A Pulque egy viszkózus, tejszínű alkoholtartalmú ital, amelyet a maguey növényben kapott szén erjesztésével állítanak elő. 19-igth és 20.th századok óta ez volt a legszélesebb körben elterjedt alkoholos ital Mexikóban.
Ban ben ősi Mesoamerica, a pulque italok volt, amelyek korlátozódtak bizonyos embercsoportokra és bizonyos alkalmakra. A pulque fogyasztását az ünnepléshez és a rituális szertartásokhoz kötötték, és sok mezoamerikai kultúra gazdag ikonográfiát készített, amely bemutatja ennek az italnak az előállítását és fogyasztását. Az aztékok ezt az italt hívták ixtac octli ami azt jelenti, hogy fehérvíz. A pulque név valószínűleg a kifejezés sérülése octli poliuhqui vagy túlerjesztett vagy elkényeztetett likőr.
Nyomaték előállítás
A lédús lé vagy aguamiel kivonják a növényből. egy agave növény legfeljebb egy éven át termelékeny, és általában a szelét naponta kétszer gyűjtik. Sem az erjesztett pulque, sem az egyenes aguamiel nem tárolható hosszú ideig; a folyadékot gyorsan el kell fogyasztani, sőt a feldolgozási helynek a mező közelében kell lennie.
A fermentáció a növényben kezdődik, mivel a természetes növényben előforduló mikroorganizmusok megindítják a cukor alkoholsá történő átalakulásának folyamatát. Az erjesztett levet hagyományosan szárított paprikával gyűjtötték össze, majd nagy kerámia edényekbe öntötték, ahol a növény magokat adták az erjedési folyamat felgyorsításához.
Között Aztékok / Mexica, a pulque nagyon kívánt termék volt, amelyet tisztelegéssel nyertek. Sok kódex hivatkozik ennek az italnak a nemesség és a papok fontosságára, valamint annak az azték gazdaságában betöltött szerepére.
Nyomaték fogyasztás
Az ókori Mesoamericában a pulcét az ünnepi vagy rituális szertartások során fogyasztották, és az is volt felajánlották az isteneknek. Fogyasztását szigorúan szabályozták. A rituális részegítést csak papok és harcosok engedték meg, a közösségiek pedig csak bizonyos esetekben engedték inni. Az idős és időnként terhes nők is engedték inni. Ban,-ben Quetzalcoatl mítosz: az isten becsapódik az ivóvíz fogyasztására, és részegsége miatt kiűzték és elűzték a földéről.
Az őslakos és a gyarmati források szerint különféle pulque létezett, gyakran más összetevőkkel, például Chili paprika.
Nyomatékos képek
A pulque-t mezoamerikai ikonográfiában ábrázolják, mint a fehér hab, amely kis, lekerekített edényekből és edényekből fakad ki. Az ivókannában gyakran látható egy kis szalmához hasonló kis pálca, amely valószínűleg a hab előállításához használt keverőeszközt képviseli.
A pulquekészítés képeit sok kódexben, freskóban vagy akár sziklafaragványokban is rögzítik, például a golyópályán El Tajin. A pulque ivás-ünnepség egyik legismertebb ábrázolása Cholula piramisában található, Közép-Mexikóban.
Az italok freskója
1969-ben véletlenül egy 180 méter hosszú falfestményt fedeztek fel Cholula piramisában. A fal összeomlása nyomán a falfestménynek csaknem 25 láb mélységébe temetkedett része volt. Az Ivók freskójaként elnevezett falfestmény egy ünnepi jelenetet ábrázol, figurákkal, amelyek kifinomult turbánt viselnek, maszkot maszkot fogyasztanak, és egyéb rituális tevékenységeket végeznek. Azt javasolták, hogy a jelenet a pulque istenségeket ábrázolja.
A pulque eredetét sok mítosz mondja el, ezek többsége a maguey istennőjéhez kapcsolódik, Mayahuel. Egyéb, a pulque-hoz közvetlenül kapcsolódó istenségek voltak a kapott Mixcoatl és a Centzon Totochtin (a 400 nyúl), Mayahuel fiai, amelyek a pulque hatásaival kapcsolatosak.
források
- Bye, Robert A. és Edelmina Linares, 2001, Pulque, az The Oxford Encyclopedia of Mesoamerican Cultures, vol. 1, szerkesztette David Carrasco, Oxford University Press.pp: 38-40
- Taube, Karl, 1996, Las Origines del Pulque, Arqueología Mexicana, 4 (20): 71