Tudta, hogy a tojás főzéséhez nincs szüksége hőre? A főzés akkor történik, amikor a fehérjék denaturálódnak, tehát minden olyan folyamat, amely kémiai változást idéz elő fehérje tud "főzni" ételt. Íme egy egyszerű tudományos projekt, amely bemutatja, hogy tojást főzhet alkoholban.
Ha vodkát vagy más etanolt használ, akkor a tojás technikailag ehető lesz, de valószínűleg nem fog annyira megkóstolni. Nem szabad enni a tojást, ha felhasználja denaturált szesz, dörzsölő alkohol, izopropil-alkohol vagy metanol. A tojás gyorsabban főz, ha a lehető legmagasabb az alkoholszázalék. Ideális esetben használjon legalább 90% alkoholt.
A tojásfehérje elsősorban a protein-proteinből áll. A tojás alkoholhoz adásától számított néhány percen belül látnia kell, hogy az áttetsző tojásfehérje zavarosvá válik. Az alkohol kémiai reakciót vált ki, denaturálja vagy megváltoztatja a fehérjemolekulák konformációját, így újabb kapcsolatokat képezhetnek egymással. Amint az alkohol diffundál a tojásfehérjére, a reakció folytatódik.
A tojássárgája tartalmaz bizonyos fehérjét, de sok zsírt is, amelyet az alkohol nem fog befolyásolni. 1-3 órán belül, elsősorban az alkoholkoncentrációtól függően, a tojásfehérje fehér és szilárd lesz, a tojássárgája szilárd lesz.