Ha nem sikerült teljes mértékben elkerülnie a főzést, akkor valószínűleg megtapasztalta a hagyma feldarabolásakor fellépő gőzök égését és elszakadását.
Ha hagymát vágnak, eltörik a sejtjei, és olyan kémiai folyamat alakul ki, amely a sejtek tartalmát a közvetlen atmoszférába engedi, és szeletelve és kockázva okozhatja az elszakadást.
Savas hatás
Az aminosav-szulfoxidok szulfénsavakat képeznek, amikor egy hagymára szeletelik. Ezeket az elkülönített enzimeket most már szabadon keverhetik a kénsavakkal, hogy propanéciális S-oxidot állítsanak elő, amely illékony kénvegyület-gáz, amely felfelé és a szemébe hullul. Ez a gáz reagál a könnyben levő vízzel, hogy képződjön kénsav. A kénsav ég, és arra ösztönzi a szemét, hogy további könnyeket szabadítson fel, hogy az irritáló anyagot elmossa.
Fejezd be a sírást
Van néhány módszer a kémiai folyamat megfékezésére, amely sírást okoz a hagyma vágásakor:
- Főzzük a hagymát. A főzés inaktiválja az enzimet, így bár a főtt hagyma illata erős lehet, nem ég a szeme.
- Viselet védőszemüveg vagy ventilátort működtetni. Ez valójában megakadályozza, hogy a vegyület gőzei belépjenek a szemébe, vagy biztonságosan elfújja a vegyi gőzöket.
- Vágás előtt hűtsük le a hagymát. A lehűtés lelassítja a reakciókat és megváltoztatja a hagymában levő kémiai viszonyokat. Ugyanez a hatás érhető el a hagyma víz alá vágásával.
- Használjon rozsdamentes acélt. A kéntartalmú vegyületek jellegzetes szagot hagynak az ujjain. Lehet, hogy eltávolíthatja vagy csökkentheti a szag egy részét - és könnyek—Az ujjainak törlésével rozsdamentes acél szaggátlóval.
Egyéb módszerek
Néhány bevált módszer a vízmű elkerülésére, amikor egy hagymát darabolnak vagy készítenek főzési előkészítési módszerek, például a gyökér megkeresése, a hagyma eltávolítása és még hosszanti szeletelés előtt kockára.
Tehát, vegye figyelembe a szívét: Egy kis előkészítéssel és az alapvető kémia megértésével szeletelheti, kocázhatja és főzhet hagymát anélkül, hogy bármilyen könnyre esne.