Mi az emulzió? Meghatározás és példák

Ha kettő vagy több anyag keveredik, különböző termékek keletkezhetnek. Az egyik emulzió:

egy emulzió egy kolloid kettő vagy több nem vegyíthetőfolyadékok ahol az egyik folyadék a többi folyadék diszperzióját tartalmazza. Más szavakkal, az emulzió különleges a keverék típusa két olyan folyadék kombinálásával készül, amelyek általában nem keverednek össze. Az emulzió szó a latin szóból származik, amely azt jelenti, hogy "tej" (a tej a zsír és víz emulziójának egyik példája). A folyékony keverék emulzióvá történő átalakításának folyamatát nevezzük emulgeáló.

Kulcsszavak: Emulziók

• Az olaj- és vízkeverékek emulziók, ha összekeverjük. Az olaj cseppeket képez és szétszóródik a vízben.
• A tojássárgája egy emulzió, amely lecitin emulgeálószert tartalmaz.
• Az eszpresszón lévő krém egy vízből és kávéolajból álló emulzió.
• A vaj a víz zsír emulziója.
• A majonéz egy olaj-vízben emulzió, amelyet a tojássárgájában lévő lecitin stabilizál.
• A fényképészeti film fényérzékeny oldala zselatinban lévő ezüst-halogenid emulzióval van bevonva.

Az emulziók általában zavarosnak vagy fehéreknek tűnnek, mivel a fény szóródik le a keverék komponensei közötti fázisközi szakaszokból. Ha az összes fény egyenlően van szórva, az emulzió fehér színű lesz. A híg emulziók kissé kéknek tűnhetnek, mivel az alacsony hullámhosszúságú fény inkább szétszórt. Ezt nevezik a Tyndall-effektus. Gyakran előfordul a sovány tejben. Ha a cseppek részecskemérete kisebb, mint 100 nm (mikroemulzió vagy nanoemulzió), akkor a keverék áttetsző lehet.

Mivel az emulziók folyadékok, nem rendelkeznek statikus belső szerkezettel. A cseppek többé-kevésbé egyenletesen oszlanak el egy diszperziós közegnek nevezett folyékony mátrixban. Két folyadék különféle emulziókat képezhet. Például az olaj és a víz képezhet olaj-a-vízben emulziót, ahol az olajcseppek vízben diszpergálódnak, vagy víz-az-olajban emulziót képezhetnek az olajban diszpergált vízzel. Ezenkívül több emulziót képezhetnek, például vizet az olajban a vízben.

A legtöbb emulzió instabil, olyan komponensekkel, amelyek önmagukban nem keverednek össze, vagy határozatlan ideig felfüggeszthetők.

Az emulziót stabilizáló anyagot nevezik emulgeálószer vagy drénezőszerből. Az emulgeálószerek úgy működnek, hogy növelik a keverék kinetikus stabilitását. Felületaktív anyagok vagy felületaktív anyagok az egyik emulgeálószer. Mosószerek egy felületaktív anyag példája. Az emulgeálószerek további példái a lecitin, a mustár, a szója lecitin, a nátrium-foszfátok, a monoglicerid diacetil-borkősav-észtere (DATEM) és a nátrium-sztearoil-laktilát.

Időnként a "kolloid" és az "emulzió" kifejezéseket felcserélhetően használják, de az emulzió kifejezés akkor alkalmazandó, amikor a keverék mindkét fázisa folyadék. A kolloidban lévő részecskék az anyag bármely fázisa lehetnek. Tehát egy emulzió egy típusú kolloid, de nem minden kolloid emulzió.

Van néhány mechanizmus, amely részt vehet az emulgeálásban:

• Emulgeálódás akkor fordulhat elő, ha csökken a két folyadék közötti felületi felületi feszültség. Így működnek a felületaktív anyagok.
• Az emulgeálószer fóliát képezhet az egyik fázisban egy keverékben, és így gömböket képezhet, amelyek visszataszítják egymást, lehetővé téve, hogy egyenletesen diszpergálva vagy szuszpendálva maradjanak.
• Egyes emulgeensek növelik a viszkozitás megkönnyíti a földgömbök felfüggesztését. Ilyenek például az akác és tragakant hidrokolloidok, a glicerin és a polimer karboxi-metil-cellulóz.

• IUPAC (1997). (Az "arany könyv")Kémiai terminológia összefoglalása. Oxford: Blackwell Tudományos Publikációk. Az eredetiből 2012-03-10-én archiválva.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José José.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, F. Robert T. (2011). "Polimerek és polimerizációs folyamatok terminológiája diszpergált rendszerekben (IUPAC Ajánlások 2011)". Tiszta és alkalmazott kémia. 83 (12): 2229–2259.