Készíthet fagylaltot műanyag zacskóban, mint egy szórakoztató tudományos projekt. A legjobb az, ha nincs szüksége fagylaltkészítőre vagy akár fagyasztóra sem. Ez egy szórakoztató és ízletes élelmiszer-tudományos projekt, amely felfedezi fagypont nyomás.
anyagok
- 1/4 csésze cukor
- 1/2 csésze tej
- 1/2 csésze habverő krém (nehéz krém)
- 1/4 teáskanál vanília vagy vanília aroma (vanillin)
- 1 (kvart) cipzár tetejű baggie
- 1 (gallon) cipzár tetején baggie
- 2 csésze jég
- Hőmérő
- 1 / 2–3 / 4 csésze nátrium-klorid (NaCl) asztali só vagy kő só formájában
- Mérőpoharak és kanalak
- Csészék és kanalak az élvezethez
eljárás
- Adjunk hozzá 1/4 csésze cukrot, 1/2 csésze tejet, 1/2 csésze habverőt és 1/4 teáskanál vanília-t a kvart cipzáras táskához. Zárja le biztonságosan a táskát.
- Helyezzen 2 csésze jeget a gallon műanyag tasakba.
- Hőmérővel mérje meg és rögzítse a jég hőmérsékletét a gallon zsákban.
- Adjunk hozzá 1/2 - 3/4 csésze sót (nátrium-klorid) a jégzsákhoz.
- Helyezze a lezárt nettózsákot a jég és só gallonzsákjába. Zárja le biztonságosan a gallon zsákot.
- Óvatosan rázza meg a gallon zsákot oldalról a másikra. A legjobb, ha azt a felső pecséten tartja, vagy kesztyűt vagy ruhát visel a táska és a kezed között, mert a táska elég hideg lesz, hogy károsítsa a bőrt.
- Folytassuk a zsák rázását 10-15 percig vagy addig, amíg a nettósacskó tartalma megszilárdul jégkrémmé.
- Nyissa ki a gallon zsákot, és a hőmérővel mérje meg és rögzítse a jég / só keverék hőmérsékletét.
- Távolítsa el a nettózsákot, nyissa ki, és a tartalmat kanállal csészébe tálalja.
Hogyan működik
A jégnek el kell abszorbeálnia az energiát az olvadáshoz, megváltoztatja a fázist víz szilárd anyagból folyadéká alakul. Ha jéggel hűti az összetevőket a fagylalthoz, akkor az energia felszívódik az összetevőktől és a külső környezettől (mint például a kezed, ha a jégkrémet tartja).
Só hozzáadásával ez csökken a fagypont a jégből, tehát még több energiát kell felszívni a környezetből, hogy a jég olvadjon. Ezáltal a jég hidegebbé válik, mint korábban, így fagyódik be a jégkrém.
Ideális esetben a jégkrémet "jégkrém sóval" készítenék, amely csak nagy sókként kerül értékesítésre az asztali sóban található kicsi helyett. A nagyobb kristályok több időt vesznek igénybe a víz feloldódásában a jég körül, ami lehetővé teszi a fagylalt egyenletesebb lehűtését.
Más típusú sók
Használhat más típusú sót a nátrium-klorid helyett, de a sót nem helyettesítheti a cukorral mivel (a) a cukor nem oldódik jól hideg vízben, és (b) a cukor nem oldódik több részecskére, mint egy ionos anyag például sót.
Azok a vegyületek, amelyek feloldódáskor két darabra bomlanak, mint például a NaCl Na-ra bomlik+ és Cl-, jobban csökkentik a fagyáspontját, mint az olyan anyagok, amelyek nem válnak részecskékké, mivel a hozzáadott részecskék megzavarják a víz kristályos jégképző képességét.
Minél több részecske van, annál nagyobb a zavar és annál nagyobb a hatása a részecskefüggő tulajdonságokra (kolligativ tulajdonságok), mint például a fagypont csökkenése, forráspont magasság, és az ozmotikus nyomás.
A só miatt a jég több energiát vesz fel a környezetből (hidegebbé válik), tehát bár csökkenti annak a pontját a víz újra fagyni fog jégen, nem adhat hozzá sót a nagyon hideg jéghez, és elvárhatja, hogy fagy lefagyjon, vagy a havas jégmentesítse. járda. (A víznek jelen kell lennie.) Ez az oka annak, hogy a NaCl-t nem használják a járdák jégtelenítésére nagyon hideg területeken.