A bor levegőztetése egyszerűen azt jelenti, hogy a bort levegőnek teszik ki, vagy lehetőséget ad arra, hogy "lélegezzen", mielőtt elfogyasztja azt. Az reakció A levegőben levő gázok és a bor között megváltozik a bor íze. Noha néhány bor számára előnyös a levegőztetés, az vagy nem segít más boroknak, vagy pedig rosszul ízezi őket. Itt van egy pillantás arra, mi történik, amikor a bort szellőzteti. A boroknak szabadon kell hagyniuk a helyet és különféle szellőztetési módszereket.
A szénsavas bor kémiája
Amikor a levegő és a bor kölcsönhatásba lép, két fontos folyamat alakul ki: párolgás és oxidáció. Ha ezen eljárások bekövetkeznek, javíthatja a bor minőségét a kémia megváltoztatásával.
Párolgás az a fázisátmenet a folyékony állapotból a gőz állapotba. Illékony vegyületek könnyen levegőn elpárolog. Amikor kinyit egy üveg bort, ez gyakran gyógyszeres illatot okoz, vagy mintha alkoholt dörzsölne a bor etanoljából. A bor levegőztetése segíthet eloszlatni a kezdeti szagot, javítva a bor illatát. Ha engedi, hogy az alkohol egy kicsit elpárologjon, akkor nem csak az alkohol, hanem a bor illata is lehet. A bor szulfitjai is diszpergálódnak, amikor hagyja, hogy a bor lélegezzen. A szulfitokat adnak a borhoz, hogy megvédjék azt a mikrobáktól és megakadályozzák a túl sok oxidációt, de kissé illatosítják mint például a rothadt tojás vagy az égő gyufa, tehát nem rossz ötlet az első szedése előtt a szagot eltávolítani korty.
Az oxidáció - a borban lévő molekulák és a molekulák közötti kémiai reakció oxigén a levegőből. Ugyanez a folyamat a vágott alma barnavá válik és vas a rozsdaig. Ez a reakció természetesen a borkészítés során fordul elő, még a palackozás után is. A borban az oxidációra hajlamos vegyületek közé tartoznak a katechinek, antocianinok, epicatechinek és más fenolos vegyületek. etanol Az (alkohol) oxidációt is tapasztalhat acetaldehiddé és ecetsavvá (az ecet elsődleges vegyülete). Egyes borok számára előnyös az oxidáció során bekövetkező íz és aroma változás, mivel ez hozzájárulhat a gyümölcs- és diófélék szempontjából. Mégis, túl sok oxidáció tönkreteszi a bort. A csökkentett íz, aroma és szín kombinációját nevezzük elhalványulás. Mint gondolnád, ez nem kívánatos.
Melyik borokra hagyja lélegezni?
Általában a fehérborok nem részesülnek a levegőztetés előnyeiben, mivel nem tartalmazzák a vörösborokban magas pigmentmolekulákat. Ezek a pigmentek változnak az ízben az oxidáció hatására. Ez alól kivételt képezhetnek azok a fehérborok, amelyeket öregedés és földi íz kialakítása céljából szántak, de mégis Ezeket a borokat a levegőztetés előtt érdemes kóstolni, hogy megnézhesse, lehet-e a bor haszon.
Az olcsó vörösborok, különösen a gyümölcsös borok, vagy nem javítják az aromát a levegőztetésből, vagy pedig az íze rosszabb. Ezek a borok a legjobban ízlik azonnal kinyitása után. Valójában az oxidáció miatt fél óra elteltével laposak lehetnek, egy óra múlva pedig rosszul! Ha egy olcsó piros azonnal megnyitja az alkohol szagát, akkor az egyik egyszerű lehetőség a bor öntsük, és hagyjuk, hogy néhány perc alatt a szag eloszlasszon.
Földes ízesítésű vörös borok, különösen azok, amelyeket egy pincében érleltek, részesülnek a levegőztetésben leginkább. Ezeket a borokat azonnal bezárt állapotban "zártnak" lehet tekinteni, és "kinyílik", hogy lélegeztetés után nagyobb íztartomány és mélység jelenjenek meg.
Hogyan szellőztesse a bort
Ha kiborít egy üveg bort, akkor nagyon kevés a kölcsönhatás a palack keskeny nyakán és a benne lévő folyadékon keresztül. Megengedheti, hogy a bor 30 perctől egy óráig önmagában lélegezzen, de a levegőztetés nagyban felgyorsítja a folyamatot, így nem kell megvárnia a bort. Kóstolja meg a bort, mielőtt levegőzteti, majd döntse el, hogy folytatja-e vagy sem.
- A bor levegőztetésének legegyszerűbb módja egy levegőztető csatlakoztatása a borosüveghez. Ez levegőzteti a bort, amikor önte az üvegbe. Az összes levegőztető nem azonos, ezért ne várjon ugyanolyan szintű oxigén-infúziót a piacon elérhető típusoktól.
- Öntsék a bort a dekanterbe. A dekanter egy nagy tartály, amely az egész üveg bort el tudja tárolni. A legtöbbnek nyaka van, amely lehetővé teszi az egyszerű öntést, nagy felületük van, lehetővé téve a levegővel való keveredést, és egy ívelt alakú, hogy megakadályozzuk a bor üledékét az üvegbe.
- Ha nincs levegőztetője vagy dekantálója, öntsön a bort oda-vissza két tartály között, vagy egyszerűen csak átpörgetheti a poharat a pohárba, mielőtt megnézné. Van egy olyan gyakorlat is, amelyet hiperdekanálásnak hívnak, amely magában foglalja a bor keverőben történő lehúzását a szellőzés céljából.