Hogyan készítsünk házi ecetet

Készíthet saját ecet otthon. Sokan úgy vélik, hogy a házi ecet jobb ízű, mint a boltban lévő palackok, valamint az ízét gyógynövényekkel és fűszerekkel testreszabhatja.

Az ecet a alkohol baktériumok által ecetsav előállításához. Az ecetsav ez adja az ecetet csípős aromájához, valamint azt az összetevőt, amely az ecetet hasznossá teszi a háztartási tisztításhoz. Bár bármilyen alkoholt felhasználhat erjesztés, etanolt kíván használni ecet előállításához, amelyet inni lehet és felhasználhat a receptekben. Az etanol számos forrásból származhat, például almabor, bor, rizsbor, erjesztett cukornád, sör, méz és víz, whisky és víz, vagy zöldséglé.

Az ecet lassan termeszthető gyümölcsléből vagy erjesztett gyümölcsléből vagy gyorsan, ecet anyja nevű kultúra hozzáadásával az alkoholos folyadékhoz. Az Ecet anya egy nyálkás, ártalmatlan anyag, amely többnyire ecetsav baktériumokból áll (Mycoderma aceti) és cellulóz.Vásárolhat ecetet (például szűrhetetlen almaecetet), amely azt tartalmazza, ha nagyon gyorsan házi ecetet akar készíteni. Ellenkező esetben az ecetet könnyű elkészíteni a tenyészet nélkül. Bármilyen ecet tartalmaz, amely az ecet anyáját tartalmazza, és felhasználható későbbi ecet-tételek gyorsabb előállítására.

Ha a semmiből indul, és nem használ kultúrát, hogy felgyorsítsa az alkohol ecetké történő erjesztését, akkor az Ön A legjobb fogadás az, ha egy olyan alkotóelemmel kezdjük, amely alacsony alkoholtartalmat (legfeljebb 5–10%) tartalmaz és nincs hozzáadva cukor. Az almabor, a bor, az erjesztett gyümölcslé vagy a sört kiváló kiindulási anyagot képezik. Ami az almaborot illeti, akkor kezdje friss almaborral vagy kemény almával. A friss almabor néhány hetet vesz igénybe, hogy átalakuljon ecetté, mivel először kemény almabormá alakul, mielőtt ecetté alakul.

