A citrom rendkívül savas. Bármely vegyi anyag a pH kevesebb, mint 7 savasnak tekinthető. A citromlé pH-ja körülbelül 2,0, 2 és 3 közötti. A perspektíva szempontjából a akkumulátorsav (kénsav) értéke 1,0, míg az alma pH-ja körülbelül 3,0. Az ecet (gyenge ecetsav) pH-ja összehasonlítható a citromléval, körülbelül 2,2. A szóda pH-ja körülbelül 2,5.
A citromlé két savat tartalmaz. A juice körülbelül 5-8% citromsavat tartalmaz, amely a torta íze. A citrom aszkorbinsavat is tartalmaz, más néven C vitamin.
Bár a citrom savas, a citromlé ivása valójában nincs hatással a szervezet pH-jára. A citromlé fogyasztása növeli a vizelet savasságát, mivel a vesék megszabadítják a testet a feleslegektől sav. A vér pH-ját 7,35 és 7,45 között tartják, függetlenül attól, hogy mennyi citromlevet inni. Noha egyesek szerint a citromlé ásványi anyagtartalma miatt lúgosító hatással van az emésztőrendszerre, ezen állítás alátámasztására nem állnak rendelkezésre tudományos adatok.
A citromlé savja meg fog támadni a fogzománcot. A citrom étkezése és a citromlé fogyasztása veszélyeztetheti a fogszuvasodást. A citrom nemcsak savas, hanem meglepően nagy mennyiségű természetes cukrot is tartalmaz, ezért a fogorvosok általában figyelmeztetik a betegeket arra, hogy megegyék őket.