George Crum (született George Speck, 1824–1914) híres afro-amerikai szakács volt, aki a Moon Lake Lake House-ban dolgozott Saratoga Springs, New York-ban az 1800-as évek közepén. A kulináris legenda szerint Crum az étteremben végzett munkája során feltalálta a burgonya chipset.
Gyors tények: George Crum
- Ismert: Burgonya chips felfedezése után egy rendkívül vékony hasábburgonya felszeletelése az igényes vásárló ellenére. A történetet azóta mítosznak nyilvánították, de Crum sikert ért el, amikor megnyitotta a New York-i máltai Crum népszerű éttermét.
- Más néven: George Speck
- Született: 1824. július 15-én, Saratoga Springsben, New York-ban
- Meghalt: 1914. július 22-én, Máltán, New York-ban
A burgonya chips legenda
George Speck 1824. július 15-én született Abraham Speck és Diana Tull szülőknek. New York államában nőtt fel, és az 1850-es években a Moon's Lake House-ban, egy csúcsminőségű étteremben vették fel, amely gazdag manhattani családoknak szolgált fel. Az étterem rendszeres védőszentje, Cornelius Vanderbilt parancsnok
, gyakran elfelejtette Speck adott vezetéknevét. Ez arra késztette, hogy felkérje a pincéreket, hogy továbbítsák a „Crum” iránti különféle kérelmeket, így Speck-nek nevet adták, akit ő már ismert.
A népszerű legenda szerint a burgonya chipset akkor fedezték fel, amikor egy válogatós ügyfél (egyes jelentések szerint maga Vanderbilt) ismételten megküldte a sult krumpli, panaszkodva, hogy túl vastagok. A vásárló igényeitől csalódva Crum bosszút állt, amikor egy tétel burgonyát papírra vágott, ropogósra sütött, és sok sóval fűszerezte. Meglepő módon az ügyfél szerette őket. Elég hamarosan a Crum és a Moon's Lake House közismertté váltak a különleges „Saratoga chips” miatt.
A legenda vitatása
Számos figyelemre méltó beszámoló vitatta a Crum kulináris újításának történetét. A vékony burgonyaszeletek sütésére vonatkozó recepteket már a szakácskönyvek az 1800-as évek elejére. Emellett számos, magáról a Crumról szóló jelentés - ideértve a séf 1983. évi megbízott életrajzát és a saját nemiátust is - furcsa módon nem említette a burgonya chipset.
Közben Crum nővére, Kate Wicks, állította, hogy a burgonya chips valódi feltalálója. Wick gyülekezet, közzétéve a A szaratogi 1924-ben olvasta: "George Crum nővére, Mrs. Catherine Wicks, 102 éves korában halt meg, és a Moon Lake Lake House főnöke volt. Először feltalálta és sütötte a híres Saratoga Chips-t. "Ezt az állítást támasztja alá Wicks saját emlékei a meseről, amelyeket élete során több folyóiratban tett közzé. Wicks elmagyarázta, hogy egy apróra vágott burgonyát vágott le, és véletlenül beleesett egy forró serpenyőbe. Hagyta, hogy Crum megkóstolja, és lelkes jóváhagyása döntéshez hozta a chipset.
Crum öröksége
A látogatók messziről és szélesre érkeztek a Moon's Lake House-ba, hogy kóstolják meg a híres Saratoga chipset, néha akár 10 mérföldes utazást tettek a tó körül, csak azért, hogy az étterembe menjenek. Cary Moon, a Moon's Lake House tulajdonosa később megkísérelte hitelt igényelni a találmányért, és burgonya chips-et gyártott és forgalmazott dobozokban. Miután Crum megnyitotta saját éttermét az 1860-as években, Máltán, New York-ban, minden asztalhoz zsetonkosár szolgált.
A Crum chipek az 1920-as évekig maradtak helyi finomság, amikor egy eladó és vállalkozó neveztek Herman Lay (Igen, hogy Lay) elkezdte utazni a délen keresztül, és burgonya chipset mutatott be a különböző közösségek számára. Ezen a ponton Crum örökségét felülmúlta a burgonya chips tömeges előállítása és nemzeti szintű terjesztése.
források
- "George Crum meghal a Saratoga-tónál." A (Saratoga Springs) szaratogian. 1914. július 27.
- "Egy másik állítás burgonya chips ötlet" Glens Falls Post Star. 1932. augusztus 4
- Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Saratoga krónikái, Saratoga Springs, New York. Bradshaw 1947.
- Bradley, Hugh. Ilyen volt Saratoga. New York, 1940. 1940, 121-122.
- Dearborn, R.F. Saratoga és hogyan lehet látni. Albany, New York. 1871.
- Gruse, Doug. "Elcsúszik a történelemről." Hozzászólás-Star, Glens Falls, New York. 2009. november 25
- Kitchiner, William. A Cook's Oracle; A magáncsaládok számára a leggazdaságosabb tervről szóló svédasztalos étkezés bevételeit tartalmazó dokumentum. 4. szerk. A. Constable and Co., Edinburgh és London.
- Lee, N.K.M. A Cook saját könyve: Teljes kulináris enciklopédia. Boston, Munroe és Francis. New York, Charles E. Francis és David Felt. 1832.