Friss hús és hal a középkorban

A középkori embereknek a társadalmi helyzetüktől és lakóhelyüktől függően a különféle húsok élvezni. De a péntek köszönhetően Kölcsönzött, valamint a katolikus egyház által húsmentesnek tartott különböző napokon, még a leggazdagabb és legerősebb emberek sem evett húsot vagy baromfit minden nap. A friss hal meglehetősen általános volt, nem csak a part menti régiókban, hanem a szárazföldön is, ahol a folyók és patakok még mindig tele voltak a halakkal a Középkorú, és ahol a legtöbb kastély és kastély jól felszerelt halastóval rendelkezik.

Azok, akik megengedhetik maguknak a fűszereket, bőségesen használták őket a hús és a hal ízének fokozására. Azok, akik nem engedhetik meg maguknak a fűszereket, más aromákat is használtak fokhagyma, hagyma, ecet és az egész Európában termesztett különféle gyógynövények. A fűszerek használata és azok fontossága hozzájárult a tévhithez, miszerint szokásos volt ezeket a rothadt hús ízének álcázására használni. Ez azonban nem gyakori gyakorlat volt az aluljárott hentesek és árusok részéről, akik fogásuk esetén fizetnék a bűncselekményüket.

A kastélyok és kastélylakók számára kiszolgált élelmiszerek nagy része abból a földről származott, amelyen éltek. Ide tartoztak a vadon élő állatok a közeli erdőkből és mezőkből, valamint a hús és baromfi az állatok által felnevezett állatokból a legelőin és az istállókban, valamint az állótavakból, valamint a folyókból, patakokból és halakból származó halak tengeren. Az ételeket gyorsan felhasználták, és ha maradtak maradványok, akkor összegyűjtötték őket alamizsna a szegények számára és naponta elosztva.

Időnként a nemesség nagy ünnepeire idő előtt beszerzett húsnak kb. Egy hétig kell tartania, mielőtt megeszi. Az ilyen hús általában egy nagy vadállat volt, mint a szarvas vagy vaddisznó. A háziállatokat a patakon lehet tartani, amíg az ünnepi nap közeledik, és kisebb állatokat csapdába ejthetnek és életben tarthatják, de a nagyvadot vadászni és hentesíteni kellett, amikor a lehetőség felmerült, olykor a földektől több napos távolságra a nagytól esemény. Az ilyen élelmiszer-ellátást felügyelő személyek gyakran aggódtak, hogy a hús előtte mehet eljött az ideje annak kiszolgálására, így általában a hús sózásához intézkedéseket tettek a gyors elkerülése érdekében romlását. A fennmaradó főzési kézikönyvekben találtak útmutatást a hús külső rétegeinek eltávolítására, amelyek rosszul lettek, és a maradék egészséges felhasználását.

Legyen ez a legdúsabb ünnepek vagy a szerényebb napi étkezés, a kastély vagy kastély ura volt, vagy a legmagasabb rangú lakosa, családja és tiszteletbeli vendégei, akik a legkifinomultabb ételeket és következésképpen a hús. Minél alacsonyabb a többi étkező státusza, annál távolabb az asztal fejétől, és annál kevésbé lenyűgöző az ételük. Ez azt jelentené, hogy az alacsony rangú személyek nem vettek részt a legritkább húsfajtában, a legjobb húsdarabokon vagy a legszebb módon elkészített húson, ám ennek ellenére húst fogyasztottak.

A parasztok ritkán kaptak sokféle friss húst. Igen illegális volt vadászni az ura erdőjében engedély nélkül, tehát a legtöbb esetben, ha vadásztak volna, akkor ez vadászat volt buggyantották, és minden oka volt főzni, és a maradványokat ugyanabban a napban ártalmatlanítani megölték. Néhány háziállat, például tehenek és juhok, túl nagyok voltak a mindennapi viteldíjakhoz, és különleges események ünnepeire, például esküvőkre, keresztelésekre és betakarítási ünnepségekre voltak fenntartva.

A csirkék mindenütt jelen voltak, és a legtöbb parasztcsaládban (és néhány városi családokban) rendelkezett velük, de az emberek csak a tojásrakási (vagy tyúk-üldözési) napok után élvezhetik a húst. A sertések népszerűek voltak, és szinte bárhol táplálkoztak, és a legtöbb paraszt családban volt. Ennek ellenére nem voltak elegendőek ahhoz, hogy minden héten levágjanak, ezért a legtöbb húst hosszú távú sonká és szalonná alakításával készítették. A sertés, amely a társadalom minden szintjén népszerű volt, szokatlan étkezés lenne a parasztok számára.

