A grillezéssel történő főzés két okból problémás lehet. Először is, a szén és a fa „szennyeződik”, és nemcsak szénhidrogéneket termel, hanem apró koromrészecskéket is, amelyek szennyezik a levegőt és súlyosbíthatják a szív- és tüdőproblémákat. Másodszor, a hús grillezése kétféle potenciális formát képezhet rákkeltő vegyületek a főtt húsban: policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) és heterociklusos aminok (HCA-k).
A faszén grillezése rák kockázatot jelenthet
Az American Cancer Society szerint a PAH-k akkor alakulnak ki, amikor a húsból származó zsírok csepegnek a faszénre. Ezután felszállnak a füsttel, és lerakódhatnak az ételre. Ezek közvetlenül az élelmezésre is kialakulhatnak, mivel elszenesedett. Minél melegebb a hőmérséklet és minél hosszabb ideig süt a hús, annál több HCA képződik.
A HCA-k képződhetnek a rántott és serpenyőben sült marhahúson, sertéshúson, szárnyasokon és halakon is. Valójában a Nemzeti Rák Intézet kutatói 17 különféle HCA-t azonosítottak, amelyek az „izomhús” főzéséből származnak, és amelyek emberi rák kockázatát jelenthetik. A tanulmányok kimutatták továbbá a vastagbél, hasnyálmirigy és mellrák fokozott kockázatát, ami a jól elkészített, sült vagy sütött hús nagy mennyiségű beviteléhez kapcsolódik.
Főzés faszén grillekkel növeli a légszennyezést
A Texasi Környezetvédelmi Levegőminőség Bizottság szerint a texasiiak, akik szeretnék mondani, hogy „élnek és lélegznek a barbecue-val”, valószínűleg csak egészségük kárára teszik ezt. A Rice Egyetem kutatói által végzett 2003-as tanulmány megállapította, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak mikroszkopikus darabjai A hátsó udvari kemencékben a hús főzéséből a légkörbe kerülve elősegítették a levegő szennyezését Houston. A város időnként regisztrálja a levegőminőségi szintet, amely az Egyesült Államok szennyezettebb városi területeinek sorolja be. A barbecue-kibocsátások azonban minden bizonnyal törődnek a gépjárművek és az ipar által keltett kibocsátásokkal.
Mind a brikett, mind az egyszeres faszén légszennyeződést okoz. Az egyszénű faszén előállítása, amelyet faszénből készítenek az aroma hozzáadásához, más környezeti veszélyeket is felvet. Termelésük hozzájárul az erdőirtáshoz, és növeli a üvegházhatású gázok a légkörben. A faszénbrikettnek az az előnye, hogy részben fűrészporból készül, amely jó a hulladékfa felhasználása. A népszerű márkák ugyanakkor tartalmazhatnak szénport, keményítőt, nátrium-nitrátot, mészkövet és bóraxot is.
Kanada veszélyesnek tekinti a faszenet
Kanadában a faszén a veszélyes termékekről szóló törvény értelmében korlátozott termék. A kanadai Igazságügyi Minisztérium szerint a Kanadában reklámozott, Kanadaba behozott vagy eladott zsákokban lévő faszénbrikettnek címkével kell ellátnia a termék lehetséges veszélyeit. Az Egyesült Államokban jelenleg nem léteznek ilyen követelmények.
Kerülje az egészségügyi kockázatokat a természetes faszén használatával
A fogyasztók elkerülhetik ezeknek a potenciálisan káros adalékoknak való kitettségét az úgynevezett természetes faszén márkákkal ragaszkodva. Keressen 100% -osan keményfából készített faszenet, amely nem tartalmaz szén, olaj, mészkő vagy kőolajtermékeket. Harmadik féltől származó tanúsítási programok, mint például az Forest Stewardship Council, segíthetnek a fenntartható módon betakarított termékek kiválasztásában.
Szerkesztette Frederic Beaudry.