Baktériumok és ételmérgezés

Az Egyesült Államok Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja (CDC) becslése szerint egyedül az USA-ban évente mintegy 80 millió ember élelmezés-mérgezéssel vagy más, az élelmiszerből származó betegséggel jár.

Az élelmezésben előforduló betegséget az olyan ételek fogyasztása vagy ivása okozza, amelyek betegséget okozó anyagokat tartalmaznak. Az életen átterjedő betegségek leggyakoribb okai a következők: baktériumok, vírusokés paraziták. A mérgező vegyi anyagokat tartalmazó élelmiszerek az életen átterjedő betegségeket is okozhatnak.

Jellemzően a mi immunrendszer meggátolja a baktériumokat a betegség megelőzése érdekében. Egyes baktériumok és vírusok azonban kifejlesztettek módszereket az immunrendszer védekezésének elkerülésére és a betegség kiváltására. Ezek a baktériumok felszabadulnak fehérjék amelyek segítenek elkerülni a fehérvérsejtek. Továbbá, antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok egyre inkább elterjedtek és világszerte közegészségügyi kérdés. Ellenálló törzsek E. coli

Több mint kétszáz típusú baktérium, vírus és parazita létezik, amelyek az élelmiszerekből származó betegségeket okozhatnak. Ezekre a baktériumokra adott reakciók az enyhe gyomor- és bélfertőzésig terjedhetnek emésztőrendszer kellemetlenség halálra. Az életen átterjedő betegségek megelőzésének legegyszerűbb módja az ételek megfelelő kezelése és főzése. Ebbe beletartozik mosás és szárítás a kezed, az edények óvatos mosása, konyhai szivacsok cseréje gyakran, és alaposan főzve a húst.

Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan baktériumot, amelyek élelmezés által átadott betegségeket okoznak, valamint azokat a táplálékot, amelyek vannak velük összefüggő tünetek, valamint olyan tünetek, amelyek valószínűleg a szennyezett lenyelésekor alakulnak ki élelmiszerek.

• Mikroba - Aeromonas hydrophila
• Társult ételek - Hal, kagyló, marhahús, sertés, bárány és baromfi
• betegségek - Gastroenteritis, septicemia
• Tünetek - Hasmenés, vér és nyálkahártya a székletben

• Mikroba - Bacillus cereu
• Társult ételek - Hús-, tej-, rizs-, burgonya- és sajttermékek
• betegségek - B. cereus Ételmérgezés
• Tünetek - Hasmenés, hasi görcsök, hányinger

• Mikroba - Campylobacter jejuni
• Társult ételek - Nyers csirke, pasztörizálatlan tej, nem klórozott víz
• betegségek - B. cereus campylobacteriosis
• Tünetek - Hasmenés, hasi görcsök, hányinger és láz, fejfájás és izomfájdalom

• Mikroba - Clostridium botulinum
• Társult ételek - Konzervek, beleértve: Zöldségeket, Húsokat és Leveket
• betegségek - Élelmiszer-botulizmus
• Tünetek - Gyengeség, kettős látás és vertigo, beszédzavar, nyelési és légzési nehézség, székrekedés

• Mikroba - Clostridium perfringens
• Társult ételek - Nem hűtött készételek: Húsok és hústermékek, mártás
• betegségek - Perfringens ételmérgezés
• Tünetek - Súlyos hasi görcsök, hasmenés

• Mikroba - Escherichia coli O157: H7
• Társult ételek - Alacsony főzés, nyers darált marhahús
• betegségek - Vérzéses vastagbélgyulladás
• Tünetek - Súlyos hasi fájdalom, vizes és véres hasmenés, hányás

• Mikroba - Listeria monocytogenes
• Társult ételek - Tejtermékek, Nyers zöldségek, Nyers húsok, Füstölt hal
• betegségek - Listeriosis
• Tünetek - Influenza tünetek, tartós láz, émelygés és hányás, hasmenés

• Mikroba - Salmonella spp.
• Társult ételek - Baromfi és tojás, tej és tejtermékek, nyers hús, hal, garnélarák, földimogyoróvaj
• betegségek - szalmonellózis
• Tünetek - Hányinger, hányás, hasi fájdalom, láz, fejfájás, hasmenés

• Mikroba - Shigella spp
• Társult ételek - Baromfi, tej és tejtermékek, nyers zöldségek, fekélyesen szennyezett víz, saláták: burgonya, csirke, tonhal, garnélarák
• betegségek - Shigellózis
• Tünetek - Hasmenés, hasi fájdalom, láz, hányás, vér vagy nyálkahártya a székletben

• Mikroba - Staphylococcus aureus
• Társult ételek - Baromfi- és tojástermékek, húskészítmények, tejtermékek
• betegségek - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
• Tünetek - Hasi görcsök, émelygés és hányás, fogpótlás

• Mikroba - Vibrio cholerae
• Társult ételek - Szennyezett víz, kagyló
• betegségek - Kolera
• Tünetek - Vizes hasmenés, hasi fájdalom, kiszáradás, hányás, sokk

A baktériumokkal, az ételmérgezéssel és az életen átterjedő betegségekkel kapcsolatos további információkért tekintse meg a Bad Bug Book oldalt. A legfontosabb dolog, amelyet megtehetsz az életen átterjedő betegségek megelőzése érdekében, az is, hogy tiszta környezetben tartja az ételeket. Ebbe beletartozik mosson kezet szappannal és vízzel valamint az edények és az asztallapok fertőtlenítése. Ezenkívül elengedhetetlen, hogy alaposan főzze a húsokat, hogy biztosítsa a baktériumok megölését.