Melyik kulináris zseniális társaság jött először háziasított fokhagymával?

A fokhagyma kétségtelenül a bolygónk kulináris életének igazi öröme. Bár erről vita folyik, a molekuláris és biokémiai kutatásokon alapuló legfrissebb elmélet az, hogy a fokhagyma (Allium sativum L.) először vadon fejlődött ki Allium longicuspis Közép-Ázsiában, kb. 5000–6000 évvel ezelőtt. Vad A. longicuspis megtalálható a Tien Shan (ég vagy ég) hegyekben, Kína és Kirgizisztán határán, és ezekben a hegyekben otthont adtak a bronzkor, a A sztyeppi társaságok, kb. 3500–1200 ie.

Kulcsfontosságú helyek: a fokhagyma háziasítása

A tudósok nem teljes mértékben egyetértenek abban, hogy a jelenlegi háziasított fajtához legközelebb a vadhagyma A. longicuspisrészben azért, mert azóta A. longiscuspis

Noha van néhány gyűjtemény a régióban, ahol Közép-Ázsiában és a Kaukázusban háziasították amelyek vetőmag-termékenyek, a mai fokhagymafajták szinte teljes egészében sterilek, és ezeket szaporítani kell kéz. Ennek a háziasítás következményeinek kell lennie. A háziasított fajtákban megjelenő további jellemzők a megnövekedett hagyma tömeg, vékonyabb rétegréteg, csökkent levélhossz, rövidebb növekedési időszakok és a környezeti stresszkel szembeni ellenálló képesség.

A fokhagymát valószínűleg Közép-Ázsiából exportálták Mezopotámia ahol a 4. század elején termesztették. A fokhagyma legkorábbi maradványai a Kincsbarlangból származnak, Ein Gedi közelében, Izrael, kb. tárták). A bronzkorig a fokhagymát az egész Földközi-tengeren az emberek fogyasztották, ideértve az egyiptomiakat is, az ókori királyság 3. dinasztiája, Cheops idején (Kr. E. ~ 2589–2566).

Ásatások a Minos-i palotában Knossos a kréta mediterrán szigeten visszanyert fokhagyma, Kr. e. 1700–1400 között keltezett; Tutanhamon Új-Királyság fáraó sírja (Kr. e. ~ 1325) kiválóan tartósított fokhagymahagymát tartalmazott. A krétán (Tsoungiza Hill helyén) lévő helyiségben 300 fokhagyma-gerezd fokhagyma fonatát találták (Kr. E. 300); A beszámolók szerint a görög olimpiai állampolgároktól a Nero alatt élő római gladiátorokig fokhagymát evett, hogy növeljék sportos képességeiket.

Nem csak a mediterrán emberek voltak, akiknek fokhagyma van; Kína legalább 2000 elején kezdte el a fokhagyma használatát; Indiában fokhagymamagokat találtak a Indus-völgy Az olyan helyszínek, mint például a Farmana, az érett Harappan-korszakra keltenek, az ie 2600–2200 között vannak. A történeti dokumentumokban szereplő legkorábbi hivatkozások az Avesta-ból származnak, a zoroasztriai szentírások gyűjteményéből, amelyet a 6. században állítottak össze.

Számos történelmi referencia található arról, hogy mi "személyosztály"a fokhagyma erős illatú és ízű ízeit használta, és miért, és az ősi társadalmak többségében, ahol a fokhagyma Használva, ez elsősorban gyógyhatású gyógyszer és fűszer, amelyet csak a munkásosztályok fogyasztottak, legalább olyan régen, mint a bronzkor Egyiptom.

