Mit jelent ez, amikor a bornak állítólag "lába" van, vagy valaki "borkönnyekre" utal? A borlábak vagy a bor könnycseppek az olyan cseppek, amelyek gyűrűn alakulnak ki az üveglapon egy pohár bor vagy más alkoholos ital felülete felett. A cseppek folyamatosan képződnek, és a rivulusok visszaesnek a folyadékba. Láthatja ennek a pohár bornak az árnyékát.
A borlábak oka
Míg egyesek szerint a bor lábai kapcsolatban állnak a bor minőségével, édességével vagy viszkozitásával, valóban jelzik a borot - a bor alkoholtartalma és a víz tapadása, párolgása és a víz felületi feszültsége közötti kölcsönhatás oka alkohol.
Hogyan működnek a bor lábak?
A kapilláris csepp kis mennyiségű bort húz fel a borospohár felületére a folyadék fölé. Mind az alkohol, mind a víz elpárolog, de az alkohol nagyobb gőznyomású és gyorsabban elpárolog, így egy olyan folyadékrégiót állít elő, amely alacsonyabb az alkohol koncentrációja mint a többi bor. Az alkohol alacsonyabb felületi feszültséggel rendelkezik, mint a víz, így az alkohol koncentrációjának csökkentése növeli a folyadék felületi feszültségét. A vízmolekulák összetartóak és összetapadnak, és cseppecskéket képeznek, amelyek végül elég nehézekké válnak, hogy visszaesjenek az üvegen keresztül a bor folyamaiba.
A borlábak magyarázatának története
A hatást Marangoni vagy Gibbs-Marangoni effektusnak hívják, hivatkozva Carlo Marangoni 1870-es években bekövetkezett hatásainak vizsgálatára. James Thomson azonban ezt a jelenséget 1855-ben írta: "A bor és más felületek felületén megfigyelhető furcsa mozgásokról" Alkoholos folyadékok".
Teszteld magad
A marangoni hatás általában a folyadék áramlására utal, amelyet a felületi feszültség gradiensek. Láthatja ezt a hatást, ha egy vékony vízfóliát eloszlat egy sima felületre, és egy csepp alkoholt ad a film közepére. A folyadék elmozdul az alkoholcsepptől.
Örvényezze egy pohár bort vagy italt, és figyelje meg a bor lábát vagy a bor könnyét az üvegen. Ha lefedi az üveget és megforgatja, a bor lábai végül leállnak, mert az alkohol nem képes elpárologni.