Az avokádó az egészséges táplálkozás nagy részét képezi, de mi lenne a magvakkal vagy gödrökkel? Kis mennyiségben tartalmaznak persin nevű természetes toxint [(R, 12Z,15Z) -2-hidroxi-4-oxohenikóza-12,15-dienil-acetát]. Persin egy olajban oldódó vegyület található az avokádó növény leveleiben és kéregében, valamint a gödrökben. Természetes gombaölő szerként működik. Míg az avokádó gödörben lévő perszna mennyisége nem elegendő az ember károsításához, az avokádó növények és gödrök károsíthatják a háziállatokat és az állatokat. A macskák és a kutyák enyhén megbetegedhetnek, ha avokádó húst vagy magokat esznek. Mivel a gödrök annyira rostosak, a gyomor obstrukciójának kockázatát is jelentik. A gödröket mérgezőnek tekintik madarak, szarvasmarha, ló, nyúl és kecske számára.
Az avokádó gödrök problémákat okoznak a latexre allergiás emberek számára is. Ha nem tolerálja a banánt vagy az őszibarackot, akkor érdemes elkerülni az avokádó magját. A magok magas szintű tanninokat, tripszin-inhibitorokat és polifenolokat tartalmaznak, amelyek anti-tápanyagként működnek, ami azt jelenti, hogy csökkentik az Ön képességét bizonyos vitaminok és ásványi anyagok felszívására.
A persin és a tannin mellett az avokádómag kis mennyiségben hidrogén-ciansavat és ciano-glikozidokat is tartalmaz, amelyek képesek mérgező hidrogén-cianid. Más típusú cianogén vegyületeket tartalmazó vetőmagok almamagokat tartalmaznak, cseresznye gödrök, és a citrusfélék magjai. Az emberi test azonban kis mennyiségű vegyületet méregtelenítheti, így nincs veszély a cianidmérgezés felnőtt ember számára, ha egyetlen magot eszik.
A persin bizonyos mellrákos sejtek apoptózist okozhat, és fokozza a tamoxifen rákos gyógyszer citotoxikus hatásait. A vegyület azonban oldódik az olajban, nem pedig a vízben, ezért további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a mag kivonatát felhasználhatjuk-e valamilyen formában.
Az Kaliforniai avokádó bizottság azt ajánlja az embereknek, hogy kerüljék az avokádó magját (bár természetesen arra ösztönzik Önt, hogy élvezze a gyümölcsöt). Noha igaz, a magokban sok egészséges vegyület található, beleértve az oldható rostokat is, E- és C-vitaminés az ásványi anyag foszfor, a konszenzusra több kutatásra van szükség annak meghatározásához, hogy az étkezés előnyei meghaladják-e a kockázatokat.
Hogyan készítsünk avokádómag-port
Ha úgy dönt, hogy továbblép és kipróbálja az avokádómagokat, az elkészítésük egyik legnépszerűbb módja a por készítése. A port keverhetjük smoothie-kbe vagy más ételekbe, hogy elfedjük a keserű ízt, amelyet a magban lévő tanninok tartalmaznak.
Az avokádómag-por elkészítéséhez távolítsa el a gödröt a gyümölcsről, tegye egy tepsire és tegye egy előmelegített sütőbe 250 F hőmérsékleten 1,5–2 órán keresztül.
Ezen a ponton a mag héja száraz lesz. Távolítsa el a bőrt, és őrölje meg a vetőmagot fűszerdarálóban vagy élelmiszer-feldolgozóban. A mag erős és nehéz, tehát ez nem a keverő feladata. Kézzel is reszelheti.
Hogyan készítsünk avokádó-vető vizet
Az avokádómag felhasználásának másik módja az "avokádómagvíz". Ennek elkészítéséhez aprítsuk el az 1–2 avokádómagot és áztassuk őket vízben egy éjszakán át. A megpuhult magok keverőben tisztíthatók. Az avokádó magvízét hozzá lehet adni a kávéhoz vagy teahez vagy a turmixhoz, hasonlóan az avokádó-mag porához.
Irodalom
Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). "Egy új növényi toxin, a persin, az in vivo aktivitás révén, az emlőmirigyben, Bim-függő apoptózist indukál az emberi mellrákos sejtekben". Mol Cancer Ther. 5 (9): 2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (2007. október). "A tamoxifen és a humán emlőrákos sejtekben lévő növényi toxin perszinerg közötti szinergetikus citotoxicitás a Bim expressziójától függ, és a ceramid metabolizmusának modulációja által közvetített". Mol. Cancer Ther. 6 (10).