Hogyan készül a laktózmentes tej

Ha elkerüli a rendszeres tejtermékeket a laktóz intolerancia miatt, fordulhat laktózmentes tejhez és más tejtermékekhez. Gondolkozott már azon azon, hogy mi a laktóz intolerancia, vagy hogyan távolítják el a vegyi anyagot a tejből?

A laktóz intolerancia nem allergia a tejre. Ez azt jelenti, hogy a testnek nincs elegendő mennyiségű emésztése enzim laktáz, amely a laktóz vagy a tejcukor lebontásához szükséges. Tehát, ha szenved laktóz intolerancia Ha rendszeresen elfogyasztja a tejet, akkor a laktóz változatlanul átjut a gastrointestinalis traktuson. Míg a test nem tudja emésztni a laktózt, a bél baktériumok használhatják azt, amelyek a reakció termékeként tejsavat és gázt bocsátanak ki. Ez duzzadáshoz és kényelmetlen görcsökhez vezet.

Van néhány módszer a laktóz eltávolítására a tejből. Mint gondolnád, minél aktívabban vonják be a folyamatot, annál több tejet fizet a boltban. Ezek a módszerek a következők:

• A laktáz enzim hozzáadása a tejhez, amely lényegében preddikálja a cukrot
  instagram viewer
  szőlőcukor és galaktóz. A kapott tej továbbra is tartalmazza az enzimet, így ultraszubsztrátos módon eltávolítja az enzimet és meghosszabbítja a tej eltarthatóságát.
• Tej átvitele a hordozóhoz kötött laktázon. Ezen eljárás alkalmazásával a tej még mindig tartalmazza a glükóz- és galaktózcukrokat, de nem az enzimet.
• Membránfrakcionálás és más ultraszűrési technikák, amelyek mechanikusan választják el a tejből a laktózt. Ezek a módszerek teljes mértékben eltávolítják a cukrot, amely jobban megőrzi a tej "normál" ízét.

Ha laktázt adnak a tejhez, akkor a laktóz glükózra és galaktózra bomlik. A tej nem tartalmaz több cukort, mint korábban, de sokkal édesebb az íze, mivel az íz receptorai a glükózt és a galaktózt édesebbnek tekintik, mint a laktóz. Az édesebb kóstolás mellett az ultrapasteurizált tej különféle ízű, az elkészítés során alkalmazott extra hő miatt.

A laktózmentes tej többet fizet, mint a szokásos tej, mert az előállításához további lépések szükségesek. Megtakaríthatja a költségek nagy részét, ha maga a szokásos tejet laktózmentes tejmé alakítja. Ennek legegyszerűbb módja az, ha laktázt adnak a tejhez. A laktáz cseppek sok üzletben vagy online kiskereskedőn, például az Amazon-on elérhetőek.

A tejből eltávolított laktóz mennyisége attól függ, hogy mennyi laktázt ad hozzá, és mennyi ideig hagyja az enzimet reagálni (általában 24 óra a teljes aktivitáshoz). Ha kevésbé érzékeny a laktóz hatásaira, akkor nem kell sokáig várnia, különben több pénzt takaríthat meg, és kevesebb laktázt adhat hozzá. A pénzmegtakarítás mellett a saját laktózmentes tej előállításának egyik előnye az, hogy nem kapja meg az ultrapasteurizált tej "főtt" ízét.

• Morr, C V és S C Brandon. „Membrános frakcionálási eljárások a laktóz és nátrium 90–95% -ának eltávolításához a sovány tejből, valamint a laktóz és nátrium-redukciójú sovány tej előállításához.” Journal of Food Science, USA Nemzeti Orvostudományi Könyvtár, nov. 2008.