A cukor kémiai összetétele attól függ, hogy milyen típusú cukorról beszél, és milyen típusú receptre van szüksége. Asztali cukor a szacharóz néven ismert cukor általános neve. Ez egyfajta diszacharid, amelyet a glükóz és a fruktóz monoszacharidok kombinációjából készítenek. A vegyi anyag vagy molekuláris képlet mert a szacharóz az C12H22O11, ami azt jelenti minden molekula cukor 12 szénatomot, 22 hidrogénatomot és 11 atomot tartalmaz oxigénatomok.
A szacharóznak nevezett cukorfajtát szacharóznak is nevezik. Ez egy szacharid, amelyet sokféle növényben készítenek. A legtöbb asztali cukor cukorrépaból vagy cukornádból származik. A tisztítási eljárás során fehérítést és kristályosítást végeznek, így édes, szagtalan port kapnak.
Az angol kémikus, William Miller 1857-ben hozta létre a szacharóz nevet, a francia sukre szó, amely azt jelenti, hogy "cukor", összekapcsolásával az összes cukorra alkalmazott kémiai utótaggal.
Képletek különböző cukrokra
Ugyanakkor a szacharózon kívül sok különböző cukor is létezik.
Egyéb cukrok és vegyi összetételük a következők:
Arabinóz - C5H10O5
Fruktóz - C6H12O6
Galaktóz - C6H12O6
Glükóz - C6H12O6
Laktóz - C12H22O11
Inozit-C6H12O6
Mannóz - C6H12O6
Ribose - C5H10O5
Trehalóz - C12H22O11
Xilóz-C5H10O5
Sok cukor ugyanazzal a kémiai képlettel rendelkezik, tehát nem jó módszer megkülönböztetni őket. A gyűrűk szerkezetét, a kémiai kötések helyét és típusát, valamint a háromdimenziós szerkezetet használják a cukrok megkülönböztetésére.