Mi hiteles, mint megtanulni hűteni egy német csokoládétorta németül írt recept alapján? A szakácsok és pékek használhatják ezt Német-angol szószedet amely a receptekben és az ételek elkészítésében található kifejezésekre összpontosít. Tartalmazza az utasításokat és az intézkedéseket, valamint az összetevőket. Ha német recepttel foglalkozik, ezt tartsa kéznél, hogy az összetevőket és az intézkedéseket angolul értelmezze.
Kochglossar (főzési szótár)
Kulcs:
Nevek neme: r (der, masc.), e (meghal, fem.) vagy s (das, neu.)
mn. = melléknév, v. = ige
A
abkühlenv. lehűlni, lehűlni
abseihenv. törzs, szita (Aus., S. Ger.)
s Auftragen kiszolgálás (fel)
vor dem Auftragen tálalás előtt
aufkochenv. felforral
aufschlagenv. verte, ostorral
(aus)quellen lassenv. hadd bontsa ki, emelkedjen
ausrollenv. kiszorul (tészta)
ausstechenv. kivágás / préselés (aprósütővel)
B
s Backfett / Pflanzenfett rövidülés
e Hátsó forma sütőedény, ón
r Backofen (sütő) sütő
im vorgeheizten Backofen előmelegített sütőben
s Hátizsák sütőpor, szódabikarbóna (s Natron)
s Backrohr sütő
bei 180 Grad 180 fokon (Celsius, 356 fok)
bestreuenv. megszórjuk (be)
Blätter szeletek (dió, stb.; Mandelblätter = szeletelt mandula)
s Blech/Backblech sütőtálca, serpenyő
r Brösel / r Semmelbrösel kenyér, morzsák
C
r Champignon gomba (főzéshez)
s Chinin kinin
e Creme krém, mousse, szósz
e Cremetorte krém torta
cremig tejszínes
etw cremig csoportren / schlagen keverni / verni, amíg krémes
D
s Dekagramm dekagram, 10 gramm (Ausztria)
direkt gepresst (Orangensaft) frissen sajtolt (narancslé)
direkt gepresster Orangensaft frissen facsart narancslé
r Direktsaft frissen facsart (narancs) gyümölcslé
E
s Eigelb tojássárgája
drei Eigelb három tojássárgája
s Eiklar tojásfehérje
s Eiweiß tojásfehérje
drei Eiweiß / Eiklar három tojásfehérje
EL = evőkanál (lásd lentebb)
r Esslöffel (EL) evőkanál
Esslöffel gesztrikus szer szint evőkanál
gehäufter Esslöffel halom evőkanál
r Estragon tárkony
F
e Flüßigkeit folyékony, folyékony
e Fritteuse fritőz
frittieren sütni
e Frittüre fritőz
G
s Gefäß edény, tál, tartály
gemahlenmn föld (fel) - mahlen = őrölni
geriebenmn. reszelt
abgeriebene Schale einer Zitrone reszelt citromhéj
geriebener Käse reszelt sajt
geschältmn. hámozott
gestrichen szint (ed)
Esslöffel gesztrikus szer szint evőkanál
s Gewürz (-e) fűszer (ek), fűszer (ek)
Estragon tárkony
Knoblauch fokhagyma
Kümmel kömény
Lorbeerblatt babérlevél
Schnittlauch metélőhagyma
e Gewürznelke(n)/Nelke(nszegfűszeg
e Glasur üvegezés, jegesedés
r Grad fok (ok)
s Gramm gramm
250 Gramm Mehl 250 gramm liszt
r Guss (Zuckerguss) (cukor) üvegezés, jegesedés
H
e Hälfte fele)
Heiss forró
r Herd tartomány, tűzhely (főzés)
Elektroherd elektromos sütő
Gasherd gáztűzhely
én
r Ingwer gyömbér (fűszer)
K
Kalt hideg
r Kardamom kardamom, kardamon (egyfajta gyömbérfűszer)
knetenv. dagasztani (guba)
kochenv. forraljuk, főzzük
s Kochbuch szakácskönyv
r Kochlöffel fakanál
r Koriander koriander, koriander, kínai petrezselyem (fűszerezés)
e Kuvertüre (csokoládé) borítás, jegesedés
L
s Lachsmesser (füstölt) lazac kés
e Lachsmousse lazac mousse
LIEBLICH mérsékelten édes (bor)
r Löffel kanál
r Lorbeer babérlevél (fűszerezés)
M
die Mandel (Mandelnmandula (k)
Mandelblätter szeletelt mandula
mahlenv. darál
fein / grob mahlen őrölje meg finoman / durván
gemahlen (mn) talaj
e Masse keverék
s Mehl Liszt
e Messerspitze (Msp.) kés hegy, egy csipetnyi ...
