A Jell-O zselatin egy ízléses kisállat, mely egy kis kémiai konyhai varázslat eredménye. Itt egy pillantás arról, hogy miként készül a Jell-O, és hogyan működik a Jell-O.
Mi van a Jell-O-ban?
A Jell-O és más ízesített zselatin zselatint, vizet, édesítőszert (általában cukor), műfestékeket és ízesítőket tartalmaz. A fő összetevő a zselatin, amely feldolgozott formája kollagén, a fehérje megtalálható a legtöbb állatban.
A zselatin forrása
Legtöbben hallottuk, hogy a zselatin tehénszarvakból és patákból származik, és néha igen, de a zselatin előállításához használt kollagén nagy része sertés- és tehénbőrből és csontokból származik. Ezeket az állati termékeket őrölték és savakkal vagy bázisokkal kezelték a kollagén felszabadításához. Az elegyet felforraljuk, és a zselatin felső rétegét lefőzzük a felületről.
A zselatin portól a Jell-O-ig: a kémiai folyamat
Amikor feloldja a zselatin port forró vízben, megszakítja a gyenge kötéseket, amelyek a kollagént tartják fehérje láncok együtt. Mindegyik lánc hármas spirál, amely a tál körül úszik, amíg a zselatin lehűl és új kötések alakulnak ki a fehérje aminosavai között. Az ízesített és színes víz kitölti a polimer láncok közötti tereket, és csapdába esik, mivel a kötés biztonságosabbá válik. A Jell-O többnyire víz, de a folyadék csapdába esik a láncokban, így a Jell-O rándul, amikor rázod. Ha melegíti a Jell-O-t, akkor megtöri a kötéseket, amelyek együtt tartják a fehérje láncokat, és újra cseppfolyósítják a zselatint.
források
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Zselatin: értékes fehérje az élelmiszer- és gyógyszeripar számára: áttekintés". Kritikus vélemények az élelmiszertudomány és táplálkozás területén. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Életrajz - Amerika leghíresebb desszertének története és rejtélye. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.