A lipidek a természetben előforduló szerves vegyületek osztálya, amelyeket közismert neveikről ismerhetnek: zsírok és olajok. A vegyületek ezen csoportjának egyik legfontosabb jellemzője, hogy vízben nem oldódnak.
Itt található a lipidek funkciója, szerkezete és fizikai tulajdonságai.
Gyors tények: lipidek
- A lipid bármely biológiai molekula, amely nem poláris oldószerekben oldódik.
- A lipidek közé tartoznak a zsírok, viaszok, zsírban oldódó vitaminok, szterinek és gliceridek.
- A lipidek biológiai funkciói magukban foglalják az energiatárolást, a sejtmembrán szerkezeti elemeit és a jelátvitelt.
A kémiai lipidek meghatározása
A lipid egy zsírban oldódó molekula. Másképpen fogalmazva: a lipidek vízben nem oldódnak, de legalább egy szerves oldószerben oldódnak. A szerves vegyületek másik fő osztálya (nukleinsavak, fehérjék és szénhidrátok) sokkal jobban oldódnak vízben, mint egy szerves oldószerben. A lipidek szénhidrogének (hidrogénből és oxigénből álló molekulák), de nem azonos molekuláris szerkezettel rendelkeznek.
Az észter funkciós csoportot tartalmazó lipideket vízben hidrolizálhatjuk. A viaszok, a glikolipidek, a foszfolipidek és a semleges viaszok hidrolizálható lipidek. A lipideket, amelyekben nincs ez a funkcionális csoport, nem hidrolizálhatónak tekintik. A nem hidrolizálható lipidek közé tartoznak a szteroidok és a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok.
Példák a közös lipidekre
Sokféle lipid létezik. A szokásos lipidekre példa a vaj, növényi olaj, koleszterin és más szteroidok, viaszok, foszfolipidek és zsírban oldódó vitaminok. Ezen vegyületek közös jellemzője, hogy lényegében vízben nem oldódnak, mégis oldódnak egy vagy több szerves oldószerben.
Melyek a lipidek funkciói?
A lipideket az organizmusok energiatárolás céljából használják jelző molekulaként (pl. szteroid hormonok), mint intracelluláris hírvivők és a sejtmembránok szerkezeti komponensei. A zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) izoprén alapú lipidek, amelyek a májban és a zsírban tárolódnak. Bizonyos típusú lipideket az étrendből kell előállítani, mások a testben szintetizálhatók. Az élelmiszerekben található lipidek közé tartoznak a növényi és állati trigliceridek, szterinek és membránfoszfolipidek (például koleszterin). Más lipideket elő lehet állítani az étrendből származó szénhidrátokból egy lipogenezisnek nevezett eljárás útján.
Lipid szerkezet
Noha a lipideknek nincs egységes szerkezete, a lipidek leggyakrabban előforduló osztálya a trigliceridek, amelyek zsírok és olajok. A triglicerideknek három zsírsavhoz kapcsolódva van egy glicerin gerince. Ha a három zsírsav azonos, akkor a triglicerid a egyszerű triglicerid. Ellenkező esetben a triglicerid a vegyes triglicerid.
A zsírok trigliceridek, amelyek szobahőmérsékleten szilárd vagy félszilárd anyagok. Az olajok trigliceridek, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak. A zsírok gyakoribbak az állatokban, míg az olajok elterjedtek a növényekben és a halakban.
A lipidek második legszélesebb osztálya a foszfolipidek, amelyeket az állatokban és a lipidekben találnak növényi sejtmembránok. A foszfolipidek glicerint és zsírsavakat is tartalmaznak, plusz foszforsavat és kis molekulatömegű alkoholt tartalmaznak. A közönséges foszfolipidek közé tartozik a lecitin és a cefalin.
Telített vagy telítetlen
A zsírsavak, amelyek nem tartalmaznak szén-szén kettős kötést, telítettek. Ezek a telített zsírok általában állatokban találhatók, és általában szilárd anyagok.
Ha egy vagy több kettős kötés van jelen, a zsír telítetlen. Ha csak egy kettős kötés van jelen, akkor a molekula monon telítetlen. Két vagy több kettős kötés jelenléte zsírt többszörösen telítetlenné tesz. A telítetlen zsírok leggyakrabban növényekből származnak. Sok folyadék, mivel a kettős kötések megakadályozzák több molekula hatékony csomagolását. A telítetlen zsírok forráspontja alacsonyabb, mint a megfelelő telített zsírok forráspontja.
Lipidek és elhízás
Az elhízás akkor jelentkezik, ha túl sok a tárolt anyag lipidek (zsír). Míg néhány tanulmány összekapcsolta a zsírok fogyasztását a cukorbetegséggel és az elhízással, a kutatások túlnyomó többsége azt sugallja, hogy nincs kapcsolat az étrendi zsírok és az elhízás, a szívbetegség vagy a rák között. A súlygyarapodás inkább bármilyen típusú étel túlzott fogyasztásának következménye, anyagcserével.
források
Bloor, W. R. "A lipoidok osztályozásának vázlata." Sage Journals, 1920. március 1.
Jones, Maitland. "Szerves kémia." 2. kiadás, W W Norton & Co Inc. (Np), 2000. augusztus.
Leray, Claude. "Táplálkozás és egészség a lipidekben." 1. kiadás, CRC Press, 2014. november 5, Boca Raton.
Ridgway, Neale. "A lipidek, lipoproteinek és membránok biokémiája." 6. kiadás, Elsevier Science, 2015. október 6.