Msp. kés hegy, egy csipetnyi ...
r Muskat szerecsendió
N
s Natron sütő szóda, bikarbonát-szóda
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) szegfűszeg
O
e Olat (-n) ostya
s Öl (-e) olaj (s Olivenöl = olívaolaj)
s Orangeat (-e) kandírozott narancshéj
P
Palmin Soft™ (márkanév) egy Crisco-szerű rövidítés
e Panade zsemlemorzsa bevonása (sütéshez)
panieren kenyérhez (sütéshez)
paniert rántott
s Paniermehl kenyér, kenyér morzsák
s Pektin pektin
s Pflanzenfett / Backfett rövidülés
s Pfund font (metrikus: 500 g, 1,1 amerikai font)
zwei Pfund Kartoffeln két font (1 kg) burgonya
e díj kötőjel (kb. 1 gramm)
eine Salz-díj egy kötőjel sót
r Puderzucker porcukor
R
rührenv. keverjük, keverjük össze
s Rührgerät keverő, keverőgép
S
r Saft gyümölcslé
e Schale héja (narancs, citrom)
r Schnee habcsók (e Meringe)
r Schneebesen legyintés
verquirlenv. habverni, verni
seihenv. szűrni, szitálni (Ausztria, S. Ger.)
r Seiher szita, szűrő, szűrőedény (Ausztria, S. Ger.)
Semmelbrösel (pl.) kenyérsütés, morzsák (Ausztria, S. Ger.)
s Sieb szita, szitáló, szűrő, szűrőedény
durch ein Sieb streichen szűrjük, szitáljuk, szitáljuk át
sieben szitálni, feszíteni
e Speisestärke kukoricakeményítő, kukoricadara, sűrítőszer
s Stärkemehl kukoricakeményítő, kukoricadara
r Stärkezucker szőlőcukor
streichenv. nyomja meg, dörzsölje; kenhető (vaj stb.)
T
r Teelöffel teáskanál
gesztrikus Teelöffel szint teáskanál
gehäufter Teelöffel halom teáskanál
r Teig tészta, keverék
der Germteig élesztő tészta (Ausztria)
der Hefeteig kelt tészta
den Teig gehen lassen hagyjuk, hogy a tészta megemelkedjen
e Terrine terrine, tureen leves
TL = teáskanál (lásd fent)
U
überbacken au gratin ("felül sült")
unbehandelt természetes, bio
eine unbehandelte Limette természetes mész (növényvédő szerekkel stb. kezeletlen)
unterheben összehajtogatni (összetevők)
unter Zugabe von ... hozzáadása közben ...
V
e Vanillestange vanília hüvely
r Vanillezucker vanília-ízesített cukor
verfeinernv. finomított
verquirlenv. habverni, megverni, amíg habos
vorgeheizt előmelegített
im vorgeheizten Backofen előmelegített sütőben
W
s Wasserbad dupla kazán
im Wasserbad dupla kazánban
wiegen, abwiegenv. mérjünk
WURZENv. fűszerezzük
Z
ziehenv. meredek, pároljuk, pác
s Ziehfett/Pflanzenfett rövidítés (Crisco = Palmin Soft)
r Zimt fahéj
e Zitrone (-n) citrom (ok)
s Zitronat (-e) kandírozott citromhéj, citrom
e Zubereitung előkészítés (irányok)
zusetzenv. add (to)
e Zutat (Zutaten) összetevő (k)