Karácsony Olaszországban: Hagyományos receptek

Sok olasz és olasz származású ember számára az öröm, hogy összegyűlnek egy nagylelkű, szépen lefektetett asztal körül, az izgalom felejthetetlen regionális ételeket fogyaszthatnak, és az ünnepi légkör elegendő ahhoz, hogy a legnagyobb kulináris ételeket inspirálja bravúrokat. A karácsonyi ünnepek alatt a fantáziadús specialitások tiszteletbeli helyet állítanak az asztalnál. Ezek a hagyományos ételek, amelyek ünnepi megjegyzést adnak a szezonális menükhez.

A tipikus olasz karácsonyi ételek közé tartozik a baccalà (sózott szárított tőkehal), cérnametéli, sült tészta, kapona és pulyka. Hagyományos karácsonyfa vacsora, amely hét halfajtát (vagy kilenc, tizenegy vagy tizenhárom, a várostól függően) tartalmaz származási hely), a déli városokban ismert, és magában foglalja a megfulladt brokkoli rabe-t (más néven karácsonyi brokkoli), pörkölt vagy sült angolna és caponata di pesce (hal saláta) a főétel befejezéséhez.

Hagyományos édességek (én dolci) is fontos tételek a Menù di Natale (Karácsonyi menü) Olaszországban. Sokuk egyezményekből származik, ahol az apácák különféle típusú édességeket készítettek, hogy ilyen nagy vallási ünnepeket említsenek karácsonyként, ajándékozva őket a kiváló prelátoknak és a nemesi családoknak, amelyek közül az anyjuk felettesei vannak jött. Minden kolostor egyfajta édességet adott. Ezek a desszertek magukban foglalják: (nápolyi mézes péksütemények); (sült tészta szalagok, meghintve meghintjük cukorral); szárított füge, kandírozott mandula, gesztenye, marcipán gyümölcs és zöldség.

Nem szabad kihagyni az édes kenyereket: panforte (Siena különlegessége), pandolce (Genova különlegessége), és panettone. Hagyományos milánói karácsonyi kenyér, a legenda szerint a panettone a tizenhatodik századból származott, amikor egy Antonio nevű pék beleszeretett egy hercegnőbe és arany, vajas tojásos kenyeret sütött, hogy nyerje szív. Az évek során a kenyér neve panettone - ba változott (a üvegtáblaszázadban, Olaszország egyesülésével a kenyeret hazafias gesztusként díszítették kandírozott piros cseresznye és zöld citrommal.

Az olaszok híres kulináris hagyományaikkal, és így a karácsony és a karácsony nem csak a téli ünnep alkalmával történik, amikor különleges ételeket szolgálnak fel. Szilveszter estén a San Silvestro ünnepe van, és a kulináris nagyétel befejezése a La Befana vacsora, vagy az Epiphany ünnepe.

És mi lehetne megfelelőbb, mint egy pohár pezsgő Prosecco csengeni az új évben? A Veneto régióban előállított kiváló desszertbor tökéletes az ünnepekre és más ünnepségekre.

Íme három recept a hagyományos ételekhez, amelyeket a karácsonyi szezonban szolgálnak fel:

Nyomtatóbarát változat
Honey átitatott cicerata, azért nevezték el, mert a tésztadarabok csicseriborsóra hasonlítanak (Ceci olaszul), egy édes desszert, amelyet a karácsonyi ünnepek alatt szolgálnak fel.

6 tojásfehérje
5¾ csésze fehérítetlen általános célú liszt
12 tojássárgája
¼ teáskanál só
2¾ csésze extra szűz olívaolaj
¾ csésze ánizs likőr
¼ csésze cukor
1 csésze pirított mandula, pirított
1 csésze finomra kockázott kandírozott gyümölcs
8 narancslé
3 csésze méz
4 narancs héja, julienned
¼ csésze színes hinti

Készítse el a tésztát: Hagyja meg a tojásfehérjét, amíg a lágy csúcsok meg nem tartják. Helyezze a lisztet egy elektromos keverő edényébe; dolgozzon a tojássárgájában, sóban, ¾ csésze olívaolajban, ánizs likőrben és cukorban. Finoman hajtsa be a tojásfehérjét fakanállal; a tészta legyen puha és rugalmas. Ha túl száraz, adjunk hozzá még likőrt; ha túl nedves, adjon hozzá még lisztet.

