Az pH a tej mennyisége meghatározza, hogy figyelembe veszik-e egy sav vagy egy alap. A tej enyhén savas vagy közel semleges pH-értékű. A minta pontos értéke attól függ, hogy a tehén mikor készítette el a tejet, a tejhez történt bármilyen feldolgozást, valamint azt, hogy mennyi ideig csomagolják vagy nyitják ki. A tej egyéb vegyületei pufferelő szerként működnek, így a tej és más vegyi anyagok keverése közelebb hozza a pH-t a semlegeshez.
Egy pohár tehéntej pH-ja 6,4 és 6,8 között van. A tehénből származó friss tej pH-ja általában 6,5 és 6,7 között van. A tej pH-ja idővel változik. Ahogy a tej savanyúvá válik, savasabbá válik és a pH-szint alacsonyabb lesz. Ez akkor fordul elő, amikor a tejben lévő baktériumok a cukor-laktózt tejsavvá alakítják. A tehén által előállított első tej kolosztrumot tartalmaz, amely csökkenti annak pH-értékét. Ha a tehénnek orvosi állapotú masztitisz van, a tej pH-ja magasabb vagy bázikusabb lesz. A teljes, elpárolgott tej valamivel savasabb, mint a normál teljes vagy sovány tej.
A tej pH-ja a tejet termelő állat fajtájától függ. Más szarvasmarhafélék és nem szarvasmarhafélékből származó tej összetétele eltérő, de pH-ja hasonló. Valamennyi faj esetében a kolosztrummal rendelkező tej pH-ja alacsonyabb, a mastitic tej pedig magasabb.