A BHA és a BHT élelmiszer-konzerváló szerek kémiája

A butilezett hidroxi-anizol (BHA) és a rokon butil-hidroxi-toluol (BHT) fenolos vegyületek, amelyeket gyakran adnak az élelmiszerekhez tartósítás céljából zsírok és az olajok, és tartsuk őket rohamossá. Hozzáadják az élelmiszerekhez, a kozmetikumokhoz és a zsírokat tartalmazó termékek csomagolásához, hogy megőrizzék a tápanyagszintet, a színt, az ízt és a szagot. A BHT étrend-kiegészítőként is forgalomba kerül antioxidáns. A vegyi anyagok a termékek kiterjedt listáján találhatók, ám aggódnak a biztonságuk miatt. Vessen egy pillantást ezeknek a molekuláknak a kémiai tulajdonságaira, hogyan működnek, és miért van ellentmondásos alkalmazásuk.

• A BHA a 3- izomerek keveréketerc-butil-4-hidroxi-anizol és 2-tercbutil-4-hidroxi-anizolt. Más néven BOA, terc-butil-4-hidroxi-anizol, (1,1-dimetil-etil) -4-metoxi-fenol, terc-butil-4-metoxi-fenol, B-antioxin, különféle kereskedelmi néven
• C molekuláris képlet₁₁H₁₆O₂
• Fehér vagy sárgás viaszos szilárd anyag
• Halk jellegzetes aromás szag

• 3,5-di-tercbutil-4-hidroxi-toluolt; metil-di-terc-butil-fenol; 2,6-di-terc-butilparakrezol
• C molekuláris képlet₁₅H₂₄O
• fehér por

A BHA és a BHT antioxidánsok. Az oxigén inkább a BHA-val vagy a BHT-vel reagál, nem pedig oxidáló zsírok vagy olajok, ezzel védve őket a romlástól. Amellett, hogy oxidálódnak, a BHA és a BHT zsírokban oldódnak. Mindkét molekula nem kompatibilis a vassókkal. Az élelmiszerek tartósításán túl a BHA-t és a BHT-t a kozmetikumokban és a gyógyszerekben található zsírok és olajok tartósítására is használják.

A BHA-t általában arra használják, hogy megakadályozzák a zsírok rohamosodását. Élesztő habzásgátlóként is használják. A BHA megtalálható a vajban, húsokban, gabonafélékben, rágógumiban, pékárukban, snack ételekben, dehidratált burgonyában és sörben. Ez megtalálható az állati takarmányokban, az élelmiszer-csomagolásokban, a kozmetikumokban, a gumi termékekben és az olajtermékekben is.

A BHT megakadályozza a zsírok oxidatív tapadását is. Arra szolgál, hogy megőrizze az élelmiszer szagát, színét és ízét. Sok csomagolóanyag tartalmazza a BHT-t. Közvetlenül a rövidítéshez, gabonafélékhez és más zsírokat és olajokat tartalmazó élelmiszerekhez adják.

Mind a BHA, mind a BHT átesett adalékanyag jelentkezési és felülvizsgálati folyamat, amelyet az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége megkövetel. Ugyanazon kémiai tulajdonságok, amelyek a BHA-t és a BHT-t kiváló tartósítószerré teszik, szintén befolyásolhatják az egészségügyi hatásokat. A kutatás ellentmondásos következtetésekhez vezet. A BHA és a BHT oxidációs tulajdonságai és / vagy metabolitjai hozzájárulhatnak a karcinogenitáshoz vagy a tumorigenitáshoz; Ugyanakkor ezek a reakciók legyőzik az oxidatív stresszt és segítik a rákkeltő anyagok méregtelenítését. Egyes tanulmányok szerint az alacsony BHA-dózisok toxikusak a sejtekre, míg a magasabb dózisok védelmet nyújthatnak, míg más vizsgálatok pontosan ellenkező eredményt adnak.

Bizonyítékok vannak arra, hogy egyes személyeknek nehézségeik lehetnek a BHA és a BHT metabolizmusában, ami az egészség és a viselkedés megváltozásához vezethet. Ugyanakkor a BHA-nak és a BHT-nek lehet antivirális és antimikrobiális hatása. Feldolgozás alatt áll a BHT felhasználása a herpes simplex és az AIDS kezelésében.

Ez egy meglehetősen hosszú online referencialista. Míg a BHA, a BHT és más élelmiszer-adalékanyagok kémiája és hatékonysága egyértelmű, az egészségügyi hatásokkal kapcsolatos viták forróak, így számos szempont áll rendelkezésre.

• Néhány „inaktív” összetevő káros hatásai - A festékek és tartósítószerek, beleértve az élelmiszer-színezékeket, a BHA-t, a BHT-t, a nátrium-benzoát, a nitrátok, a nitritek és a mononátrium-glutamát, jelentett egészségügyi hatásainak összefoglalása.
• Kémiai konyha: CSPI Útmutató az élelmiszer-adalékanyagokhoz - Ezen a weboldalon található egy szószedet, a rákvizsgálat magyarázata, az adalékanyagok ábécé szerinti felsorolása és a tiltott adalékanyagok listája.
• Közös élelmiszer-adalékok - CNN mélység Ez a táblázat az adalékanyagokat és azok kémiai jellemzőit, felhasználásait, az adalékanyagokat tartalmazó általános termékeket és a jelentett mellékhatásokat sorolja fel.
• Friss pillantás az élelmiszer-tartósítószerekre - E. Judith Foulke áttekintést nyújt a tartósítószerek használatáról és szabályozásáról, külön foglalkozik a BHA-val, a BHT-vel és a szulfitokkal.
• Kémiai érzékenység honlapja - Ez az oldal a sérült idegszövetek azon képességét tárgyalja, hogy nem képesek metabolizálni a specifikus toxinokat.
• Az Egyesült Államok Feingold Egyesülete - A Feingold Szövetség széles körű információt nyújt a kőolajból származó adalékanyagok és szalicilátok (természetes és szintetikus) hatásáról az érzékeny személyek viselkedésére / egészségére.