Tudod, hogy az a burritoba történő ásás gázt fog adni, de tudod miért történik ez? A bűnös rost. A bab gazdag élelmi rostban, oldhatatlan szénhidrát. Bár ez a szénhidrát, a rost oligoszacharid, amelyet emésztőrendszere nem bont le és használ fel energia, mint egyszerű cukrok vagy keményítő. A bab esetében az oldhatatlan rost három oligoszacharid formájában van: sztachióz, raffinóz és verbukóz.
Szóval, hogyan vezet ez a gázhoz? Az oligoszacharidok érintetlenül átjutnak a szájon, a gyomoron és a vékonybélön keresztül a vastagbélbe. Az embereknek hiányzik az ezeknek a cukroknak az metabolizmusához szükséges enzim, de más szervezetek is gazdaszervezetként működnek, amelyek nagyon jól emészthetők. A vastagbél ad otthont a szükséges baktériumoknak, mert lebontják azokat a molekulákat, amelyeket a test nem képes, felszabadítva a vérben felszívódó vitaminokat. A mikrobák enzimeket is tartalmaznak az oligoszacharid lebontására polimerek egyszerűbb szénhidrátokká. A baktériumok hidrogén-, nitrogén- és széndioxid-gázokat engednek hulladékként a fermentációs folyamat során. A baktériumok körülbelül egyharmada termelhet metánt, egy másik gáz. Az
a gáz kémiai összetétele meghatározza a szagát, és azt is, hogy nem kék lánggal ég.Minél több rostot eszik, annál több gázt termelnek a baktériumok, amíg kellemetlen nyomást nem érez. Ha az anális sphincterrel szembeni nyomás túl nagy lesz, akkor a nyomást lapos vagy fingos állapotban engedik fel.
A gáznak a babból való megakadályozása
Bizonyos mértékig Ön a személyes biokémiai kegyelme alatt áll a gáz tekintetében, de vannak lépések, amelyeket megtehetsz a babfogyasztás gázcsökkentésének érdekében. Először is, elősegíti a bab megáztatását néhány órával a főzés előtt. Néhány rost elmosódik, amikor öblítjük a babot, plusz elkezdenek erjedni, és így előzetesen szabadul fel a gáz. Feltétlenül főzze őket alaposan, mert nyers és az alul főzött bab ételmérgezést okozhat.
Ha konzervbabát eszik, akkor dobja ki a folyadékot, és öblítse ki a babot, mielőtt felhasználná őket egy receptben.
Az alfa-galaktozidáz enzim lebonthatja az oligoszacharidokat, mielőtt eljutnának a vastagbélben található baktériumokhoz. A Beano egy olyan szabadon kapható termék, amely ezt az enzimet tartalmazza, és amelyet a Aspergillus niger gomba. A tengeri zöldség kombu fogyasztása a bab is emészthetőbbé teszi.
források
- McGee, Harold (1984). Az ételek és a főzés. Scribner. pp. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Orvosi hírek ma. Légtelenítés: okai, gyógymódok és szövődmények. www.medicalnewstoday.com/articles/7622