1. Öntsük a kiindulási folyadékot üveg- vagy kőedénybe vagy üvegbe. Üveg használata esetén próbáljon meg kiválasztani egy sötét palackot. Az erjedés sötétben zajlik le, tehát szükség van egy sötét tartályra, vagy pedig a folyadékot sötét helyen kell tartania. Az átlátszó üveg előnye, hogy láthatja, mi történik, amikor ellenőrzi az ecetet, de az idő hátralévő részén sötétíteni kell.
2. Az erjedési folyamat levegőt igényel, mégsem akarja, hogy rovarok és por kerüljön a receptbe. Fedje le a palack száját néhány réteg sajtkendővel és rögzítse gumi szalaggal.
3. Helyezze a tartályt sötét, meleg helyre. 60–80 fok (15–27 Celsius fok) hőmérsékletet akarja. A fermentáció melegebb hőmérsékleten gyorsabban megy végbe. Az alkohol ecetsavvá történő átalakításához szükséges idő függ a hőmérséklettől, a kiindulási anyag összetételétől és az ecetsavbaktériumok rendelkezésre állásától. A lassú folyamat három héttől hat hónapig tart. A baktériumok kezdetben elhomályosítják a folyadékot, végül zselatin réteget képeznek a kiindulási anyag tetején - ez az Ecet Anyja.
4. A baktériumoknak levegőre van szükségük, hogy aktív maradjanak, ezért a legjobb, ha elkerüljük a keverék zavarását vagy keverését. 3-4 hét elteltével ellenőrizze egy kis mennyiségű folyadékot, hogy megváltoztassa-e ecetré. Először szagazd meg a fedett palackot. Ha az ecet kész, erõs ecetnek kellene illata. Ha a palack megfelel az első tesztnek, csomagolja le a sajtkendőt, vegyen ki egy kis folyadékot, és kóstolja meg. Ha az ecet megfelel az ízvizsgálatnak, akkor készen áll a szűrésre és a palackozásra. Ha nem tetszik az íze, cserélje ki a sajtkendőt, és hagyja, hogy az oldat tovább tartson. Hetente vagy havonta ellenőrizheti, ha még nem kész. Megjegyzés: egy üveg, amelynek alján található egy csap, megkönnyíti az ízvizsgálatot, mivel eltávolíthat egy kis folyadékot anélkül, hogy zavarná az ecetsav kialakulását a tartály tetején.
5. Most már készen áll arra, hogy kiszűrje és palackozza házi ecetet. Szűrje át a folyadékot egy kávészűrőn vagy sajtkendőn. Ha több ecetet tervez, tartson néhány nyálkás anyagot a szűrőn. Ez az új ecet anya felhasználható a jövőbeni tételek előállításának felgyorsítására. Az összegyűjtött folyadék az ecet.
6. Mivel a házi ecet általában kis mennyiségű maradék alkoholt tartalmaz, érdemes felforralni a folyadékot, hogy kiszivárogjon az alkoholból. Az ecet forrása a nemkívánatos mikroorganizmusokat megsemmisíti. Ugyancsak tökéletesen elfogadható a frissen szűrt, nem pasztörizált ecet használata. A pasztörizálatlan ecet rövidebb eltarthatósággal rendelkezik, ezért hűteni kell.
   1. A pasztörizálatlan (friss) ecetet sterilizált, lezárt edényekben, hűtőszekrényben lehet tárolni néhány hónapig.
   2. Az ecet pasztőrözéséhez melegítsük 170 ° C-ra (77 Celsius fok), és tartsuk a hőmérsékletet 10 percig. Ez egy crockpotban egyszerűen elérhető, ha nem akarja babysitizálni a tűzhelyen lévő edényt és ellenőrizni annak hőmérsékletét. A pasztőrözött ecetet zárt, sterilizált tartályokban lehet tárolni több hónapig, szobahőmérséklet.

A gyors módszer nagyjából hasonlít a lassú módszerre, kivéve, ha baktériumtenyészete van a folyamat felgyorsítására. Egyszerűen adjon hozzá néhány ecetsavat a kannához vagy a palackhoz az erjesztett folyadékkal. A fentiek szerint járjon el, és várja el, hogy az ecet napoktól hetekig elkészül.

Mielőtt palackozná az ecetet, fűszernövényeket és fűszereket adhat hozzá, hogy ízt és arculatot hozzon létre. Adjon hozzá egy csomagolt csésze száraz gyógynövényt egy korsó ecethez. Öntsük a gyógynövényeket és az ecetet egy tiszta üvegbe vagy edénybe. Fedjük le a tartályt, és helyezzük egy napos ablakba. Napi egyszer rázza meg az üveget. Ha az aroma elég erőteljes, használhatja az ecetet olyan formában, ahogyan van, vagy szűrje le, és új palackokba teheti.

Friss összetevők, például fokhagyma, metélőhagyma és zeller használható ecet aromájához. A fokhagyma-szegfűszeg általában túl nagy ahhoz, hogy az ecet teljes mértékben megmaradjon, ezért távolítsa el őket, miután 24 órán át hagyta, hogy az ecet megízlelhesse.

Száríthatja a friss gyógynövényeket ecet hozzáadásához. Kapros, bazsalikom, tárkony, menta és / vagy metélőhagyma népszerű választás. Öblítse ki a gyógynövényeket, és tegye szárazra, vagy tegye egy viaszos papírlapra egy sütilapra, hogy megszáradjon a napon vagy egy meleg sütőben. Távolítsa el a gyógynövényeket a tűzről, mihelyt a levelek meghajlanak.