Te miért adjunk sót forrásban lévő vízhez? Van néhány válasz erre a közös főzési kérdésre.
Sós víz főzéshez
Általában sót adunk a vízhez annak érdekében, hogy a vizet felforraljuk rizs vagy tészta főzéséhez. Só hozzáadása a vízhez ízt kölcsönöz a víznek, amelyet az étel felszív. A só javítja a nyelven működő kemoreceptorok azon képességét, hogy észleljék az ízérzet által érzékelt molekulákat. Amint látni fogja, ez valóban az egyetlen érvényes ok.
Só hozzáadása a vízhez azért is, mert ez a víz növeli a forráspontot ami azt jelenti, hogy a tészta hozzáadásakor a víz hőmérséklete magasabb lesz, így jobban főz.
Így működik az elméletben. A valóságban hozzá kellene adnia 230 gramm asztali sót egy liter vízhez csak hogy a forráspontot 2 ° C-kal megemeljük Ez 58 gramm per Celsius fok, liter vagy kilogramm víznél. Ez sokkal több sót tartalmaz, mint bárki másnak érdekelne, ha az ételeiben van. Sósabbról beszélünk, mint az óceán sószintje.
Bár a só hozzáadása a vízhez növeli a forráspontját, érdemes megjegyezni
a sós víz valóban gyorsabban forr. Ez ellentmondásosnak tűnik, de ezt könnyen kipróbálhatja. Helyezzen két tartályt egy tűzhelyre vagy főzőlapra forrásra - egyet tiszta vízzel, a másikat 20% sóval. Miért forródik fel a sózott víz gyorsabban, jóllehet magasabb forráspontú? Azért, mert a só hozzáadása csökkentette a hőkapacitást a víz. A hőkapacitás az a vízmennyiség 1 ° C-kal való emeléséhez szükséges energiamennyiség. A tiszta víz hihetetlenül magas hőkapacitással rendelkezik. A sós víz felmelegítésekor oldott anyag (só, amelynek nagyon alacsony hőkapacitása) van a vízben. Alapvetően egy 20% -os sóoldatban annyira elveszíti a melegítés ellenállását, hogy a sózott víz sokkal gyorsabban forr fel.Vannak, akik inkább sót adnak a vízhez a forrás után. Nyilvánvaló, hogy ez egyáltalán nem gyorsítja fel a forrás sebességét, mert a sót a tény után adják hozzá. Elősegítheti azonban a fémcserepek védelmét rozsdásodás, mivel a sós vízben lévő nátrium- és klorid-ionok kevesebb idő alatt reagálnak a fémmel. Valójában a hatás elhanyagolható ahhoz a kárhoz képest, amelyet az edények és a serpenyők megtehetnek, ha várnak rájuk órákig vagy napokig, amíg meg nem mossa őket, tehát az sem elegendő, ha elején vagy végén hozzáadja a sót üzlet.