diszacharidok cukrok vagy szénhidrátok kettő összekapcsolásával készült monoszacharidok. Ez egy dehidratációs reakción és a molekula Minden összekapcsoláshoz vizet kell eltávolítani. A glikozid-kötés bármilyen hidroxilcsoport között képződhet a monoszacharidon, tehát akkor is, ha a két alegység azonos cukor, a kötések és a sztereokémia sokféle kombinációja létezik, amelyek egyedi diszacharidokat eredményeznek tulajdonságait. Az alkotó cukroktól függően a diszacharidok lehetnek édesek, ragacsosak, vízoldhatóak vagy kristályosak. Mind a természetes, mind a mesterséges diszacharidok ismertek.
Az alábbiakban felsorolunk néhány diszacharidot, köztük a monoszacharidokat, amelyekből készülnek, és azokat tartalmazó ételeket. A szacharóz, a maláta és a laktóz a legismertebb diszacharidok, de vannak mások is.
Szacharóz (szacharóz)
glükóz + fruktóz
A szacharóz van asztali cukor. Cukornádból vagy cukorréprából tisztítják.
Malátacukor
glükóz + glükóz
A malátacukor egy bizonyos cukor, amely bizonyos gabonafélékben és cukorkákban található. Keményítő-emésztés terméke, árpából és egyéb gabonákból tisztítható.
laktóz
galaktóz + glükóz
laktóz egy tejben található diszacharid. A képlet C12H22O11 és van izomer szacharóz.
A laktulóz
galaktóz + fruktóz
A laktulóz egy szintetikus (mesterségesen előállított) cukor, amelyet a test nem abszorbeál, de a vastagbélben bomlik termékekké, amelyek a vizet felszívják a vastagbélbe, enyhítve ezáltal a székletét. Elsődleges felhasználása a székrekedés kezelésére.A vér csökkentésére is felhasználják ammónia májbetegségben szenvedő személyek szintje, mivel a laktulóz az ammóniát felszívja a vastagbélbe (eltávolítja azt a testből).
A trehalóz
glükóz + glükóz
A trehalózt tremalóznak vagy mycóznak is nevezik. Ez egy természetes alfa-kapcsolt diszacharid, rendkívül magas vízvisszatartási tulajdonságokkal. A természetben segít a növényeknek és az állatoknak a víz nélküli hosszú időtartamok csökkentésében.
cellobióz
glükóz + glükóz
A cellobióz a hidrolízis cellulóz vagy cellulózban gazdag anyagok, például papír vagy pamut termék. Két béta-glükózmolekulának egy β (1 → 4) kötéssel történő összekapcsolásával képződik.
Általános diszacharidok táblázata
Itt található a rövid összefoglalás a közönséges diszacharidok alegységéről és arról, hogyan kapcsolódnak egymáshoz.
| diszacharid | Első egység | Második egység | Kötvény |
|---|---|---|---|
| szacharóz | szőlőcukor | fruktóz | α(1→2)β |
| laktulóz | galaktóz | fruktóz | β(1→4) |
| laktóz | galaktóz | szőlőcukor | β(1→4) |
| malátacukor | szőlőcukor | szőlőcukor | α(1→4) |
| trehalóz | szőlőcukor | szőlőcukor | α(1→1)α |
| cellobióz | szőlőcukor | szőlőcukor | β(1→4) |
| kitobióz | glükózamin | glükózamin | β(1→4) |
Sok más diszacharid létezik, bár ezek nem olyan gyakoriak, beleértve izomaltózt (2 glükóz-monomer), turanózt (glükózt és fruktózt). monomer), melibióz (galaktóz és glükóz-monomer), xilobióz (két xilopiranóz-monomer), szoforóz (2 glükóz-monomer) és mannobióz (2 mannóz) monomerek).
Kötvények és tulajdonságok
Megjegyzés: ha a monoszacharidok egymással kötődnek, akkor több diszacharid lehetséges, mivel a komponens cukrok bármely hidroxilcsoportja között glikozidos kötés alakulhat ki. Például két glükóz-molekula csatlakozhat maltóz, trehalóz vagy cellobióz előállításához. Annak ellenére, hogy ezek a diszacharidok ugyanabból az összetevőből származó cukrokból készülnek, különálló molekulák, eltérő kémiai és fizikai tulajdonságokkal rendelkeznek.
Diszacharidok felhasználása
A diszacharidokat energiahordozóként és a monoszacharidok hatékony szállításához használják. A felhasználás konkrét példái a következők:
- Az emberi testben és más állatokban a szacharózt emésztjük, és a gyors energiát biztosító egyszerű cukrokba bontjuk. A felesleges szacharóz szénhidrátból lipidré alakulhat, hogy zsírként tárolható legyen. A szacharóz édes ízű.
- A laktóz (tejcukor) megtalálható az emberi anyatejben, ahol kémiai energiaforrásként szolgál csecsemők számára. A laktóz, akárcsak a szacharóz, édes ízű. Az emberek öregedésével a laktóz kevésbé tolerálható. Ennek oka az, hogy a laktóz emésztéséhez az enzim-laktáz szükséges. A laktóz-intoleranciában szenvedők laktáz-kiegészítést vehetnek be a puffadás, görcsök, hányinger és hasmenés csökkentésére.
- A növények diszacharidokat használnak a fruktóz, glükóz és galaktóz szállítására az egyik sejtből a másikba.
- A maltóz, más diszacharidokkal ellentétben, nem szolgál meghatározott célra az emberi testben. A maltóz cukor-alkohol formája a maltit, amelyet cukormentes ételekben használnak. Természetesen maláta jelentése egy cukor, de nem teljes mértékben emészthető és felszívódik a testben (50–60%).
Főbb pontok
- A diszacharid egy cukor (egyfajta szénhidrát), amelyet két monoszacharid összekapcsolásával állítanak elő.
- A dehidratációs reakció során diszacharid képződik. A monoszacharid alegységek közötti minden egyes kapcsolatra egy vízmolekulát távolítunk el.
- Mind a természetes, mind a mesterséges diszacharidok ismertek.
- A szokásos diszacharidokra példa a szacharóz, maltóz és laktóz.
További hivatkozások
- IUPAC, „A diszacharidok." Kémiai terminológia összefoglalása, 2. kiadás ("Arany könyv") (1997).
- Whitney, Ellie; Sharon Rady Rolfes (2011). Peggy Williams, szerk. A táplálkozás megértése (Tizenkettedik kiadás). Kalifornia: Wadsworth, Cengage Learning. o. 100.