A kőforralás egy ősi főzési módszer

A kőfőzés egy ősi főzési technika az étel melegítéséhez, közvetlenül az égésnek kitéve, csökkentve az égés valószínűségét, és lehetővé téve pörköltek és levesek készítését. A kőlevesről szóló régi történet, amelyben dicsőséges pörkölt készítnek kövek forró vízbe helyezésével, valamint a vendégek felkérésével a zöldségek és a csontok hozzáfűzésére, gyökerei az ősi kőforrásban gyökerezhetnek.

A kőfőzés magában foglalja a köveknek aba vagy annak mellé helyezését kandalló vagy más hőforrás, amíg a kövek forróak. Az optimális hőmérséklet elérése után a kövek gyorsan kerámia edénybe, bélelt kosárba vagy más edénybe kerülnek, amelyben vizet vagy folyékony vagy félig folyékony ételt tartanak. A forró kövek ezután továbbviszik a hőt az ételhez. A folyamatos forrás- vagy párolgási hőmérséklet fenntartása érdekében a főző egyszerűen további, gondosan időzített, fűtött kőzeteket ad hozzá.

A főzőkövek méretét jellemzően a nagy macskakövek és a kis sziklák között lehet, és olyan kőnek kell lennie, amely hevítés közben ellenáll a pelyhesedésnek és szilánkoknak. A technológia jelentős mennyiségű munkát igényel, ideértve a megfelelő megkeresését és hordozását is - megfelelő méretű kövek száma, és elég nagy tüzet kell létrehozni ahhoz, hogy elegendő hőt szállítson a kövek.

A kövek folyadék melegítésére történő felhasználásának közvetlen bizonyítéka egy kicsit nehezen elérhető: a kandallók általában definíció szerint kőzetekben vannak ezeket (általában tűzrepedt kőzetnek nevezik), és nehéz azonosítani, hogy a köveket folyadék melegítésére használják-e legjobb. A legkorábbi bizonyítékok, amelyeket a tudósok javasoltak a tűz használata ~ 790 000 évvel ezelőtt jött létre, és a leveskészítésre vonatkozóan nincs egyértelmű bizonyíték az ilyen helyszíneken: ez Lehetséges, hogy valószínűleg az, hogy a tűz először meleget és fényt nyújtott, nem pedig főzés.

A főtt ételekhez kapcsolódó első, valódi, célra épített kandallók a Közép paleolit (Kb 125 000 évvel ezelőtt). És hőre repedezett kerek folyami macskakövekkel töltött kandallók legkorábbi példája a Felső-Paleolitisz helyéről származik. Abri Pataud körülbelül 32 000 évvel ezelőtt a franciaországi Dordogne-völgyben. Ez a macskaköves főzéshez valószínűleg valószínűleg spekuláció, de határozottan lehetőség.

Kit Nelson amerikai antropológus által végzett összehasonlító néprajzi tanulmány szerint a kő forrása A leggyakrabban az emberek használják, akik a Föld mérsékelt övezetében élnek, 41 és 68 fok között szélességi kör. Mindenféle főzési módszer ismert a legtöbb ember számára, de általában a trópusi kultúrák gyakran használják pörköltet vagy gőzölést; a sarkvidéki kultúrák a közvetlen tűzön történő melegítésre támaszkodnak; és a boreális közép szélességi fokon a kőforrás a leggyakoribb.

Alston Thoms amerikai régész azt állította, hogy az emberek kőfőzést használnak, amikor nem férnek hozzá könnyen főzhető ételekhez, például a sovány húshoz, amelyet lángon keresztül közvetlenül főzhetnek. Azt állítja, hogy támogatja ezt az érvet azzal, hogy megmutatja, hogy az első észak-amerikai vadászó-gyűjtögető mintegy 4000 évvel ezelőtt, amikor a mezőgazdaság domináns megélhetési stratégiává vált, nem használt intenzíven a kőfőzést.

A kőfőzés a pörkölt vagy a levesek találmányának bizonyítékának tekinthető. A kerámia ezt tette lehetővé. Nelson rámutat arra, hogy a kő forrásához tartály és tárolt folyadék szükséges; A kőfőzés folyadékok melegítését foglalja magában, anélkül, hogy közvetlen kosár vagy tál tartalma égett volna közvetlen tűznek. És olyan házi szemek, mint a kukorica Észak-Amerikában és köles másutt általában több feldolgozást igényelnek, hogy ehetők legyenek.

