A tudomány magyarázza, hogy miért úsznak a rothadt tojás

Az egyik módszer annak megállapítására, hogy a tojás romlik-e vagy még mindig jó, a flotációs teszt használata. A teszt elvégzéséhez tedd a tojást egy pohár vízbe. A friss tojás általában az üveg alján nyugszik. A tojás, amely elsüllyed, de a nagy végével felfelé nyugszik, kicsit idősebb lehet, de még mindig jó a főzéshez és az étkezéshez. Ha a tojás úszik, akkor öreg és romlott lehet. Kipróbálhatja ezt magadnak, bár tudományos tudnivalókkal kell felfedeznie a tojást figyeld meg a megjelenését, és szagold meg, hogy bizonyos tojások jók vagy rosszak (bízz bennem, tudni fogod a rosszokat azok). Meg fogja találni, hogy a teszt meglehetősen pontos. Tehát, kíváncsi lehet, hogy miért úsznak a rossz tojások?

A friss tojás elsüllyed, mert a tojássárgája, a tojásfehérje és a gázok elegendő tömegűek, mint a sűrűség a tojás nagyobb, mint a a víz sűrűsége. Sűrűség a térfogat egységére eső tömeg. Alapvetően egy friss tojás nehezebb, mint a víz.

Amikor egy tojás elkezdi "lekapcsolódni", bomlás történik. A bomlás gázokat bocsát ki. Mivel egyre több tojás bomlik, tömegének nagyobb része gázokká alakul át. Gázbuborék alakul ki a tojás belsejében, így egy idősebb tojás lebeg a végén. A tojások azonban porózusak, tehát a gáz egy része a tojáshéjon keresztül távozik és elveszik a légkörbe. Bár a gázok könnyűek, tömegük van és befolyásolják a tojás sűrűségét. Ha elegendő mennyiségű gáz veszik el, a tojás sűrűsége kisebb, mint a vízé, és a tojás lebeg.

Általános tévhit, hogy a rothadt tojás úszik, mert több gázt tartalmaz. Ha egy tojás belseje rothadt, és a gáz nem tud kijutni, akkor a tojás tömege változatlan marad. Sűrűsége sem változna, mert egy tojás térfogata állandó (azaz a tojások nem terjednek ki, mint lufi). Az anyag átállítása folyékony és gázállapotra nem változtatja meg a tömeg mennyiségét! A gáznak hagynia kell a tojást, hogy úszhasson.

Ha feltöri a rothadt tojást, akkor a sárgája elszíneződhet, és a fehér inkább zavaros, mint tiszta. Valószínűbb, hogy nem veszi észre a színt, mert a tojás túlnyomó bűzje elviszi, hogy dobja fel. Az illat a hidrogén-szulfid gázától származik (H₂S). A gáz nehezebb, mint a levegő, gyúlékony és mérgező.

Kíváncsi lehet, vajon számít-e, ha barna és tojásfehérjével szemben megvizsgálja a flotációs tesztet. Az eredmények ugyanazok lesznek. Nincs különbség a barna tojás és a fehér tojás között, kivéve a színüket, feltételezve, hogy a csirkék ugyanabban a gabonaban vannak etetve. Fehér tollakkal és fülbevalókkal ellátott csirkék tojásokat tojnak. Piros fülgombokkal rendelkező barna vagy piros csirkék barna tojásokat tojnak. A tojás színét olyan tojáshéj gén szabályozza, amely nem befolyásolja a héj vastagságát.

Vannak még kék héjú csirketojások és néhány foltos héjú. Ezek is egyszerű színkülönbségek, amelyek nem befolyásolják a tojáshéj szerkezetét vagy a flotációs teszt eredményét.

A tojáskartonon a lejárati idő nem mindig jó jelző arra, hogy a tojás továbbra is friss-e. Az Egyesült Államokban az USDA előírja, hogy a tojás lejárati ideje nem haladhatja meg a csomagolás dátumától számított 30 napot. A nem hűtött tojás előfordulhat, hogy a teljes hónap el nem készül. A hűtött tojások valószínűbb, hogy kiszáradnak, mint rosszul járnak. A tojáshéj pórusai elég kicsik, a baktériumok nem fognak bejutni a tojásba és elkezdenek szaporodni. Egyes tojások természetesen kevés baktériumot tartalmaznak, amelyek nagyobb valószínűséggel melegebb, kedvezőbb környezetben növekednek.

Érdemes megjegyezni, hogy a rothadt tojás szaga nemcsak a tojás baktériumok általi bomlásából származik. Idővel a tojássárgája és a tojásfehérje válhat lúgosabb. Ennek oka az, hogy a tojás szén-dioxidot tartalmaz szénsav. A szénsav lassan távozik a tojásból, mint széndioxid gáz, amely áthalad a héj pórusaiin. Ahogy a tojás lúgosabbá válik, a tojásban lévő kén jobban képes hidrogénnel reagálni, és hidrogén-szulfid gázt képez. Ez a kémiai folyamat szobahőmérsékleten gyorsabban zajlik, mint hűvösebb hőmérsékleten.

Ha nincs egy pohár víz, akkor kipróbálhatja a tojás frissességét a füléhez tartva, rázva és hallgatva. A friss tojásnak nem szabad sok hangot adnia. Egy idősebb tojás jobban elcsúszik, mert a gázzseb nagyobb (mozgásteret enged), és a tojás elvesztette némi kohézióját.