Az ecet egy természetben előforduló folyadék, amely sok vegyi anyagot tartalmaz, így nem lehet egyszerűt írni képlet érte. Körülbelül 5-20% ecetsav van vízben. Tehát valójában két fő kémiai formula van szó. Az molekuláris képlet mert víz H2O. Az ecetsav szerkezeti képlete CH3COOH. Az ecet egyfajta gyenge sav. Noha az ecetsav rendkívül alacsony pH-értékkel rendelkezik, a vízben nem teljes mértékben disszociál.
Az ecet többi vegyszere a forrásától függ. Ecetből készülnek erjesztés etanol (gabona alkohol) a család baktériumai által Acetobacteraceae. Sokféle ecet tartalmaz hozzáadott aromákat, például cukor, maláta vagy karamell. Az almaecet erjesztett almaléből, a sör almaborból, a cukornád ecetéből készül, A balzsamos ecet fehér Trebbiano szőlőből származik, és a tárolást az utolsó fahordókban végzik el. Sok más ecet is elérhető.
A desztillált ecet valójában nem desztillált. A név azt jelenti, hogy az ecet desztillált alkohol erjedéséből származik. A kapott ecet pH-ja általában 2,6 körül van, és 5-8% ecetsavat tartalmaz.
Az ecet jellemzői és felhasználása
Ecetet használnak főzéshez és tisztításhoz, többek között A sav finomítja a húst, feloldja az üvegből és a cserépből az ásványi anyagok felhalmozódását, és eltávolítja az oxidmaradékokat az acélból, a sárgarézből és a bronzból. Az alacsony pH-érték baktériumölő hatást fejt ki. A savasságot a sütés során használják lúgos kovácsolókkal. A sav-bázis reakció szén-dioxid-gázbuborékokat hoz létre, amelyek a pékáruk emelkedését okozzák. Az egyik érdekes tulajdonság, hogy az ecet elpusztíthatja a gyógyszer-rezisztens tuberkulózis baktériumokat. Más savakhoz hasonlóan az ecet támadhatja meg a fogzománcot, ami bomláshoz és érzékeny fogakhoz vezet.
Általában a háztartási ecet körülbelül 5% savot tartalmaz. 10% ecetsavat tartalmazó vagy magas koncentrációjú ecet maró hatású. Kémiai égési sérülést okozhat, ezért óvatosan kell kezelni.
Anya ecet és ecet angolna
Felnyitáskor az ecetben kialakulhat egyfajta iszap, az úgynevezett "ecetsav", amely ecetsavbaktériumokból és cellulózból áll. Noha nem étvágygerjesztő, az ecet anya ártalmatlan. Könnyen eltávolítható az ecet egy kávészűrőn való szűrésével, bár ez nem jelent veszélyt, és elhagyható. Ez akkor fordul elő, amikor az ecetsav baktériumok a levegőből származó oxigént használják a maradék alkohol ecetsavvá történő átalakítására.
Ecetes angolna (Turbatrix aceti) olyan típusú fonálférgek, amelyek táplálják az ecetet. A férgek megtalálhatók nyitott vagy szűrt ecetben. Ezek ártalmatlanok és nem paraziták, azonban nem különösebben étvágygerjesztőek, ezért sok gyártó az üvegpalackozás előtt kiszűrte és pasztőrözte az ecetet. Ez elpusztítja a termékben lévő élő ecetsav baktériumokat és élesztőt, csökkentve az ecetsav kialakulásának esélyét. Tehát a szűrhetetlen vagy pasztörizálatlan ecet kaphat angolnákat, ám ritkán fordul elő bontatlan, palackozott ecetben. Mint az ecet anya esetében, a fonálférgek egy kávészűrővel eltávolíthatók.