Az inniható alkoholt, amelyet etil-alkoholnak vagy etanolnak neveznek, a erjesztő szénhidrátok, például cukrok és keményítők. A fermentáció egy anaerob eljárás, amelyet az élesztő alkalmaz a cukrok energiává alakításához. Az etanol és a szén-dioxid a reakció hulladékai. A reakció a glükóz erjedéséért etanol és etanol előállítására szén-dioxid jelentése:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Az erjesztett termék (például bor) felhasználható, vagy desztillálható az alkohol koncentrálására és tisztítására (például vodka, tequila).
Honnan származik az alkohol?
Szinte bármilyen növényi anyag felhasználható alkohol előállítására. Itt található számos népszerű alkoholtartalmú ital alapanyaga:
- Ale: Komlómalmából erjesztett
- Sör: Komlóval ízesített malátás gabonamagból (például árpából) főzve és erjesztve
- Bourbon whisky: Legalább 51% kukoricakeverékből desztillált whisky, legalább két évig új elszenesedett tölgyfahordóban érlelt
- Pálinka: Borból vagy erjesztett gyümölcsléből desztillált
- Konyak: Pálinkát, amelyet Franciaország adott régiójának fehérborából desztilláltak
- Gin: Desztillált vagy újradesztillált semleges gabona szeszes italok különféle forrásokból, borókabogyókkal és más aromákkal ízesítve
- Rum: Cukor-cukornádból, például melaszból vagy cukornádléból desztillálva
- Sake: Rizs sörfőzésével állítják elő
- Skót: Skóciában jellemzően maláta árpából desztillált whisky
- Tequila: Kék agavból desztillált mexikói likőr
- Vodka: Burgonyapüréből, rozsból vagy búzából desztillálva
- Whisky: Desztillált gabonakeverékből, például rozsból, kukoricából vagy árpából
- Bor: Erjesztett gyümölcslé friss szőlőből és / vagy más gyümölcsből (például szederbor)
Bármely olyan anyag, amely cukrokat vagy keményítőket tartalmaz, felhasználható az erjesztés kiindulási pontjaként az alkohol előállításához.
Különbség a desztillált alkoholtartalmú alkohol és az erjesztett italok között
Bár az összes alkoholt erjesztés útján állítják elő, egyes italok tovább készülnek desztillációval tisztítva. Az erjesztett italokat a jelenlegi formában fogyasztják, valószínűleg szűrés után az üledékek eltávolításához. A gabona (sör) és a szőlő (bor) erjedése más melléktermékeket eredményezhet, beleértve a mérgező metanolt, de elég alacsony mennyiségben vannak jelen, ami általában nem okoz egészségügyi problémákat.
A desztillált italok, az úgynevezett „szeszes italok” erjesztett italokként alakulnak ki, de ezután a desztilláció megtörténik. A folyadékot gondosan szabályozott hőmérsékleten melegítjük, hogy a keverék komponenseit forráspontjuk alapján elkülönítsük. Az a rész, amely az etanolnál alacsonyabb hőmérsékleten forr, "fejeknek" nevezzük. A metanol az egyik olyan elem, amelyet a "fejekkel" eltávolítottak. Az etanol ezután forrni kezd, amelyet kinyerni és palackozni kell. Magasabb hőmérsékleten a "farok" forrni kezd. Néhány "farok" része lehet a végtermékben, mivel ezek a vegyi anyagok egyedi ízt adnak. Időnként további alapanyagokat (színező és aroma) adnak a desztillált alkoholhoz a végtermék előállításához.
Az erjesztett italok alkoholtartalma általában alacsonyabb, mint a szeszes italoké. A a tipikus szellem 80-as bizonyíték, amely 40 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. A desztilláció módszernek tekinthető az alkohol tisztaságának javítására és koncentrálására. Mivel azonban a víz és az etanol azeotrópot képeznek, 100% tisztaságú alkohol nem állítható elő egyszerű desztillációval. Az etanolnak a desztillációval elõállítható legnagyobb tisztaságát nevezzük abszolút alkohol.