Gondolhatja, hogy egy anyag olvadáspontja és fagyáspontja ugyanazon a hőmérsékleten történik. Néha igen, de néha nem. Az olvadáspont szilárd anyag hőmérséklete, amelyen a szilárd anyag mennyisége a folyékony fázis gőznyomása és a szilárd fázis egyenlők és egyensúlyban vannak. Ha megemeli a hőmérsékletet, a szilárd anyag megolvad. Ha csökkenti a folyadék hőmérsékletét ugyanazon a hőmérsékleten, akkor lefagyhat vagy nem fagyhat le!
Ez túlhűtés és előfordul sok anyaggal, beleértve a vizet is. Hacsak nincs kristályosodási mag, hűtsön vizet jóval alatta olvadáspont és nem fordul jégre (fagy). Ezt a hatást bebizonyíthatja úgy, hogy a nagyon tiszta vizet egy sima tartályban levő fagyasztóban lehűti -42 ° C-ig. Akkor, ha zavarja a vizet (rázza, öntsük vagy megérinti), akkor jégre fordul, amikor figyel. Az a víz fagypontja és más folyadékok hőmérséklete megegyezik az olvadásponttal. Nem lesz magasabb, de könnyen alacsonyabb is.