Az asztali só az egyik leggyakoribb háztartási vegyszer. Az asztali só 97–99% nátrium-klorid, NaCl. A tiszta nátrium-klorid ion kristály szilárd. Az asztali sóban azonban más vegyületek is vannak jelen, a forrástól függően vagy adalékanyagok amelyeket csomagolás előtt tartalmazhatnak. Tiszta formájában a nátrium-klorid fehér. Az asztali só lehet fehér, vagy szennyeződésektől halvány lila vagy kék árnyalatú lehet. A tengeri só lehet tompa barna vagy szürke. Tisztítatlan kősó bármilyen színben előfordulhat, kémiai jellegétől függően.
Honnan származik a só?
Az asztali só egyik fő forrása az ásványi halit vagy a szikla só. A Halit bányászik. A bányászott sóban található ásványi anyagok eredete egyedi kémiai összetételét és ízét biztosítják. A kősót általában a bányászott halitból tisztítják, mivel a halit más ásványokkal együtt fordul elő, beleértve azokat is, amelyek mérgezõnek tekinthetõk. Natív kő só jelentése emberi fogyasztásra értékesítik, de a kémiai összetétele nem állandó, és bizonyos szennyeződések miatt egészségügyi kockázatok merülhetnek fel, amelyek a termék tömegének akár 15% -át is elérhetik.
Az asztali só másik általános forrása a párologtatott tengervíz vagy tengeri só. A tengeri só főleg nátrium-kloridból áll, nyomokban magnézium- és kalcium-kloridokkal és -szulfátokkal, algákkal, üledékekkel és baktériumokkal. Ezek az anyagok komplex aromát adnak a tengeri sónak. Forrásától függően a tengeri só tartalmazhat a vízforráshoz kapcsolódó szennyező anyagokat. Az adalékanyagokat keverhetjük a tengeri sóval is, elsősorban azért, hogy ez könnyebben folyjon.
Függetlenül attól, hogy a sóforrás halit vagy a tenger, a termékek összehasonlítható mennyiségben tartalmaznak nátrium, súly szerint. Más szavakkal: ha ugyanolyan mennyiségű tengeri sót használunk halit helyett (vagy fordítva), az nem befolyásolja az ebből származó étkezési nátrium mennyiségét.
A só adalékanyagai
A természetes só már számos vegyi anyagot tartalmaz. Ha asztali sóvá dolgozzák fel, az adalékanyagokat is tartalmazhat.
Az egyik leggyakoribb adalékanyag a jód kálium-jodid, nátrium-jodid vagy nátrium-jodát formájában. Az iodizált só tartalmazhat dextrózt (cukrot) a jód stabilizálása érdekében. A jódhiányt tekintik a szellemi fogyatékosság legnagyobb megelõzhetõ okának, ezt egyszer nevezik szellemi fogyatékosságnak. A sót jódosítják, hogy megakadályozzák a gyermekek kretinizmusát, valamint felnőtteknél a pajzsmirigy-túlműködést és a bélréteget. Egyes országokban a jódot rendszeresen hozzáadják a sóhoz (jódos só) és olyan termékekhez, amelyek nem tartalmaznak ezt az adalékanyagot "nemdiózis só" címkével lehet megjelölni. Az nemdiózált sóból nem távolítottak el vegyszereket azt; inkább ez azt jelenti, hogy kiegészítő jódot nem adtak hozzá.
Az asztali só másik gyakori adalékanyaga a nátrium-fluorid. Fluoridot adnak hozzá, hogy megakadályozzák a fogszuvasodást. Ez az adalékanyag gyakoribb azokban az országokban, amelyek nem fluoridálják a vizet.
A "kétszer dúsított" só vassókat és jodidot tartalmaz. A vas-fumarát a szokásos vasforrás, amelyet hozzásegítenek a vashiányos vérszegénység megelőzése.
Egy másik adalékanyag lehet a folsav (B-vitamin)9). Folsavat vagy folicint adnak hozzá az idegcső defektusok és a vérszegénység megelőzésére a fejlődő csecsemőknél. Az ilyen típusú sót a terhes nők is használhatják a gyakori születési rendellenességek megelőzésére. A folicinnal dúsított só sárgás színű, mint a vitamin.
Csomósodásgátló szereket adhatunk a sóhoz, hogy megakadályozzuk a szemek összetapadását. A következő vegyületek bármelyike általános:
- Kalcium-alumínium-szilikát
- Kálcium-karbonát
- Kalcium-szilikát
- Zsírsav sók (savas sók)
- Magnézium-karbonát
- Magnézium-oxid
- Szilícium-dioxid
- Nátrium-alumínium-szilikát
- Nátrium-ferrocianid vagy szóda sárga poroszterát
- Trikalcium-foszfát