A menü olvasása a Francia étterem kicsit trükkös lehet, és nem csak a nyelvi nehézségek miatt. Fontos különbségek lehetnek a franciaországi és a saját országuk éttermei között, beleértve azt is, hogy milyen ételeket kínálnak és hogyan készülnek.
A menük típusai
Le menü és la formula hivatkozzon a rögzített árú menüre, amely két vagy több tanfolyamot tartalmaz (mindegyikre korlátozott választási lehetőségek vannak), és ez általában a legolcsóbb étkezési mód Franciaországban.
A választási lehetőségek az alábbiakon írhatók: ardoise, ami szó szerint "pala". Az Ardoise utalhat az étterem speciális táblájára is, amelyet az étterem a bejáratnál kívül vagy a falon jeleníthet meg. Az a papírlap vagy füzet, amelyet a pincér ad neked (amit az angol beszélõk hívnak a "menü" -nek) la carte, és bármi, amit tőle rendelsz, az a La carte, ami "rögzített árú menüt" jelent.
Néhány más fontos menü, amelyet tudnunk kell:
- La carte des vins, amely a bor menü
- Une dégustation, amely egy ízlési menüre utal, többszörös ételek kis adagjaival (déguster "ízlés"
Tanfolyamok
A francia étel számos kurzust tartalmazhat, ebben a sorrendben:
- ENSZaperitif > koktél, vacsora előtti ital
- ENSZamuse-bouche vagy amuse-gueule > snack (csak egy vagy két falat)
- Unefőétel > előétel / indító (hamis rokon éber: főétel jelentése "főétel" angolul)
- Leplat fő > főétel
- Lefromage > sajt
- Ledesszert > desszert
- Lekávézó > kávé
- ENSZdigestif > vacsora utáni ital
Különleges feltételek
Amellett, hogy tudta, hogy a francia éttermek hogyan sorolják fel élelmiszereiket és áraikat, valamint a tanfolyamok nevét, meg kell ismerkednie a különleges ételekkel kapcsolatos kifejezésekkel.
- Le plat du jour a napi különlegesség (szó szerint "a nap étele"), amely általában része le menü.
- gratuit és ajánlatunk mindkettő jelentése "ingyenes."
- A pincér gyakran hozzáteszi a szót petit ("kis") az ajánlatához: Un petit desszert?Un petit kávézó?
- Amikor megtelt, mondja: "Je n'en peux plus " vagy "J'ai bien / trop mangé. "
Egyéb feltételek
Ahhoz, hogy valóban kényelmesen érezze magát egy francia étterem menüjéből történő megrendeléskor, számos általános kifejezést meg kell tanulnia. Az alábbi lista szinte minden olyan általános kifejezést tartalmaz, amelyeket tudnia kell, hogy lenyűgözze barátait, miközben franciául rendel meg. A listát kategóriák szerint bontják, például ételkészítés, adagok és összetevők, sőt regionális ételek szerint.
Étel előkészítés
affin |
idős |
kisüzemi |
házi készítésű, hagyományosan készült |
à la broche |
főtt egy nyárson |
à la vapeur |
párolt |
à l'etouffée |
párolt |
au négy |
sült |
biológia, bio |
organikus |
bouilli |
főtt |
Brûlé |
megégett |
coupé en dés |
kockára vágott |
Coupé en tranches / rondelles |
szeletelt |
en croûte |
kéregben |
en daube |
pörkölt, rakott |
en gelée |
aszfaltban / zselatinban |
Farci |
töltött |
fondu |
olvasztott |
frit |
sült |
füst |
füstölt |
fényesített |
fagyasztott, jeges, mázas |
rács |
grillezett |
Hache |
darált, őrölt (hús) |
maison |
házi |
Poele |
serpenyős |
relevé |
erősen fűszeres, fűszeres |
SECHE |
szárított |
TRUFFE |
szarvasgombával |
truffé de ___ |
pontozott / pontozott ___ |
ízek
Aigre |
savanyú |
Amer |
keserű |
pikáns |
fűszeres |
eladás |
sós, sós |
Sucre |
édes (ened) |
Adagok, összetevők és megjelenés
Aiguillettes |
hosszú, vékony szelet (húsból) |
aile |
szárny, fehér hús |
aromás vegyületek |
fűszerezés |
___ à volonté (például frites à volonté) |
minden, amit megeszel |
la choucroute |
savanyú káposzta |
crudites |
nyers zöldségek |
hajókázásra |
comb, sötét hús |
émincé |
vékony szelet (húsból) |
bírságot herbest |
édes gyógynövények |
un méli-mélo |
választék |
un morceau |
darab |
au pistou |
bazsalikommal pestoval |
une poêlée de ___ |
válogatott sült ___ |
la püré |
krumplipüré |
une rondelle |
szelet (gyümölcsből, zöldségből, kolbászból) |
une részlet |
szelet (kenyér, torta, hús) |
une truffe |
szarvasgomba (nagyon drága és ritka gomba) |
Tipikus francia és regionális ételek
aiolival |
hal / zöldség fokhagymás majonézzel |
Aligot |
burgonyapürével friss sajttal (Auvergne) |
le bœuf bourguignon |
marhapörkölt (Burgundia) |
le brandade |
tőkehalból készült étel (Nîmes) |
la bouillabaisse |
halpörkölt (Provence) |
le cassoulet |
hús és bab rakott (Languedoc) |
la choucroute (garnie) |
káposzta hússal (Elzász) |
le clafoutis |
gyümölcs és vastag puding torta |
le coq au vin |
csirke vörös bor mártással |
la crême brûlée |
puding égett cukor tetején |
la crème du Barry |
karfiolleves krém |
une crêpe |
nagyon vékony palacsinta |
un croque asszonyom |
sonka és sajt szendvics sült tojás tetején |
un kroque monsieur |
sonkás-sajtos szendvics |
une daube |
hús pörkölt |
le foie gras |
libamáj |
___ frites (frites frites, steak frites) |
___ krumplival / chipspel (kagyló krumplival / chipspel, steak krumplival / chipspel) |
une gougère |
sajttal töltött leveles tészta |
la pipérade |
paradicsom és paprika omlett (baszk) |
la pissaladière |
hagyma és szardella pizza (Provence) |
la quiche lorraine |
szalonna és sajt quiche |
la (saláta de) chèvre (chaud) |
zöld saláta, kecskesajt, pirítós |
la salade niçoise |
vegyes saláta szardella, tonhal és keményen főtt tojás |
la socca |
sült csicseriborsó-krém (szép) |
la soupe à l'oignon |
francia hagymaleves |
la tarte flambée |
pizza nagyon könnyű kéreggel (Elzász) |
la tarte normande |
alma és puding pite (Normandia) |
la tarte tatin |
fejjel lefelé almás pite |