Halakat lehet tenni a tengerből, folyókból és patakokból, ha vannak a közelben, de a vadászathoz hasonlóan az erdőkben, az ura igényelhette a jogát, hogy egy víztestet halászhasson földjén az ő részeként uradalom. A friss hal nem volt gyakran az átlag paraszt menüpontjában.

Egy paraszt család általában megélné a fogyasztást és a zabkását, amelyet gabonafélékből, babból, gyökérzöldségekből és nagyon sokból készítenek bármi mást találtak, ami jó ízű és táplálékot nyújthat, néha kiegészítve egy kis szalonnával vagy sonka.

A legtöbb szabály, amelyet a szerzetesi megrendelések követtek, korlátozta a húsfogyasztást vagy teljesen megtiltotta azt, de voltak kivételek. Beteg szerzeteseknek vagy apácáknak engedték a húst, hogy elősegítse a gyógyulást. Az idősek engedték húst, a fiatalabb tagok nem, vagy nagyobb adagokat kaptak. Az apát vagy az apáca húsokat szolgálna fel a vendégeknek, és vegyen részt. Gyakran az egész kolostor vagy kolostor élvezné a húst ünnepi napokon. És néhány ház minden nap, szerdán és péntekenként engedélyezte a húst.

A hal természetesen teljesen más kérdés, mivel a hús nélküli napokon a hús általános helyettesítője volt. Mennyire friss lenne a halak attól, hogy a kolostor hozzáférhetett-e patakokhoz, folyókhoz vagy tavakhoz, és rendelkezett-e azok halászati ​​jogával, vagy sem.

Mivel a kolostorok vagy egyházak többnyire önellátóak voltak, a testvérek rendelkezésére álló hús nagyjából megegyezett a kastély vagy kastély, bár a gyakoribb élelmiszerek, mint például a csirke, marhahús, sertéshús és birka, valószínűbb, mint a hattyú, páva, szarvas vagy vad vaddisznó.

Folytatás a második oldalon: Hús a városokban

A városokban és a kisvárosokban sok családnak volt elegendő földje egy kis állatállomány támogatására, általában sertés vagy néhány csirke és néha tehén. Minél tömegebb volt a város, annál kevesebb volt a föld még a legszerényebb mezőgazdasági formákhoz is, és minél több élelmiszert kellett behozni. A friss halak könnyen hozzáférhetők lennének a part menti régiókban és a városokban folyók és patakok mellett, de a szárazföldi városok nem mindig élvezhetik a friss tenger gyümölcseit, és lehet, hogy be kell számolniuk tartósított hal.

A városi lakosok általában húsból vásárolják húsukat, gyakran egy piaci helyiségből, de néha egy jól megalapozott üzletből. Ha egy háziasszony nyulat vagy kacsát vásárolt pörköléshez vagy pörköléshez való felhasználásra, akkor az volt a napi közép vacsora vagy az esti étkezés; ha egy szakács marhahúst vagy birkát vásárolt a szaküzletében vagy utcai árusító üzletében, akkor nem várható el, hogy termékét egy napnál tovább megőrzi. A hentesek bölcsek voltak a lehető legfrissebb húst kínálni azon az egyszerű oknál fogva, hogy elmentek az üzletből, ha nem. Előfőzött "gyorsétterem" -értékesítők, amelyeket a városi lakosok nagy része gyakori a magántulajdon hiánya miatt a konyhákban is bölcs dolog volt a friss hús felhasználása, mert ha valamelyik ügyfelük megbetegszik, nem sokáig tart a szó terjedését.

Ez nem azt jelenti, hogy nem voltak olyan árnyas hentesek, akik megkíséreltek átadni az idősebb húst friss vagy alsó árusú eladónak, amely újrahevített pasztákat értékesített az öregebb hússal. Mindkét foglalkozás tisztességtelen hírnévre tett szert, amely évszázadok óta jellemzi a középkori élet modern nézeteit. A legrosszabb problémák azonban a zsúfolt városokban, például Londonban és Párizsban voltak, ahol a csalók könnyebben elkerülhetik az észlelést vagy aggodalom, és ahol a városi tisztviselők korrupciója (nem velejárója, de gyakoribb, mint a kisebb városokban) elmenekült könnyebb.

A legtöbb középkori városban a rossz ételek eladása nem volt sem szokásos, sem elfogadható. Azokat a henteket, akik régi húst értékesítettek (vagy megpróbáltak eladni), súlyos büntetések sújtják, ideértve a pénzbírságot és az oszlopban eltöltött időt, ha megtévesztésüket felfedezik. Meglehetősen jelentős számú törvényt fogadtak el a hús megfelelő kezelésére vonatkozó iránymutatásokról, és legalább egy esetben a henteket maguk készítették előírások a saját.