kávét gyakran koffeinmentes zöld kávé kivonattal dúsított vízben áztatják. A végtermék egy koffeinmentes kávé, amelynek az eredeti bab (enyhébb) íze van, plusz a kávékivonat íze.
Az EA eljárás során a babból koffeint extrahálnak az illékony szerves kémiai etil-acetát. A vegyi anyag elpárolog, plusz a maradékot a pörkölés során elégetik. Az EA feldolgozása azonban befolyásolja a bab ízét, gyakran gyümölcsös aromát ad hozzá, mint például a bor vagy a banán. Az, hogy ez kívánatos-e vagy sem, ízlés kérdése.
Jobban vagy rosszabb a koffein, mint a szokásos kávé?
Személyes preferencia kérdése, hogy a koffeinmentes kávé jobb vagy rosszabb ízű-e, mint a szokásos joe csésze. A koffeinmentes kávé általában nem sokkal más, csak könnyebb. Ha szereti a sötét, merész pörkölt ízét, akkor a koffeinmentes kávé valószínűleg nem fog annyira jó az íze. Másrészt, ha szereti a könnyű sültöt, akkor inkább a koffein ízét részesíti előnyben.
Ne feledje, hogy a kávékészítmények között a bab eredete, a pörkölés és az őrlés módja miatt már óriási ízbeli különbségek vannak. Ha nem tetszik az egyik koffeinmentes termék íze, ez nem azt jelenti, hogy feltétlenül utálja őket. Vannak olyan kávéfajták is, amelyek természetesen kevesebb koffeint tartalmaznak, tehát nem kell további feldolgozáson menniük.