A vörös káposzta juice tojásfehérjévé válik

A vörös káposztalé természetes pH-mutatót tartalmaz megváltoztatja a színt bíborról zöldre alapvető (lúgos) körülmények között. Ezzel a reakcióval sütött zöld tojást készíthet. Ez egy nagyszerű kémiai projekt Szent Patrik napjára (március 17.), vagy zöld tojás és sonka előállítására Dr. Seuss születésnapjára (március 2.). Vagy csak zöld tojásokat készíthet, hogy kiszorítsa a családját. Minden rendben van.

Ehhez az egyszerű élelmiszer-tudományos projekthez csak két alapvető összetevőre van szüksége:

• tojás
• vörös (lila) káposzta

Az előkészítésnek többféle módja van vörös káposzta juice pH-indikátorként való felhasználásra. Íme, amit tettem:

1. Körülbelül fél csésze vörös káposztát apróra vágjuk.
2. Miközben mikrohullámú káposzta, amíg lágy. Ez körülbelül 4 percet vett igénybe.
3. Hagyja lehűlni a káposztát. Érdemes lehet beállítani hűtőszekrénybe a dolgok felgyorsítása érdekében.
4. Tekerje be a káposztát egy kávészűrőbe vagy papírtörlőbe, és nyomja ki a káposztát. Gyűjtsük össze a levet egy csészében.
instagram viewer
5. A megmaradt gyümölcslé hűthető vagy fagyasztható későbbi kísérletek céljából.

1. Permetezzen be egy serpenyőt főzőpermettel. Melegítsük a serpenyőt közepes-magas hőmérsékleten.
2. Crack tojást, és válassza le a tojásfehérjét a tojássárgájától. Tegye félre a sárgáját.
3. Egy kis tálban keverje össze a tojásfehérjét kis mennyiségű vörös káposztaléval. Láttad a színváltozás? Ha alaposan összekeverjük a tojásfehérjét és a vörös káposztalevet, akkor a sült tojás "fehérje" egyenletesen zöld lesz. Ha csak enyhén keveri az összetevőket, akkor a zöld tojás amelynek fehér foltok vannak. Isteni finom!
4. Adja hozzá a tojásfehérje keveréket a forró serpenyőbe. Készlet a tojássárgája a tojás közepén. Süssük meg, és megesszük, mint bármelyik tojást. Vegye figyelembe, hogy a káposzta megízlelte a tojást. Nem feltétlenül rossz, csak nem az, amire számíthat a tojás ízlése.

Az pigmentek A vörös káposztában antocianinoknak nevezzük. Az antocianinok megváltoztatják a színt a savasság vagy a pH változásainak hatására. A vörös káposztalé lila-vörös alatt van savas körülmények, de a kék alatt zöld színre vált lúgos körülmények. A tojásfehérje lúgos (pH ~ 9), tehát amikor a vörös káposzta levet belekeverik a tojásfehérjébe, a pigment színe megváltozik. A pH nem változik a tojás főzésekor, így a szín stabil. Ehető is, így enni a sült zöld tojást is!

A zöld nem az egyetlen szín, amelyet ehető pH-mutatókkal kaphat. Egy másik lehetőség a használata pillangó borsó virágok. A virágokat forrásban lévő vízben áztatva mély, élénk kék színű, amelyet minden ételhez vagy italhoz biztonságosan hozzá lehet adni. Míg a vörös káposzta juice jellegzetes (némelyeknek kellemetlen) ízét mutatják, addig a pillangó borsónak nincs íze. Nagyon sok élelmiszerboltban kaphat vöröskáposztát, de valószínűleg online kell lépnie, hogy pillangóborsó virágot vagy teát találjon. Olcsó és gyakorlatilag örökké tart.

Kék tojás elkészítéséhez egyszerűen el kell készíteni a pillangó borsóteát. Keverjen hozzá néhány csepp teát a tojásfehérjével a kívánt szín eléréséhez. Főzzük a tojást. Idhet vagy fagyaszthat minden maradékteát.

A pillangó borsóvirága, mint a vörös káposztalé, antocianinokat tartalmaz. A színváltozás azonban eltérő. A pillangó borsó semleges vagy lúgos körülmények között kék. Lila lesz nagyon híg savban és forró rózsaszín, amikor további sav hozzáadása történik.

Kísérletezzen másokkal ehető pH-mutatók. Azoknak az élelmiszereknek a példái, amelyek a pH-ra válaszul megváltoztatják, a répa, a fekete áfonya, a cseresznye, a szőlőlé, a retek és a hagyma. Kiválaszthat olyan összetevőt, amely kiegészíti az étel ízét szinte bármilyen színnel. A legtöbb esetben a pH-mutatót úgy készítheti el, hogy a finoman darált növényi anyagot forrásban lévő vízben áztatja, amíg a szín kivonul. Öntsön le a folyadékot későbbi felhasználáshoz. A folyadék későbbi megtakarításának praktikus módja az, ha azt jégkocka tálcába önti és fagyasztja.

Gyümölcsök és virágok esetében fontolja meg egy egyszerű szirup elkészítését. Mashítsuk vagy őröljük meg a terméket, és forraljuk fel cukoroldattal. A szirup felhasználandó vagy összekeverhető a receptekben.