Miért nem olyan jó, ha a kávé olyan illatos, mint a szaga

Ki nem szereti a frissen főzött kávé illatát? Még ha nem bírja az ízét, az illatosító. Miért nem ízlik a kávé olyan jól, mint illata? A kémia a válasz.

Ennek egyik oka az, hogy a kávéaroma nem felel meg a szaglás hype-nek, mert a nyál elpusztítja a szét a molekulák az aromáért felelős. A tudósok azt találták, hogy a komplex kávé illatának kialakításában részt vevő 631 vegyi anyagból 300-at megváltoztatják vagy emésztik a nyál, amely tartalmaz az enzim amiláz.

A keserűség olyan íz, amelyet az agy társít potenciálisan mérgező vegyületekkel. Ez egyfajta biokémiai figyelmeztető zászló, amely visszatartja a kényeztetést, legalább az első alkalommal, amikor új ételt próbálkozik. A legtöbb ember kezdetben nem szereti a kávét, a sötét csokoládét, a vörös bort és a teát, mert potenciálisan mérgező alkoholt és alkaloidokat tartalmaz. Ezek az ételek ugyanakkor sok egészséges flavonoidot és más antioxidánst tartalmaznak, így az ízeket megtanulják élvezni. Sokan, akik nem szeretik a "fekete" kávét, élvezik azt, ha cukorral vagy tejszínnel keverik, vagy apró sóval készítik, amely

Barry Smith, a Londoni Egyetem Érzékszervi Központának professzora elmagyarázza az elsődleges okot, hogy a kávé nem íze az illata azért van, mert az agy eltérően értelmezi az aromát, attól függően, hogy az érzést a szájból vagy az orrból származónak nyilvánították-e. Amikor egy illatot belélegzik, az orron át megy keresztül és egy kemoreceptor sejtek lapján megy keresztül, amelyek jelzik az agy szagait. Amikor élelmet vagy italt fogyaszt, az étel aromája felhalad a torkán és a nasoreceptor sejteken, de a másik irányba. A tudósok megtanultak, hogy az agy az illat-szenzoros információkat eltérően értelmezi, az interakció tájolásától függően. Más szavakkal: az orr és a száj illata nem azonos. Mivel az íz nagyrészt az illatokhoz kapcsolódik, a kávé csalódást okoz. Az agyad hibáztatható.

Noha az első korty kávét kissé enyhíti, két aromát ugyanúgy értelmezik, függetlenül attól, hogy illatosítja, vagy megkóstolja-e őket. Az első a levendula, amely megtartja a virág illatát a szájban, ugyanakkor enyhén szappanos aromájú. A másik a csokoládé, amely ugyanolyan jó ízű, mint illata.