A forró ételek fújása valóban lehűti-e? Igen, ha ráfújja a nukleáris kávét vagy az olvadt pizzasajt, ez hűvösebbé válik. Emellett egy fagylalttobozra fújva gyorsabban megolvad.
Hogyan működik
Néhány különféle eljárás segíti a forró ételek hűtését, amikor ráfújja.
Hőátadás vezetésből és konvekcióból
A lélegzete a test közelében van hőfok (98,6 F), míg a forró ételek sokkal magasabb hőmérsékleten vannak. Miért számít ez? Az arány hőség a transzfer közvetlenül kapcsolódik a hőmérséklet-különbséghez.
Hőenergia molekulákat mozgatni. Ez az energia átvihető más molekulákba, csökkentve az első molekula mozgását és növelve a második molekula mozgását. A folyamat mindaddig folytatódik, amíg az összes molekula azonos energiájú (állandó hőmérsékletet eléri). Ha nem robbant fel az ételre, az energia átkerül a környező tartályba és a levegő molekuláiba (vezetőképesség), az ételek energiavesztését okozják (lehűlnek), miközben a levegő és az ételek energiát szereznek (válnak melegítő).
Ha nagy különbség van a molekulák energiája között (gondoljon egy forró kakaó hideg levegőt vagy fagylaltot egy forró napon), akkor a hatás gyorsabban zajlik, mint ha kicsi a különbség (gondoljon egy forró pizzát főzőlapon vagy egy hűtött salátát a szobában) hőfok). Akárhogy is, a folyamat viszonylag lassú.
Megváltoztatja a helyzetet, amikor ételt fúj. A viszonylag hűvösebb lélegzetét ott mozgatja, ahol a fűtött levegő régen volt (konvekció). Ez növeli az élelmiszer és a környezete közötti energiakülönbséget, és lehetővé teszi az étel gyorsabb lehűlését, mint egyébként lenne.
Párolgási hűtés
Ha forró italt vagy sok nedvességet tartalmazó ételt fúj, a hűtési hatás nagy részét a párolgási hűtés okozza. A párolgási hűtés olyan erős, hogy még a szobahőmérséklet alatt is képes csökkenteni a felületi hőmérsékletet. Így működik.
A forró ételek és italok vízmolekuláinak elegendő energiája van a levegőbe történő kiszivárgáshoz, folyékony vízről gáznemű vízre (vízgőzre) váltva. A fázisváltozás elnyeli az energiát, tehát amikor ez megtörténik, csökkenti a fennmaradó ételek energiáját, lehűtve. (Ha nem vagy benne meggyőződve, akkor érezheti a hatást, ha fúj az alkoholra dörzsöléssel a bőrére.) Végül egy gőzfelhő veszi körül az ételt, ami korlátozza a felszín közelében lévő más vízmolekulák képességét párolog. A korlátozó hatás elsősorban a gőznyomásnak, azaz annak a nyomásnak, amelyet a vízgőz visszajut az ételre, megakadályozza a vízmolekulákat a fázis megváltozásától. Amikor felfújja az ételt, akkor kitolja a gőzfelhőt, csökkenti a gőznyomást és engedi a víznek többet párolog.
összefoglalás
A hőátadás és a párolgás fokozódik, ha ételre fúj, így a levegőt felhasználva melegebbé teheti a forró ételeket, a hideg ételeket pedig melegebbé teheti. A hatás akkor a legjobb, ha nagy a hőmérsékleti különbség a levegő és az étel között inni, így egy kanál forró leves fújása sokkal hatékonyabb lesz, mintha megpróbálna lehűteni egy csésze langyos víz. Mivel a párolgási hűtés folyadékokkal vagy nedves ételekkel működik legjobban, a forró kakaót lehűtheti úgy, hogy jobban fúj rá, mint az olvadt grillezett sajt szendvics.
Bónusz tipp
Az ételek hűtésének másik hatékony módja az, hogy megnövelik a felületét. A forró ételek feldarabolása vagy a tányérra történő terjesztése segít gyorsabban elveszteni a meleget.