Emulgeálószer meghatározása
Az emulgeálószer vagy emulgeálószer a összetett vagy olyan anyag, amely stabilizátorként szolgál emulziók, megelőzése folyadékok általában nem keverik el az elválasztást. A szó a „tej” jelentését jelentő latin szóból származik, amely a tejre vonatkozik, mint a víz és a zsír emulziójára. Egy másik szó az emulgeálószer egy drénezőszerből.
Az emulgeálószer kifejezés utalhat olyan berendezésre is, amely rázza vagy megrázza az összetevőket emulzió kialakításához.
Hogyan működik az emulgeálószer?
Egy emulgeálószer tart nem vegyíthető a vegyületek elválasztódnak a keverék kinetikus stabilitásának növelésével. Felületaktív az emulgeálószerek egyik osztálya, amelyek csökkentik a folyadékok vagy a szilárd és a folyadék közötti felületi feszültséget. A felületaktív anyagok megakadályozzák, hogy a cseppek olyan nagyokká váljanak, hogy az összetevők képesek legyenek a sűrűség alapján szétválni.
Az emulgeáló módszer az emulgeáló jellegén kívül fontos. Az alkatrészek megfelelő integrálása meghosszabbítja az emulzió azon képességét, hogy ellenálljon a változásoknak. Például, ha emulziót készít főzéshez, a keverék hosszabb ideig megőrzi tulajdonságait, ha turmixgépet használ, mint ha az összetevőket kézzel keverjük.
Emulgeálószerek példái
Tojássárgája emulgeálószerként használják majonézben az olaj elválasztásának megakadályozására. A tojássárgája emulgeálószere a lecitin.
A mustár több vegyi anyagot tartalmaz a mag körül a nyálkahártyában, amelyek együttesen emulgeálószerként működnek.
Az emulgeálószerek további példái a nátrium-foszfátok, nátrium-sztearoil-laktilát, szója-lecitin, Pickering-stabilizálás és a DATEM (diacetil-borkősav) észter monoglicerid).
A homogenizált tej, a borkészítés és a fémmegmunkáló vágófolyadékok példák a gyakori emulziókra.