Csippelje be csicseriborsó méretű darabokra, és aprítsa be az apró gömbökbe. Melegítse a maradék olívaolajat, amíg 325 fokba nem lép hőmérőn; megsütjük a tésztadarabokat, amíg aranyban nem lesz. Távolítsa el egy réselt kanállal, és szárítsa meg a papír törülközőt; helyezzen el 8 lemezt, és tetejére a rántott mandulát és kandírozott gyümölcsöt.

Melegítse fel a narancslevet egy serpenyőben; keverje hozzá a mézet, és melegítse át. Hajtsa be a julienned narancssárga héját. Az egyes adagokra öntsük a szószot, porral a színes hintiket, és tálalás előtt szobahőmérsékletre hűtsük le.
SZOLGÁLTATÁSOK 8

Nyomtatóbarát változat
A lencséket hagyományosan Olaszországban eszik az újév napján, mint a jó szerencse és a jólét szimbóluma; kerek formájukkal, amelyek érmékre emlékeztetnek, állítólag a következő év gazdagságát garantálják. A lencse választott kísérője Cotechino, enyhe ízű, lassan főtt sertéskolbász.

½ font lencse
2 rozmaring gally
2 fokhagyma szegfűszeg, hámozva
1/3 csésze extra szűz olívaolaj
1 csésze zöldségleves, plusz plusz, ha szükséges
só, bors
1 evőkanál paradicsompaszta

Áztassa 1 órán át a lencséket hideg vízben, hogy lefedje. Csatorna; tegyen egy 2 kvartos edénybe, és fedje le hideg vízzel, majd adjon hozzá 1 szál rozmaringot és 1 gerezd fokhagymát. Lassan forraljuk, és főzzük 15 percig. Drain, dobja el a rozmaringot és a fokhagyma gerezdjét. Daráljuk a maradék fokhagymát. Melegítse az olívaolajat ugyanabban a fazékban; adjuk hozzá a fennmaradó rozmaringot és fokhagymát; Hűtsük aromás aromás állapotig, kb. 1 percig alacsony lángon. Adjuk hozzá a lencséket, a húslevest, a sót, a borsot és a paradicsompasztát. Keverje jól.

Főzzük, amíg a lencsék gyengéd és a folyadék nagy része felszívódik, kb. 20 percig, szükség esetén adjunk hozzá még egy kis levest. Állítsa be a fűszereket, és forróan tálalja.
SZOLGÁLTATÁSOK 6

Nyomtatóbarát változat
Ezek a kétszer sütött (biscottare kétszer történő sütés eszköze) a kekszek fantasztikusan készültek a toszkáni hagyományos édes bor, Vin Santo-ban.

3 tojás
1 csésze cukor
¾ csésze növényi olaj
2 teáskanál ánizsmag
3 csésze liszt
2 teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál só
1 csésze apróra vágott mandula vagy dió

Beat tojás, amíg vastag és citrom színű. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot és vertünk. Adjon hozzá növényi olajat. Ónosan törje össze az ánizsmagot mozsárral és mozsárral. Adjuk hozzá a tojáskeverékhez.

Szitáljuk össze a lisztet, a szódabikarbát és a sót. Fokozatosan adjuk hozzá a tojáskeverékhez. Beat, amíg sima. Adj hozzá mandulát vagy diót.

Vigyázzon az enyhén lisztezett táblára, és alakítsa le a sütőlap hossza körülbelül ¼ hüvelyk vastag és 2 ½ hüvelyk széles lapos kenyerekké. Helyezze az olajozott sütőlapokra, süsse 375 fokon 20 percig.

Vegye ki a sütőből; Hűtsük le 2 percig, és szeleteljük ¾ hüvelykes darabokra. Fektesse lefelé vágott darabokat a sütőlapokra. Süssük újra 375 fokon 10 percig, vagy egészen addig, amíg aranybarna nem lesz. Vegye ki a huzaltartókra, hogy lehűljön.

4 tucatot tesz