A tudomány a popcorn megjelenésének mögött

A pattogatott kukorica évezredek óta népszerű snack. A finom étel maradványait Mexikóban találták, Kr. E. 3600-ból. A pattogatott kukorica azért jelenik meg, mert minden pattogatott kukorica kernel különleges. Itt van egy pillantás arra, mi különbözik a pattogatott kukoricától a többi magtól, és hogy a popcorn mikor bukkan fel.

A pattogatott kukoricamag olajat és vizet tartalmaz keményítővel, kemény és erős külső bevonattal körülvéve. A pattogatott kukorica melegítésekor a magban levő víz megpróbál gőzzé válni, de nem tud kijutni a vetőmag burkolatán (a pattogatott kukorica héjában vagy a kárpitban). A forró olaj és a gőz zselatinizálja a keményítőt a pattogatott kukoricamagmagban, ezáltal puhábbá és rugalmasabbá teszi.

Amikor a pattogatott kukorica eléri a hőfok 180 ° C (356 F), nyomás a kernel belsejében körülbelül 135 psi (930 kPa) körül van, amely elegendő nyomást jelent a pattogatott kukoricatest töréséhez, lényegében kifelé fordítva. A kernel belüli nyomás nagyon gyorsan felszabadul, kibővítve a

Ha a pattogatott kukoricát túl lassan hevítik, akkor nem fog felbukkanni, mert a gőz kiszivárog a kernel gyengéd hegyéből. Ha a pattogatott kukoricát túl gyorsan hevítik, akkor felpattan, de az egyes magok közepe nehéz lesz, mivel a keményítőnek még nem volt ideje zselatinizálódni és habot képezni.

Eredetileg a pattogatott kukoricát a magok közvetlen melegítésével készítették. A mikrohullámú pattogatott kukorica táska kissé különbözik, mivel az energia inkább a mikrohullámokból származik, mint az infravörös sugárzásból. A mikrohullámokból származó energia felgyorsítja az egyes kernel vízmolekuláinak gyorsabb mozgását, és nagyobb nyomást gyakorol a testére, amíg a mag felrobban. A táska, amelybe a mikrohullámú pattogatott kukorica kerül, elősegíti a gőz és a nedvesség csapdáját, így a kukorica gyorsabban felbukkanhat. Mindegyik táska ízekkel van bélelt, így amikor egy kernel felbukkan, az üt a táska oldalára, és bevonódik. Néhány mikrohullámú pattogatott kukorica bemutatja a egészségügyi kockázat nem találkoznak a szokásos pattogatott kukoricával, mert az aromákat a mikrohullám is befolyásolja, és a levegőbe kerül.

A pattogatott kukorica, amelyet a boltban vásárol, vagy mint kertben pattogatott kukoricát termeszt, különféle fajtái vannak kukorica. Az általánosan termesztett törzs: Zea mays everta, amely egy tűzköves kukoricafajta. Néhány vad vagy örökségből származó kukoricatörzs szintén felbukkan. A leggyakoribb pattogatott kukoricafajták fehér vagy sárga gyöngy típusú magokkal rendelkeznek, bár a fehér, sárga, lila, piros, lila és tarka színben gyöngy és rizs formában egyaránt rendelkezésre állnak. Még a jobb kukoricatörzs sem fog felbukkanni, ha a nedvességtartalma nedvességtartalma 14-15% körül van. Frissen betakarított kukorica bukkan, de a kapott pattogatott kukorica rágós és sűrű lesz.

Két másik általános kukoricafajta a csemegekukorica és a szántóföldi kukorica. Ha ezeket a kukoricatípusokat szárítják úgy, hogy megfelelő nedvességtartalommal rendelkezzenek, akkor kis számú mag felbukkan. A felbukkanó kukorica azonban nem lesz olyan bolyhos, mint a szokásos pattogatott kukorica, és más ízű lesz. Ha a kukoricás kukoricát olajjal próbálják felvenni, sokkal inkább olyan snacket fognak előállítani, mint a kukoricacsai, ahol a kukoricamag kiterjed, de nem szakad el.

A pattogatott kukorica nem az egyetlen gabona, amely felbukkan! A cirok, a quinoa, a köles és az amarant gabona felmelegszik, amikor melegítés közben a tágulási gőz nyomása megszakítja a vetőmagot.