Hogyan működik a sütőpor a főzésben?

click fraud protection

Sütőport használnak a sütéshez a sütemény tészta és a kenyér tészta megemelkedéséhez. A sütőpor nagy előnye az élesztőhöz képest, hogy azonnali működésű. Így működik a kémiai reakció a sütőporban.

A szén-dioxid-buborékot létrehozó kémiai reakció közvetlenül víz, tej, tojás vagy más víz-alapú folyékony összetevő hozzáadása után következik be. Ezért az fontos főzni a recept rögtön, mielőtt a buborékok eltűnnek. Fontos továbbá, hogy elkerülje a recept túlzott összekeverését, hogy ne keverje ki a buborékokat a keverékből.

Vásárolhat egy- vagy kettős hatású sütőport. Az egyhangú hatású sütőpor szén-dioxidot állít elő, mihelyt a recept összekeveredik. A kettős hatású por további buborékokat hoz létre, mivel a receptet a kemencében hevítik. A kettős hatású por általában kalciumsav-foszfátot tartalmaz, amely kis mennyiségű szént szabadít fel vízzel és szódabikarbamiddal kevert dioxid, de sokkal több szén-dioxid, ha a recept melegítésre kerül.

Ugyanazt a mennyiséget használja egy- és kettős hatásúként

instagram viewer
sütőpor egy receptben. Az egyetlen különbség az, hogy mikor keletkeznek a buborékok. A kettős hatású por gyakrabban fordul elő, és olyan recepteknél hasznos, amelyek előfordulhat, hogy nem azonnal készülnek el, például süti tészta.

instagram story viewer