Mi a különbség a szacharóz és a szukralóz között?

A szacharóz és a szukralóz egyaránt édesítőszerek, de nem azonosak. Itt van egy pillantás arra, hogyan szacharóz és a szukralóz különböznek.

A szacharóz a természetben előforduló cukor, közismert nevén asztali cukor. A szukralóz viszont mesterséges édesítőszer, amelyet laboratóriumban gyártanak. A szukralóz, akárcsak a Splenda, triklór-szacharóz, tehát a két édesítőszer kémiai szerkezete rokon, de nem azonos.

Az molekuláris képlet szukralóz értéke C₁₂H₁₉Cl₃O₈, míg a szacharóz képlete C₁₂H₂₂O₁₁. Felületesen a szukralóz molekula úgy néz ki, mint a cukor molekula. A különbség az, hogy a szacharózmolekulához kapcsolódó oxigén-hidrogéncsoportok közül három helyébe klóratomok lépnek, hogy szukralózt képezzenek.

A szacharóztól eltérően a szervezet nem metabolizálja a szukralózt. A szukralóz hozzájárul nullához kalória az étrendhez viszonyítva a szacharózhoz képest, amely teáskanálonként (4,2 gramm) 16 kalóriát eredményez. A szukralóz körülbelül 600-szor édesebb, mint a szacharóz. De a legtöbb mesterséges édesítőszerrel ellentétben nincs keserű utóíz.

A szukralózt a Tate & Lyle kutatói fedezték fel 1976-ban a klórozott cukor-vegyület ízvizsgálatánál. Az egyik jelentés szerint Shashikant Phadnis kutató szerint munkatársa, Leslie Hough kérte, hogy kóstolja meg vegyület (nem egy szokásos eljárás), így megtette, és úgy találta, hogy a vegyület rendkívül édes cukor. A vegyületet szabadalmaztatották és tesztelték. Első alkalommal engedélyezték nem tápláló édesítőszerként Kanadában 1991-ben.

A szukralóz széles pH és hőmérsékleti tartományban stabil, így sütéshez használható. E-számként (additív kódként) E955 néven ismert, és kereskedelmi neve alatt szerepel, beleértve Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus és Cukren.

Szacharózzal több száz kutatást végeztek annak emberi egészségre gyakorolt ​​hatásainak meghatározására. Mivel a testben nem bomlik le, változatlanul halad át a rendszeren. Nem találtak kapcsolatot a szukralóz és a rák, illetve a fejlődési rendellenességek között. Gyermekek, terhes nők és szoptató nők számára biztonságosnak tekintik. Ez cukorbetegek számára is biztonságos; ugyanakkor emeli bizonyos egyének vércukorszintjét.

Mivel nem bontotta le a enzim amiláz a nyálban, a szájbaktériumok nem használhatják energiaforrásként. Más szavakkal: a szukralóz nem járul hozzá a fogszuvasodás vagy üregek előfordulásához.

Van azonban néhány negatív szempont a szukralóz használatához. A molekula végül elbomlik, ha elég hosszú ideig vagy elég magas hőmérsékleten főzik, és potenciálisan káros vegyületeket szabadít fel, amelyeket klórfenoloknak hívnak. Ezek bevitele megváltoztatja a bélbaktériumok természetét, potenciálisan megváltoztatva a test tényleges cukor és más szénhidrátok kezelésének módját, és esetleg rákhoz és a férfiak meddőségéhez vezethet.

Ezenkívül a szukralóz növelheti az inzulin- és a vércukorszintet, és csökkentheti az inzulinérzékenységet - ezeket a hatásokat a cukorbetegek megpróbálják elkerülni. Ugyanakkor, mivel a molekulát nem emésztjük fel, a környezetbe engedik, hozzájárulva a további szennyezéshez és a közegészségügyi problémákhoz.

Noha a szukralóz százszor édesebb, mint a cukor, ez nem is közel áll más édesítőszerek édességéhez, amely lehet több százezer-szer erősebb, mint a cukor. A szénhidrátok a leggyakoribb édesítők, de bizonyos fémek is édesek, többek között a berillium és vezet. Rendkívül mérgező ólom-acetát vagy "ólomcukor"italok édesítésére használták a római korban, és ízesítésük javítása érdekében rúzsokra adták.