A sajtvágó, vagy a sajtológép egy ötletes találmány, amelyet egy norvég kabinetgyártó, Thor Bjørklund fejlesztett ki. Bjørklund a műhelyében talált ács síkjához hasonló elvvel tökéletesítette a eszköz nagyon vékony, egyenletes szeletek készítésére Norvégiában kedvelt kemény sajtokból, mint például a gouda és a jarlsberg.
Bjørklund feltalálta és szabadalmaztatta a sajt síkja 1925-ben. Két évvel később Lillehammerben alapította a Thor Bjørklund & Sønner AS céget, amely Norvégiában volt a hagyományos norvég sajtvágó (ostehøvel) egyetlen gyártója és a világon az első. Azóta a vállalat több mint 50 millió sajt darabolót gyártott. Az eredeti sajtvágók előállítása eredetileg egy órát vett igénybe, míg manapság körülbelül 7000 szeletelő készül egy órán belül.
A sajt sík azonban nem az egyetlen találmány a sajt számára. Maga a sajtkés úgy lett megtervezve, hogy küzdjön a súlyos kérdés ellen lágy sajtok. Fogazott pengével a sajtkés csökkenti a késhez tapadó lágy sajt mennyiségét. A legtöbb pengén lyukak vannak, amelyek csökkentik annak valószínűségét, hogy a sajt tapadjon a késhez. A sajtvágó egy huzallal ellátott táblát tartalmaz egy vágókaron. A huzal finom nyomású, ismét úgy tervezték, hogy ragasztás nélkül átszágítsa a lágy sajtot. A sajthuzal működése hasonló a garotte működéséhez.