A kövek forráspontja és az ősi „kőleves” történet közötti kapcsolat puszta spekuláció. A történet egy idegennel érkezik egy faluba, felépít egy kandallót és egy fazék vizet helyez rajta. Kőbe helyezi és meghívja másokra, hogy kóstolják meg a kőlevest. Az idegen felkér másokat egy hozzávaló hozzáadásához, és hamarosan a Stone Soup egy együttmûködõ étkezés, tele finom dolgokkal.

Egy nemrégiben kísérleti tanulmány, amely az amerikai délnyugatra vonatkozó feltételezéseken alapszik Kosárkészítő II (200–400 CE) kőforrásban helyi mészkőkőket használtak fűtőelemekként a kosarakban a főzéshez kukorica. A kosárgyártók társaságainak csak a bab bevezetése után volt kerámiaedényeik: a kukorica azonban egy az étrend fontos részét, és a forró kő főzésről úgy gondolják, hogy az elsődleges módszer az előállításra kukorica.

Emily Ellwood amerikai régész és munkatársai fűtött mészkövet adtak a vízhez, és a víz pH-ját 11,4–11,6 hőmérsékleten, 300–600 Celsius fok közötti hőmérsékleten, de magasabb hőmérsékleten, hosszabb ideig és magasabb hőmérsékleten hőmérsékleten. Amikor a történelmi kukoricafajtákat főtték a vízben, a kövekből kiszivárogtatott kémiai mész elbontotta a kukoricát és fokozta az emészthető fehérjék elérhetőségét.

Számos őskori régészeti lelőhelyen található kályhák túlnyomórészt a tűzrepedt kőzetből állnak, és Az amerikai régész megvizsgálta annak bizonyítását, hogy néhányat kőfőzésben használtak Fernanda Neubauer. Kísérletei azt mutatták, hogy a főtt kőzetek leggyakoribb törése az összehúzódásos törések szabálytalan cranulált, hullámos vagy egyenetlen repedéseket mutathatnak a törésfelületeken, valamint durva és hullámos belső teret felület. Azt is megállapította, hogy az ismételt melegítés és hűtés végül a macskaköveket olyan apró darabokra szakítja meg, amelyek ahhoz szükségesek A felhasználást az alapanyagotól függően kell elvégezni, és hogy az ismétlés a kőzetfelületek finom sérülését is okozhatja.

A Neubauer által leírthoz hasonló bizonyítékokat Spanyolországban és Kínában találtak körülbelül 12 000–15 000 évvel ezelőtt, ami arra utal, hogy a technika az utolsó jégkorszak végére jól ismert volt.

• Ellwood, Emily C. és munkatársai. "Kőforrású mészkő kukorica: Kísérleti eredmények és hatások a táplálkozásra a SE Utah Preceramic csoportokban." A régészeti tudományos folyóirat 40.1 (2013): 35-44. Nyomtatás.
• Gao, Xing és munkatársai. "Késő paleolitisz forráskövek felfedezése az SDG 12-nél, Észak-Kína." Quaternary International 347 (2014): 91-96. Nyomtatás.
• Nakazawa, Yuichi és munkatársai. "A kőfőzés technológiájáról a felső paleolitikumban: viselkedésbeli következmények egy korai magdaléni kútból az el Mirón-barlangban, Cantabria, Spanyolország." A régészeti tudományos folyóirat 36.3 (2009): 684-93. Nyomtatás.
• Nelson, Kit. "Környezet, főzési stratégiák és tartályok." Journal of antropológiai régészet 29.2 (2010): 238-47. Nyomtatás.
• Neubauer, Fernanda. "Tűzrepedt kőzetek felhasználás-módosító elemzése." Amerikai antikvitás 83.4 (2018): 681-700. Nyomtatás.
• Rövid, Laura és mtsai. "A közelmúltbeli és őskori főzőkövek megkönnyítése a kézi Raman-spektrometria segítségével." Journal of Raman Spectroscopy 46.1 (2015): 126-32. Nyomtatás.
• Thoms, Alston V. "Korok sziklái: Hot-Rock konyhaművészek terjesztése Észak-Amerika nyugati részén." A régészeti tudományos folyóirat 36.3 (2009): 573-91. Nyomtatás.