Az ókori kínai és indiai orvostudományban fokhagymát esznek a légzés és az emésztés elősegítésére, valamint a lepra és a parazitafertőzés kezelésére. A 14. századi muszlim orvos, Avicenna fokhagymát ajánlott fogfájáshoz, krónikus köhögéshez, székrekedéshez, parazitákhoz, kígyó- és rovarcsípéshez, valamint nőgyógyászati ​​betegségekhez. A fokhagyma mágikus talizmánként történő első dokumentált felhasználása Európában a középkorban származik, ahol a fűszernek volt egy varázslatos jelentőségű, és embereket és állatokat a boszorkányság, a vámpírok, az ördögök és az elleni védelemre használták betegség. A tengerészek talizmánokként vették őket, hogy biztonságban tartsák őket hosszú tengeri utakon.

Számos népszerű cikkben beszámoltak arról, hogy az interneten számos helyen megismételték azt a pletykát, amely szerint a fokhagyma és a A hagyma rendkívül drága fűszerek, amelyeket kifejezetten a Cheops egyiptomi piramisát építő munkások számára vásároltak Giza. Úgy tűnik, hogy a történet gyökere a görög történész félreértése Hérodotosz.

Amikor meglátogatta Cheops " Nagy piramis, Herodotos (Kr. E. 484–425) azt mondta, hogy azt mondták neki, hogy a piramison található felirat szerint a fáraó vagyont költött (1600 ezüst tehetségek!) a fokhagymán, a retekön és a hagymán "a dolgozóknak". Ennek egyik lehetséges magyarázata az, hogy Herodotosz rosszul hallotta, és a piramis-felirat egyfajta arzenátkőre utalt, amely akkor fokhagyma illatú égett.

A fokhagyma és a hagyma szagú építőkövek leírása a Éhínskálé. Az éhínskála a ptolemaioszi A korszak rúda körülbelül 2000 évvel ezelőtt faragott, de azt gondolják, hogy sokkal régebbi kéziraton alapul. Ez a kő faragásai Imhotep, az ókori király építész kultuszának részét képezik, aki egy vagy két dolgot tudott arról, hogy melyik sziklát lehet a legjobban használni egy piramis felépítéséhez. Ez elmélet az, hogy Herodotosnak nem a "fokhagyma költségeiről", hanem "a fokhagyma illatú kövek költségeiről" nem mondtak.

Lehet, hogy ez a történet „fokhagymának is szagolódik”: mások azt állították, hogy a történet fikció, másoknak azt állították, hogy Herodotos sárkánya a helyszínen készítette a történetet.

• Chen, Shuxia és munkatársai. "A fokhagyma (Allium Sativum L.) csíraplazma genetikai sokféleségének elemzése SRAP segítségével." Biokémiai szisztematika és ökológia 50.0 (2013): 139–46. Nyomtatás.
• Guenaoui, Chedia és mtsai. "Sokszínűség az Allium Ampeloprasum-ban: kicsitől és vadtól nagyig és termesztve." Genetikai erőforrások és növényi fejlődés 60.1 (2013): 97–114. Nyomtatás.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus az egyiptomi épületekben: próbapéldány." A görög világ. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273–300. Nyomtatás.
• Mathew, Deepu és mtsai. "A hosszú fotóperiódus hatása a fokhagyma (Allium Sativum L.) genotípusainál a reprodukciós és meghagyási folyamatokra." Környezeti és kísérleti botanika 71.2 (2011): 166–73. Nyomtatás.
• Nair, Abhilash és mtsai. "Fokhagyma: fontossága és biotechnológiai fejlesztése." LS - az élettudományok nemzetközi folyóirata 1.2 (2013): 72–89. Nyomtatás.
• Shaaf, Salar és mtsai. "A fokhagymafajok (Allium Sativum L.) genetikai felépítése és öko-földrajzi adaptációja Iránban." Genetikai erőforrások és növényi fejlődés 61.8 (2014): 1565–80. Nyomtatás.
• Shemesh-Mayer, Einat és Rina Kamenetsky Goldstein. "A szexuális szaporodás és a fokhagyma nemesítése legújabb előrelépései." Kertészeti vélemények. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Nyomtatás.