Mind a szódabikarbóna, mind a sütőpor kovácsoló szerek, ami azt jelenti, hogy főzés előtt adják hozzá a pékárukhoz, hogy szén-dioxidot termeljenek, és megnövekedjenek. A sütőpor szódabikarbónát tartalmaz, de a két anyagot különböző körülmények között használják.
Tudtad?
tudsz helyettes sütőpor a szódabikarbóna helyett (több sütőporra lesz szüksége, és ez befolyásolhatja az ízét), de nem használhat sütő szódat, ha egy recept sütőporra szólít fel.
Szódabikarbóna
A szódabikarbóna tiszta nátrium-hidrogén-karbonát. Amikor a szódabikarbamidot kombinálják nedvességgel és savas összetevőkkel - például joghurttal, csokoládéval, íróval vagy mézzel -, Az így létrejövő kémiai reakció szén-dioxid-buborékot hoz létre, amely a kemence hőmérséklete alatt kibővül, és így a pékáruk kibővülnek vagy emelkedni. A reakció azonnal az összetevők összekeverése után kezdődik, ezért sütni kell azokat a recepteket, amelyekben azonnal szódabikarbóda szükséges, különben süllyedni fognak.
Sütőpor
A sütőpor nátrium-hidrogén-karbonátot tartalmaz, de már tartalmazza a savasítószert (
tartár mártás), valamint szárítószer, általában keményítő. A sütőpor egyszeri vagy kettős hatású porként kapható. Az egyhatású porokat a nedvesség aktiválja, ezért azonnal össze kell keverni azokat a recepteket, amelyek tartalmazzák ezt a terméket. A kettős hatású por két fázisban reagál, és sütés előtt egy ideig állhat. Kettős hatású por esetén szobahőmérsékleten némi gáz szabadul fel, amikor a port hozzáadagolják tészta, de a gáz nagy része felszabadul, miután a tészta hőmérséklete megemelkedett sütő.Hogyan határozzák meg a recepteket?
Egyes receptek sütő szódat, mások sütőport igényelnek. A felhasznált összetevő a recept többi alkotójától függ. A végső cél egy kellemes textúrájú ízletes termék előállítása. A szódabikarbamid bázikus és keserű ízű lesz, kivéve ha egy másik összetevő, például író savassága ellensúlyozza. A sütemény-receptekben szódabikarbóna található. A sütőpor savat és bázist egyaránt tartalmaz, és íz szempontjából általános semleges hatású. A sütőport igénylő receptek gyakran más semleges ízű összetevőket, például tejet igényelnek. A sütőpor a sütemény és a keksz általános alkotóeleme.
Helyettesítés a receptekben
tudsz helyettesítő sütőpor szódabikarbóna esetén (több sütőporra lesz szüksége, és ez befolyásolhatja az ízét), de nem használhat sütőszódat, ha egy recept sütőporra szólít fel. A szódabikarbóna önmagában nem rendelkezik savval, hogy egy tortát megemelkedjen. Tudod azonban csináld meg a sajátod sütőpor, ha van szódabikarbóna és tejszínkő. Egyszerűen keverje össze két rész borkőkő tejszínét egy részével szódabikarbónával.
Kapcsolódó olvasmány
- Hat egyszerű író helyettesítő: A legtöbb írót, amelyet vásárol, kémiával készítik. Készíthet házi készítésű írót egy savas konyhai hozzávaló hozzáadásával a tejhez.
- Általános alkotóelemek helyettesítése: A sütőpor és a szódabikarbóna nem az egyetlen főzőkészítmény, amelyből az emberek kifogynak.
- Hogyan működik a sütőpor?: Tudja meg, hogyan növekszik a szódabikarbóna a pékáruk és miért használják egyes receptekben, másokban nem.
- Hogyan működik a sütési szóda: Tudja meg, hogyan működik a szódabikarbóna, és hogyan befolyásolja, hogy milyen gyorsan kell sütni egy receptet, miután összekeverte.
- Sütőpor felhasználhatósági idő: A sütőpor nem örökké tart. Tudjon meg többet a tárolási időtartamról és arról, hogyan lehet ellenőrizni a frissességét, hogy receptje ne maradjon le.