Az ókori rómaiak rendszeresen élvezték a bort (vinum) finom, öreg évjáratú vagy olcsó és új, a fogyasztó pénzügyeitől függően. Nemcsak a szőlő és a föld, amelyen nőttek, adta ízét a bor. Az ízét befolyásolták azok a tartályok és fémek is, amelyekkel a savas ital érintkezésbe került. A bort rendszerint vízzel (a hatékonyság csökkentése érdekében) és tetszőleges számú más összetevővel keverték össze a savasság megváltoztatása vagy az átlátszóság javítása érdekében. Egyes borok, például a Falernian alkoholtartalma magasabb volt, mint másokban.
Az alján meztelen férfiak, kivéve a szubkulárt (egyfajta római alsónemű vagy ágytakaró), egy sekélyes kádba begyűjtött érett szőlőre kapaszkodtak. Aztán egy speciális borprésen keresztül (torculum) az összes fennmaradó juice kinyerésére. A pattanás és a prés eredménye erjesztés nélküli, édes szőlőlé volt mustumés szilárd részecskék, amelyeket kiszorítottak. A mustum a jelenlegi állapotban felhasználható, más összetevőkkel kombinálható, vagy tovább feldolgozható (eltemetett üvegekben erjesztve), hogy olyan finom bort állítson elő, amely költők ösztönzésére vagy a
Bacchus az ünnepekre. Az orvosok bizonyos borfajtákat egészségesnek ajánlottak, és néhány fajtát írtak fel gyógykezelésük részeként.A bor minősége nagyon sokféle volt, olyan tényezőktől függően, mint az érlelés és a termesztés.