Amikor az élelmiszer belép a szájba, kiváltja a nyál felszabadulását. A nyál tartalmaz enzimek amelyek fontos biológiai funkciókat látnak el. Csakúgy, mint a test más enzimei, a nyál-enzimek segítenek a kémiai reakciók katalizálásában vagy felgyorsításában a testben. Erre a funkcióra van szükség az emésztés elősegítéséhez és az élelemből származó energia felvételéhez.
Fő enzimek a nyálban
- Nyál-amiláz (más néven ptyalin) a keményítőket kisebb, egyszerűbb cukrokra bontja.
- Nyál kallikrein elősegíti az értágító anyag előállítását az erek kitágításában
- Nyelvi lipáz elősegíti a trigliceridek zsírsavakké és gliceridekké történő bontását.
Nyál amiláz
A nyál amiláz az elsődleges enzim a nyálban. A nyál-amiláz a szénhidrátokat kisebb molekulákra, például cukrokra bontja. A nagy makromolekulák egyszerűbb komponensekre történő lebontása segít a testnek megemészteni a keményítőtartalmú ételeket, például burgonyát, rizst vagy tésztát.
E folyamat során nagyobb szénhidrátokamilopektinnek és amilóznak nevezzük, maltózra bontják. A malátacukor olyan cukor, amely a glükóz egyes alegységeiből áll, amely az emberi test legfontosabb energiaforrása.
A nyál-amiláznak szerepe van a fogászati egészségünkben is. Segít megakadályozni, hogy a keményítők felhalmozódjanak a fogainkra. A nyál-amiláz mellett az emberek hasnyálmirigy-amilázt termelnek, amely később az emésztési folyamatban lebontja a keményítőket.
Nyál Kallikrein
Csoportként a kallikreinek olyan enzimek, amelyek nagy molekulatömegű (HMW) vegyületeket vesznek fel, mint például a kininogén, és kisebb egységekre hasítják azokat. A nyál kallikrein a kininogént bradikininné bontja le, a értágító. A bradykinin segít a vérnyomás szabályozásában a testben. Az erek kitágulását vagy tágulását okozza, és csökkenti a vérnyomást. A nyálban általában csak nyomnyi mennyiségű kallikrein található.
Nyelvi lipáz
A nyelvi lipáz egy enzim, amely a triglicerideket gliceridekké és zsírsav-összetevőkké bontja, és ezáltal katalizálja a lipidek. A folyamat a szájban kezdődik, ahol lebontja a triglicerideket digliceridekké. Ellentétben a nyál-amilázzal, amely nem savas környezetben működik a legjobban, a nyelvi lipáz alacsonyabb pH-értéken működhet, tehát a gyomorban folytatja hatását.
A nyelvi lipáz segít a csecsemőknek az anyatejben lévő zsírok emésztésében. Az öregedéssel a nyelvi lipáz relatív aránya a nyálban csökken, mivel emésztőrendszerünk más részei segítik a zsír emésztést.
Egyéb kisebb nyál enzimek
A nyál más kisebb enzimeket is tartalmaz, például a nyálsav-foszfatázt, amely felszabadítja a kapcsolódó molekulák foszforilcsoportjait. Az amilázhoz hasonlóan segít az emésztési folyamatban is.
A nyál lizozimeket is tartalmaz. lizozimeket enzimek, amelyek segítenek a baktériumok, vírusok és más idegen anyagok elpusztításában a testben. Ezek az enzimek tehát antimikrobiális funkciókat látnak el.
források
- Becker, Andrea. "A szájban és a nyelőcsőben található enzimek neve" Sciencing.com, Tudomány, január 10. 2019, sciencing.com/nevek- enzimek-száj- és nyelőcső-17242.html.
- Marie, Joanne. "Mi az amiláz, proteáz és lipáz emésztő enzimek funkciója." Egészséges táplálkozás | SF kapu, December 12. 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.