A hagyományos főzési módszer a homár„Életben forralva” felveti a kérdést, hogy a homár érez-e fájdalmat vagy sem. Ez a főzési technika (és mások, például az élő homár jégen történő tárolása) az emberek étkezési élményének javítására szolgál. A homár meghalása után nagyon gyorsan lebomlik, és a meghalt homár étkezése növeli az élelmezés által okozott betegségek kockázatát, és rontja az íz minőségét. Ha azonban a homár képes fájdalomra, ezek a főzési módszerek etikus kérdéseket vetnek fel a séfek és a homárfogyasztók számára egyaránt.
A nyolcvanas évekig a tudósokat és állatorvosokat az állatok fájdalmának figyelmen kívül hagyására képzték, azon a véleményen alapul, hogy a fájdalom érzésének képessége csak a magasabb tudatossághoz kapcsolódik.
Ma azonban a tudósok az embereket állatfajnak tekintik, és nagyrészt elfogadják, hogy sok faj (gerinces és gerinces állatok egyaránt) gerinctelen) képesek megtanulni és bizonyos szintű öntudatosságot elérni. A fájdalom érzésének evolúciós előnye a sérülések elkerülése érdekében valószínűvé teszi, hogy más fajok, még azok is, amelyek eltérőek
fiziológia az emberekből származó analóg rendszerek lehetnek, amelyek lehetővé teszik számukra a fájdalom megértését.Ha másik személyt csap be az arcába, akkor megbecsülheti fájdalmának mértékét azzal, amit csinál vagy mond. Sokkal nehezebb felmérni a többi faj fájdalmát, mert nem tudunk olyan könnyen kommunikálni. A tudósok a következő kritériumkészletet dolgozták ki a nem emberi állatok fájdalomválaszának megállapítására:
A tudósok nem értenek egyet abban, hogy a homár fájdalmat érez-e vagy sem. A homár perifériás rendszerrel rendelkezik, mint az ember, de egyetlen agy helyett szegmentált ganglionok (idegfürtök) vannak. Ezen különbségek miatt egyes kutatók szerint a homár túl különbözik a gerincesektől, hogy fájdalmat érezzenek, és hogy a negatív ingerekre adott reakciójuk egyszerűen reflex.
Ennek ellenére a homár és más máglyafélék, például rákok és garnélarák teljesítik a fájdalomra adott összes kritériumot. A homár őrzi sérüléseit, megtanulja elkerülni a veszélyes helyzeteket, nociceptorokkal rendelkezik (kémiai, termikus, fizikai sérülés), opioid receptorokkal rendelkeznek, érzéstelenítőkre reagálnak, és úgy gondolják, hogy valamilyen szintűek öntudat. Ezen okok miatt a legtöbb tudós úgy gondolja, hogy a homár megsérülése (például a jégen való tárolás vagy az élet megfőzése) fizikai fájdalmat okoz.
A növekvő bizonyítékok miatt, hogy decapods fájdalmat érezhet, most már illegálisvá válik a homár életben forralása vagy a jégen tartása. Jelenleg a homár főzés él illegális Svájcban, Új Zéland, és az olasz város Reggio Emilia. Még azokban a helyeken, ahol a homár főzése legális marad, sok étterem inkább emberséges módszereket választott hogy megnyugtassa az ügyfelek lelkiismeretét, és mivel a szakácsok szerint a stressz negatívan befolyásolja az ízét hús.
Bár nem tudjuk véglegesen tudni, hogy a homár érzi-e a fájdalmat, a kutatások azt mutatják, hogy valószínű. Tehát, ha szeretne élvezni a homárvacsorát, hogyan kell ezt csinálni? Az legkevésbé A homár humánus meggyilkolásának módjai a következők:
Ez kizárja a legtöbb szokásos henteskészítési és főzési módszert. A homárnak a fejben történő szúrása szintén nem jó megoldás, mivel az sem a homárt megöli, sem pedig eszméletét nem teszi.
A homár főzésének leg humánusabb eszköze a CrustaStun. Ez az eszköz elektromosan rombolja a homárot, kevesebb, mint fél másodperc alatt eszméletlenné válik, vagy 5–10 másodperc alatt megöli, miután elválasztható vagy felforralható. (Ezzel szemben körülbelül 2 percig tart, amíg a homár meghal a forrásban lévő vízbe merítésével.)
Sajnos a CrustaStun túl drága a legtöbb étteremnek és az embernek, hogy megengedje magának. Néhány étterem a homár egy műanyag zacskóba helyezze, és helyezze néhány órán át a fagyasztóba, ekkor az rákféle elveszíti tudatát és meghal. Noha ez a megoldás nem ideális, valószínűleg ez a leginkább humánus módszer a homár (vagy rák vagy garnélarák) megölésére főzés és étkezés előtt.